今年1月6日，當第二十屆Dine Out Vancouver Festival公布那超過三百家參與的餐廳及菜單時，你可有一大早就蹲在電腦前上網查看及訂位？可曾訂到了心儀餐廳或理想的就餐時間？
不少人吃Dine Out的心態，是作為投石問路的指標，未曾光顧過的餐廳不知口碑如何，先在美食節小試牛刀，就是踩雷了也是投資有限。也有的人是只看菜單有否鍾意的即便訂位，反正美食節期間最貴的餐價亦是可負擔價位。
我和一些食友卻是只挑心儀餐廳，因為熟知他們的廚藝水準劃一，能做到不管是否美食節的相宜餐價也絕對不會將貨就價，正如我先拔頭籌一試位於The Wedgewood Hotel的Bacchus Restaurant推出的Dine Out餐單。
說來，近兩年Dine Out除了規模更大活動更多之外，大會亦將一向限定的三個固定餐價改成了四組價格範圍內的餐價，今年的價位是$20-29、$30-39、$40-49或$50-59，如此改動，讓餐廳有更大的靈活性和自由度，更有不少餐廳提供特別優惠和外賣選項。Bacchus Restaurant今年的美食節三道菜價位是$59，作酒肴配另加$38。
以這可負擔價錢而能在Bacchus Restaurant這等高端餐廳享用酒肴配，絕對是你我的喜訊。
我喜歡來Bacchus Restaurant的原因之一是他們的殷勤服務，由一入酒店門口為你開門的bell boy開始，到每位笑面迎人的服務員都讓人有貼心感受，因為The Wedgewood Hotel正是屬於尊貴酒店Relais & Châteaux之列的精品酒店呢。
酒店內外及酒廊和餐間以至多個貴賓室都是陳設華美，加上擺設和布置充滿歐陸色彩，人在此間享用晚餐悠閒寫意，配上了現場專人彈奏鋼琴表演，大有夫復何求的感悟和滿足。
由行政總廚Chef Montgomery Lau設計的美食節餐單，頭盤是celeriac velouté、poached scallop quenelles及duck rillettes with sourdough toast三選一。
熱湯和帶子雖然吸引，但見到有法式鴨肉醬又何能拒絕，何況主菜裡我已有屬意的帶子食材了。
焗製數小時之後才拆出的淨鴨肉因為有了鴨汁、鴨脂和duck gelatin等的相幫，把凝成方塊的鴨肉醬塗抹在焗香的酸種麵包薄脆之上，顯得極為可口。鴨脂腴滑甘香加上鴨肉質感的緊致結實，構成了有變化的口感對比，隠約還品嘗到鴨肉醬裡黑胡椒、香草、芥末等佐料味道，配以煙熏焦糖洋蔥炮製成的甜味果醬smokey caramelized onion marmalade同吃。
以上的甜腴滑溜，冷不防被兩三片脆生生酸溜溜的法式醃製小青瓜cornichon和preserved carrot來個提味提鮮，不期然味蕾以至精神均為之一振。
這道菜的配酒建議是Gewürztraminer, Giant Head Winery, Summerland, BC。這款經典的Gewürztraminer散發出美麗的荔枝、玫瑰花瓣、香梨和蜂蜜香氣，餘味悠長且帶有一絲香料味。
主菜的三選一是crispy pork belly、olive oil poached steelhead salmon和roasted onion risotto，亦即是葷肉、海鮮和素食任選，總有一款適合你。
我自是見脆皮五花肉而心喜，不過這主菜還可以加錢添叫pan roasted scallop或Patagonian king prawn，因而我便為五花肉請來了老拍檔香煎帶子。
也曾聽過有些朋友說在某某餐廳吃Dine Out卻吃不飽的，但諸君請看，我這crispy pork belly＋pan roasted scallops是如許豐盛。這五花肉經過炆燉然後煎脆，脂層盡褪肥膩而只餘柔滑，瘦層亦被滋潤得一點不柴。
伴碟fregola是和couscous很是相似不過體型更為大粒, 唯一不同是前者是粗麵粉和水揉成小珠狀然後烘烤成粒，口感亦較煙靭，後者則為粗麥粉製成。
配菜有爆炒羽衣甘藍和抱子甘藍及以紅色包心菜煮成醬茸的red cabbage purée，作為平衡脂腴的有西梅炮製成酸酸甜甜的prune gastrique。自然，添加的煎帶子亦是甜美柔滑。
配酒建議為Riesling,Tantalus Vineyards, Okanagan, BC。這雷思令可說是Tantalus Vineyards的旗艦酒，水果香氣非常集中，有蘋果和成熟油桃的香氣，並輔以白色百合花、茉莉花和少許檸檬皮的氣息，隱約中還有一絲礦物質的味道。
不是我貪心，實在是想多吃點兒蔬菜，因此見到有“enhancements”一欄又忍不住添叫了charred brussel sprouts。這裡的附加項還有Bacchus truffle frites、creamy garlic mashed potatoes、confit garlic & gruyère cheese toast、sautéed broccolini及truffle & wild mushroom risotto等。
Charred brussel sprouts是和chorizo一同爆炒，使得抱子甘藍沾滿了油脂葷香，蔬菜原本的甘苦味也消減了，好吃得差點兒被我清碟了。
我的魔鬼食友居然還點叫了Bacchus truffle frites配兩款沾醬任點。乖乖不得了，俗語所謂眼不見為淨，這一回卻是加了松露油的剛炸好薯條放到面前，試問松露香加上薯條脆又有誰是可以抗拒得了的呢？
甜品亦是三選一，我挑的是roasted Kabocha squash crème brûlée。似乎焦糖燉蛋是總廚很是欣賞的一式甜品，因為我在這裡起碼吃過了三、四款不同食材的crème brûlée，印象較深的是加了橙酒的一式。
這客為把南瓜茸混入燉蛋之中，焦糖層上再灑以蘋果煮軟而成的apple compote。那放在最上面的一片spiced gingerbread tuile最起點睛之效，質感格外酥鬆，空氣感十足，少許薑味和五香料和南瓜燉蛋構成了冬日食材的最佳配搭。
配酒建議為Riesling Icewine, Gehringer, Okanagan, BC。釀製冰酒的葡萄都得在攝氏-10度下採摘，因為這溫度冷到足以將漿果凍成固體。在壓榨過程中，所有的果糖、果酸和風味成分都會慢慢滴出，而又將水份留在壓榨機中。這自然濃縮的結果，不會改變精緻的水果風味。這冰酒酸度與甜味相得益彰，有桃子、粉紅西柚、青蘋果和蜂蜜的芬芳香氣及味道，非常討人喜歡。
一轉頭見到食友的甜品caramelized white chocolate with olive oil sablé，嘴饞的我少不了分一杯羮。
Sablé cookie是法式shortbread，名字由來因此為法國Sablé-sur-Sarthe地區甚有代表性的曲奇餅，以橄欖油取代部份牛油自然不會太膩口。
Olive oil sablé cookie的一半還沾了些焦糖白巧克力。掀開了曲奇餅，內藏好像布甸口感的dark chocolate bedino和焦糖味粒粒，雖然有莓果及蜜餞橙皮來平衡，但口味對我來說還是甜了一點點。這甜品的配酒建議為’Coruja’, Burrowing Owl, Okanagan, BC。
今年美食節將在1月14日至31日舉行，美食當前，訂位請早，詳情可瀏覽www.dineoutvancouver.com。
Bacchus Restaurant
@The Wedgewood Hotel
845 Hornby St., Vancouver
www.wedgewoodhotel.com
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