羅馬有家米芝蓮餐廳名為La Terrazza,溫哥華耶魯鎮也有家知名的意大利餐廳名為La Terrazza,所在位置剛好在Cambie Street和Expo Blvd.交匯處,餐廳外觀就利用了地理位置而設計成圓形的入口處,門前鋪上了一條長長的紅色地氈,讓走在上面的客人有點兒像貴賓被紅地氈式歡迎的虛榮感呢!

La Terrazza一入門的寬大酒吧間設置了彎曲有流線型弧度的胡桃木吧台,可以為在此進餐的客人提供美味的雞尾酒。

La Terrazza在耶魯鎮現代化的城市節奏中保持著舊世界的卓越華美。

可容125人的餐房裡,30呎高的天花板上美麗的枝形水晶吊燈懸垂而下,絲綢編織垂幔、手繪壁畫、黑白圖案馬賽克地板及滿目的金色裝飾,好像將人帶到了意大利古典莊邸一樣,體驗優雅華麗的藝術氛圍。

這間貴賓室設有桶形的拱頂天花板,四周是酒櫃和手工木製品。另一間是獨特的酒窖式貴賓室Enoteca,可容納廿多人的私人聚會和吸引葡萄酒愛好者。

說到葡萄酒,不能不提每年Vancouver International Wine Festival (VIWF) 例必在此舉行的午餐會Dine Italia,因為可以當場品嘗超過十支以上的意大利美酒,配上主廚Gennaro Iorio的美食,又有來自意大利各酒莊的釀酒師或酒莊主人等為參加者解說自家佳釀的獨特之處,所以每年的VIWF活動開始售票,這頓意大利美酒美食午宴的門票是秒速售罄的。

今年的午宴訂在2月29日,主餐房裡用冠蓋雲集來形容庶幾近矣。小餐桌上展覽了等一下我們將會品嘗到的美酒,計有12支之多。所以每位客人的桌前擺得滿滿的都是酒杯。

餐前酒會品嘗的是Bottega Gold Prosecco NV, 有奪目的金色包裝,富鈴蘭和梨的芬芳香味,口感清爽,蘋果味怡人。

相配的餐前小吃smoked salmon是以小小雪糕筒盛載的煙三文魚、茴香絲、青檸絲及crème fraîche等食材,上面再加柚子味的小粒粒yuzu caviar。


第一道菜tuna tartare是取日式魚生一樣的黃鰭金槍魚作刺身,魚肉質感份外爽滑甜美,配料是先以泡漬青瓜薄片鋪在最下層,加了熟透牛油果和黃鰭金槍魚後用微辣蛋黃醬拌勻,最上層是裝飾用的海蘆筍及水蘿蔔薄片。刺身的柔腴和青瓜的鮮爽及牛油果的綿滑在舌尖上組成了不同食趣。

圖左的Mezzacorona Rotari Brut Trento DOC 2014及圖右的Gancia 60 Mesi Riserva Alta Langa DOC Metodo Classico Brut NV是金槍魚的兩款配酒。

Mezzacorona Rotari Brut Trento DOC 2014香氣豐富,混合菠蘿、青蘋果及白花香,並散發出令人愉悅的細膩酵母味。酒質飽滿,有宜人的酸度。我覺得比後者和刺身更合拍。

來自Piedmont的Gancia 60 Mesi Riserva Alta Langa DOC Metodo Classico Brut NV那持久的泡沫,有點像口腔按摩一樣不停地躍動,非常有趣,散發出典型的梅子、可可、酵母和烤榛子的香氣。

意大利餐在主菜前吃的麵食總是最誘人,garganelli ai funghi有garganelli pasta加爆炒蘑菇而成的mushroom mélange;湯汁非常考究,是由松露粹練的truffle tea。

Garganelli pasta有咬口的質感,不過因為硬身的關係似乎未能吸收太多湯汁,反而用grana padano乳酪碎壓製烤製的脆片沾了truffle tea來吃更為惹味,而炸脆的鼠尾草不過是作為擺盤的點綴罷了。

左起:Zonin1821 Chianti Classico Castello di ‘Albola’ DOCG 2016、Carpineto Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2015和
Il Molino di Grace Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2013這三款均是來自托斯卡納的紅酒都是麵食的配對。

Zonin1821 Chianti Classico Castello di ‘Albola’ DOCG 2016充滿了草莓、紅色漿果、鼠尾草和蛋糕的香氣,是充滿活力的中度酒體,散發出櫻桃和香料的味道。

Carpineto Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2015略帶黑莓、李子、咖啡和木質的氣息。口感和諧,餘韻有少許甘辣。我覺得這紅酒和澱粉質及乳酪等比較有飽感的食材配對較佳。

Il Molino di Grace Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2013在櫻桃香中有烤麵包、烤香料、肉桂和煙草的味道。最後的辛辣味很是明顯。

Rolled milk fed veal為肉質細嫩的小牛肉薄片包捲著熟成parmigiano reggiano乳酪後略為煎烹,使得裡面的鹹香乳酪呈半溶狀態,因而進食時有滋潤著肉片的作用。

墊底的是快炒嫩菠菜及用陳醋煮過的甜洋蔥balsamic cipollini,置頂的是炸朝鮮薊脆片,最後加上紅酒煮成醬汁才大功告成。

圖左Basilisco ‘Cruà’ Aglianico del Vulture Superiore DOCG Crua 2015和圖右的
Poderi dal Nespoli ‘Borgo dei Guidi’ IGT 2016是小牛肉的配酒。

Basilisco ‘Cruà’ Aglianico del Vulture Superiore DOCG Crua 2015為來自Basilicata的濃郁紅酒,是意大利南部優質紅酒之一,以Aglianico葡萄釀成。該品種的葡萄皮較厚,因此酸度較高,非常適合在炎熱的地中海式氣候下生長,口感醇和,與小牛肉配對較佳。

Poderi dal Nespoli ‘Borgo dei Guidi’ IGT 2016有紅色水果、黑莓果醬、甘草等味道,唯後勁辛辣,入喉太嗆。

Sous vide Alberta Angus reserve beef tenderloin這款慢火低溫烹調的阿省頂級牛柳肉味濃郁,充滿了美味的牛脂香及軟綿口感。

最有意外驚喜的是用乳酪煮成的薯粒fontina scallop potato,陳醋汁的濃醇及炒抱子甘藍菜的微甘剛可把牛脂的膩感平衡了。

牛柳的配酒是圖左的Rocca delle Macie Roccato Toscana IGT 2012和圖右的MASI Agricola Amarone della Valpolicella Classico Riserva Costasera DOCG 2013。

托斯卡納的Rocca delle Macie Roccato Toscana IGT 2012花香味豐富而持久,帶有淡淡的紅色漿果和可可、香草及咖啡等香氣,
口感均衡醇和。

來自Veneto的MASI Agricola Amarone della Valpolicella Classico Riserva Costasera DOCG 2013是全場我最偏愛的紅酒。其實兩支紅酒和牛柳的配對都很好,而這支來自Veneto的MASI出品那怡人果香及非常平衡和醇厚的感覺更是精采。

此間供應的乳酪品種不少,如意大利北部的taleggio屬半軟乳酪,帶有果味。Vermeer是曾經得奬的荷蘭乳酪,和gouda乳酪的類型很是相似,有果仁香和柔滑的質感。意大利乳酪aged asiago因為經過熟成陳化而質感稍硬,香味亦更濃。

以上乳酪款款精采,配上青蘋果片、蜂蜜、焦糖果仁及cranberry raisin crisp,是完美的飯後小點。



由餐廳的糕點烘焙師Ally Wu炮製的這道美麗甜品chilled vanilla bean custard出場後引得座中人一致讚嘆。

涼涼的香草味custard滑如panna cotta,擠上了鮮奶油後淋上以鮮草莓煮成的compôte及點點金箔,一瓣草莓以抽乾水份的乾片現身,草莓汁加糖煮過凝結成的拉糖掛在甜品杯邊,為美美顏值源源給力。

最要一讚再讚的是除了好看之外還是好吃,甜度恰好,鮮草莓的果香撲鼻而至,使人神怡。

圖右的Michele Chiarlo Nivole Moscato d’Asti 2018和圖左的Medici Ermete ‘Concerto’ Lambrusco Reggiano Frizzante DOC 2018是乳酪和甜品的自由配對。

Medici Ermete ‘Concerto’ Lambrusco Reggiano Frizzante DOC 2018以紫紅酒色先聲奪人,有新鮮的紅色漿果、草莓、覆盆子和櫻桃甚至香水的香氣。風味鮮爽活潑,酸度和單寧酸完美平衡,和甜品比較搭配,甚至在夏日傍晚於露台上啖一杯也是浮生之樂。

Piedmont地區的Michele Chiarlo Nivole Moscato d’Asti 2018是典型的Moscato風味,有白花和桃杏香,口感油潤,我用這支酒來配對了乳酪。

還有一個小趣味點:主辦方仿效試酒會的做法,細心地在每位客人桌前放置了一張標明酒品的酒杯放置圖以防混淆,可見當日品嘗的美酒是如此地多,你也就明白了何解這午宴的門票為何這樣受歡迎囉。

La Terrazza Restaurant
1088 Cambie St., Vancouver
604-899-4449
www.laterrazza.ca

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