又被稱為“城市堡壘”的Fairmont Hotel Vancouver，因其城堡建築風格、綠色銅頂和屋沿的石雕像而成為溫哥華市中心的建築地標。
酒店底層的Notch8 Restaurant餐廳天天開放，每天為客人提供四個不同時段的用餐時間，其中更有不少客人來自全球，口味和要求可能迴然不同，因此，要帶領餐廳和酒吧的廚房團隊絕非易事。Dennis Peckham接受挑戰，不久前成為了Notch8的行政總廚。
Chef Peckham曾於溫哥華Lumiere、West及美國Napa Valley 的米其林三星餐廳The French Laundry、芝加哥 Alinea 和 Charlie Trotter’s 任職。並於2016年在Food Network的廚藝比賽節目“Chopped Canada”中獲獎，2019年入選“Top Chef Canada”比賽。後在溫哥華Fairmont Waterfront Hotel擔任廚師，近日在Notch8 Restaurant成為總廚。
一入Notch8 Restaurant最亮眼的是那幾組象牙白色有如花卉盛放的組燈在極高的樓層上懸垂而下，寬廣的餐間因設了裝飾性的通花銅欄柵而有了美觀又隱蔽的分隔。餐間最盡處一隅是間獨立的茶室，到來享用下午茶的客人因而有更為憩靜寫意的秘密空間。
晚餐餐單分類不是頭盤、主菜，而是以“small”、“large”等份量來作分野，每一款菜都以非常簡潔的食材名稱來作說明，如duck、 sablefish等。在“small”一欄裡，最有趣的是Notch8 signature bread。
你可能會奇怪：麵包不是基本配備而是居然列在餐單之中！然而我覺得這是來光顧Notch8 Restaurant的必試品，因為這鹹香鬆軟的招牌之作實在太好吃也太夠份量了。足夠三、四人吃的個頭，以黑啤、法國乳酪Comté cheese、蒜茸牛油和麵粉等調成麵糊焗香，麵包上的小粒粒是脆口的芥末籽。
秋冬吃沙拉，celeriac會讓你有驚喜。又名celery root的芹菜根吃來會有一種獨特的清香而口感樸實的愉悅感，配蕪菁球莖(kohlrabi)切絲及酸爽的Granny Smith青蘋果絲，復以龍蒿香草來添香, 其上綴鮮豆苗一把。
三、四種素蔬果絲總合成的草青味被bacon vinaigrette)平衡至只餘菜根香的韻味，成就了此間的必點沙拉菜。
驟看這carpaccio星星點點不知是啥，細察之下原來是藍紋乳酪碎、榛子碎、芝蔴菜碎等滿滿地鋪在野牛肉柳之上，一旁配備烤麵包進食。
然而用了較為濃味的瑞士乳酪Jersey blue cheese來加味，加上乳酪的量較多，有點喧賓奪主之嫌，不過用上了野牛肉(bison)來製作carpaccio則甚顯名貴。此味份量夠大，可三、四個人分著吃。
吃主菜前必點的自是意大利麵食gnocchi。以大韭、薯茸和烤番瓜茸炮製的gnocchi軟糯有口感又有靱度，除了鼠尾草、松子仁的助功之外，錦上添花者還有一絲絲的松露絲。
這sablefish的賣相美則美矣但完全考驗我的攝影能耐，以黑色碟上加了黑色醬汁中間是白魚肉，上面再斜斜地放置了一片黑色tuille脆片，這黑中有白白中有黑的效果，要拍張好角度及準確曝光可真是難難難。
其次是如何炮製這黑色網狀脆片也挑動了我的好奇心。請侍應來一問，原來總廚利用了油水不相溶的原理，墨魚汁麵糊裡有油份，和水輕輕相調倒入煎鍋後，待其中的水份揮發便形成了網孔。
黑魚煎得油潤嫩滑而外層有少許金黃香脆，烤南瓜和泡漬芥末籽在黑蒜汁的襯托下份外晶瑩，不言而喻，這是總廚故意以黑白食材和盛器來作玩味之舉。黑魚配黑蒜倒是新鮮配搭，配味效果亦是不俗。
若然你未吃過和牛，不妨點客wagyu來開開洋葷，但若你已曾吃過就不建議點叫，因為訂價才卅六大洋的一客和牛，只能將貨就價地採用不是最上佳的部位，因而偶爾或會吃到筋膜以至影響口感。和牛煎至半生熟，配以烤西蘭花、燉紅洋蔥、芝蔴菜和蒜味薯條，另為薯條配以檸檬味的蛋黃醬來作沾醬。
烤至粉紅色的鴨胸(duck)是精采的主食，用泡漬黑加侖醬果、燉紅色包心菜、焗紅菜頭等作為伴碟，配搭倒也新鮮，鴨肉的嫩、鴨皮的脆和燉菜的綿及漬物的酸都是有趣的對比，又一次證明了Chef Peckham愛玩色彩和質感的踫撞。
事先來個溫馨提示：這甜品liquid chocolate你得要約上三數人才好點叫，要不然吃完又要嚷著急需逼切減磅了。
先上來的是以一片白巧克力塊覆蓋著的玻璃寬口杯，杯裡隱約透出是形形式式的巧克力蛋糕、可可蛋白酥、花生醬味冰淇淋、花生糖和巧克力塊，只見侍應為我們把一杯熱燙的巧克力飲料倒入杯中，開路先鋒是先把白巧克力塊燙開了一個小孔，然後把裡面的各款甜滋味熱溶了，成為半流動狀態，使巧克力蛋糕顯得非常濕潤醇滑，冰淇淋也成了半固態半液體的適口溫度。如果閉著眼來享受，你會以為自己在吃著一口口包裹了黑巧克力的peanut brittle呢！
Notch8 Restaurant ＆ Bar
900 West Georgia Street, Vancouver
604-662-1900
www.fairmont.com
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