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The Victor餐廳一側是優雅的酒吧,另一側是海鮮和壽司吧,中間是餐房及貴賓室。全間餐廳每晚都是高朋滿座,人氣極旺,氣氛非常熱絡。吃在今回的新意,是將這裡的海鮮菜式配對不同的意大利Valdobbiadene Prosecco白酒,而牛排則配對多款意大利Valpolicella紅酒。
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秋冬正是生蠔肥美時,而且The Victor除了供應生蠔之外亦可加多一些花樣,如這fresh shucked Kusshi oyster是加了柚子汁冰沙yuzu granite,先讓你的味蕾清鮮涼沁,然後再品嘗到生蠔的甜腴。
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生蠔的配酒是La Tordera, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Brut Zero Otreval Rive di Guia 2017。Prosecco是意大利最受歡迎的白酒,而Prosecco Superiore更被認可為該國最好的氣泡酒,其中以意國東北部Conegliano Valdobbiadene小山區的出品最優,味道清新,口感清脆, 花香和果香活躍奔放。
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另一支配酒是Sommariva, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Extra Dry Rive di San Michele 2017。通常有Rive字樣表示葡萄園位於陡峭山丘的斜坡上,因為當地風土而突出了Conegliano Valdobbiadene的多樣化表現,酸度可人,氣泡持續綿長。
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Blue fin tuna carpaccio是把藍鰭金槍魚作刺身處理,然後加柚子蘿蔔汁ponzu-daikon sauce提味,大廚更細心地把柚子汁做成小粒粒,好待你咬嚼時有些微爆破的趣味。
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金槍魚的配酒有兩支,圖右為Sorelle Bronca, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Brut Particella 68帶有複雜的水果香氣以至花香元素,如金合歡花的濃郁氣息, 口感平衡而優雅。
圖左的Cantine Vedova, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Brut Nebbia Rive di San Pietro di Barbozza 2017則有白色花香及金蘋果的清鮮口感,和諧平衡。兩支酒和金槍魚的配搭都有新意。
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這晚食友眾多,因而可以一齊享用USDA Prime級別的porterhouse配roasted heirloom carrots。
很多人搞不懂T-bone和porterhouse的分別,其實兩者都是同氣連枝,是短腰肉(short loin)的同一部位,大家都有好像英文字母T的骨頭在肉塊中間,在T骨的一邊是里脊(tenderloin),另一邊是strip steak;只是在short loin後些部位切出來,肉塊較大的稱為porterhouse,前方的稱為T-bone或New York steak。一般來說,porterhouse其里脊最寛處至少要32毫米厚,而T骨的里脊必須至少有13毫米厚。
此porterhouse陳化牛排上稍加海鹽、胡椒,然後和百里香、月桂葉和原粒胡椒一齊燒就,過程中所有的香草微微焦掉,卻為牛排加添了帶香草味的炭香。
牛排切開後但見沿邊焦脆,內中帶著美麗的粉紅色澤。如果要我挑,里脊肉雖然口感軟滑,但牛味稍遜,我必然是充滿牛滋味的strip steak鐵粉。
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除了吃牛,這裡的其他菜式如herb gnocchi、以Yukon gold potato加黃油炮製的mashed potatoes、加了lemon salt和olive oil燒成的grilled asparagus及roasted mushroom都可以作為配料,然而我特別欣賞的是意大利飯risotto。
Saffron risotto Arborio rice在烹煮時加了蘑菇、少許泡漬蔬菜,完成後加入松露油、藏紅花、Parmesan Reggiano乳酪及烤軟的彩虹蘿蔔和豆苗。有這麼多香味配搭,試問這意大利飯的滋味焉得不鮮。而且用來配意大利紅酒也很適合。
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Valpolicella是Veneto地區所產最重要的紅酒,酒品可大致分為:Valpolicella DOC、Valpolicella Ripasso DOC、Amarone della Valpolicella DOCG和Recioto della Valpolicella DOCG。
左邊的紅酒Novaia Valpolicella DOC 2017中度酒體,除果味之外也有肉桂、肉荳蔻及胡椒的香料氣息。
右邊的是Sartori di Verona Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2016 Valdimezzo。所謂Ripasso,是將釀製Amarone的已發酵葡萄皮和酒液進行第二次發酵,此酒帶黑櫻桃及紅莓香,口感圓潤,單寧柔和。以這兩支酒來配其他食材如雞胸、意大利飯、烤蘑菇等都很合拍。
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Valpolicella紅酒中以Amarone最為優質,葡萄在收成後在涼棚中風乾約一百天至部份乾燥然後才發酵,亦即是意大利獨有的appassimento之法,故果味份外濃郁,酒體和酒味都更形複雜及有層次,因而成為以風乾法來提升酒質醇厚濃郁風味的佳品。
此圖兩支均為Amarone,圖右為Tenute Falezza Amarone della Valpolicella DOCG 2015,圖左為Cantina Valpantena Verona Amarone della Valpolicella DOCG 2012 “Torre del Falasco”。
前者有黑櫻桃、烤李子、黑莓和烘焙香料的甜味和香氣。 口感乾身,中度酒體。後者有有野莓和果醬的甜香,繼而是辣中帶甜的果韻,口感和諧成熟。
由於上好牛排是先經陳化然後熟成,牛味份外濃郁。而Amarone della Valpolicella DOCG也是經風乾法而濃縮了果味和甜度,因而酒品和牛排的配搭份外匹敵,旗鼓相當。原來陳化時間,是可以把牛排及紅酒都變得更加有內涵有層次的媒介。
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Menke’s cake是一層香草海綿蛋糕配一層椰汁慕絲又一層toasted coconut custard, 上面再灑以滿滿的椰絲,鬆軟有椰香。
The Victor
@Parq Vancouver
39 Smithe Street, Vancouver
604-683-7277
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