The Victor餐廳一側是優雅的酒吧,另一側是海鮮和壽司吧,中間是餐房及貴賓室。全間餐廳每晚都是高朋滿座,人氣極旺,氣氛非常熱絡。吃在今回的新意,是將這裡的海鮮菜式配對不同的意大利Valdobbiadene Prosecco白酒,而牛排則配對多款意大利Valpolicella紅酒。

秋冬正是生蠔肥美時,而且The Victor除了供應生蠔之外亦可加多一些花樣,如這fresh shucked Kusshi oyster是加了柚子汁冰沙yuzu granite,先讓你的味蕾清鮮涼沁,然後再品嘗到生蠔的甜腴。

生蠔的配酒是La Tordera, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Brut Zero Otreval Rive di Guia 2017。Prosecco是意大利最受歡迎的白酒,而Prosecco Superiore更被認可為該國最好的氣泡酒,其中以意國東北部Conegliano Valdobbiadene小山區的出品最優,味道清新,口感清脆, 花香和果香活躍奔放。

另一支配酒是Sommariva, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Extra Dry Rive di San Michele 2017。通常有Rive字樣表示葡萄園位於陡峭山丘的斜坡上,因為當地風土而突出了Conegliano Valdobbiadene的多樣化表現,酸度可人,氣泡持續綿長。

Blue fin tuna carpaccio是把藍鰭金槍魚作刺身處理,然後加柚子蘿蔔汁ponzu-daikon sauce提味,大廚更細心地把柚子汁做成小粒粒,好待你咬嚼時有些微爆破的趣味。

金槍魚的配酒有兩支,圖右為Sorelle Bronca, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Brut Particella 68帶有複雜的水果香氣以至花香元素,如金合歡花的濃郁氣息, 口感平衡而優雅。

圖左的Cantine Vedova, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Brut Nebbia Rive di San Pietro di Barbozza 2017則有白色花香及金蘋果的清鮮口感,和諧平衡。兩支酒和金槍魚的配搭都有新意。

這晚食友眾多,因而可以一齊享用USDA Prime級別的porterhouse配roasted heirloom carrots。

很多人搞不懂T-bone和porterhouse的分別,其實兩者都是同氣連枝,是短腰肉(short loin)的同一部位,大家都有好像英文字母T的骨頭在肉塊中間,在T骨的一邊是里脊(tenderloin),另一邊是strip steak;只是在short loin後些部位切出來,肉塊較大的稱為porterhouse,前方的稱為T-bone或New York steak。一般來說,porterhouse其里脊最寛處至少要32毫米厚,而T骨的里脊必須至少有13毫米厚。

此porterhouse陳化牛排上稍加海鹽、胡椒,然後和百里香、月桂葉和原粒胡椒一齊燒就,過程中所有的香草微微焦掉,卻為牛排加添了帶香草味的炭香。

牛排切開後但見沿邊焦脆,內中帶著美麗的粉紅色澤。如果要我挑,里脊肉雖然口感軟滑,但牛味稍遜,我必然是充滿牛滋味的strip steak鐵粉。

除了吃牛,這裡的其他菜式如herb gnocchi、以Yukon gold potato加黃油炮製的mashed potatoes、加了lemon salt和olive oil燒成的grilled asparagus及roasted mushroom都可以作為配料,然而我特別欣賞的是意大利飯risotto。

Saffron risotto Arborio rice在烹煮時加了蘑菇、少許泡漬蔬菜,完成後加入松露油、藏紅花、Parmesan Reggiano乳酪及烤軟的彩虹蘿蔔和豆苗。有這麼多香味配搭,試問這意大利飯的滋味焉得不鮮。而且用來配意大利紅酒也很適合。

Valpolicella是Veneto地區所產最重要的紅酒,酒品可大致分為:Valpolicella DOC、Valpolicella Ripasso DOC、Amarone della Valpolicella DOCG和Recioto della Valpolicella DOCG。

左邊的紅酒Novaia Valpolicella DOC 2017中度酒體,除果味之外也有肉桂、肉荳蔻及胡椒的香料氣息。

右邊的是Sartori di Verona Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2016 Valdimezzo。所謂Ripasso,是將釀製Amarone的已發酵葡萄皮和酒液進行第二次發酵,此酒帶黑櫻桃及紅莓香,口感圓潤,單寧柔和。以這兩支酒來配其他食材如雞胸、意大利飯、烤蘑菇等都很合拍。

Valpolicella紅酒中以Amarone最為優質,葡萄在收成後在涼棚中風乾約一百天至部份乾燥然後才發酵,亦即是意大利獨有的appassimento之法,故果味份外濃郁,酒體和酒味都更形複雜及有層次,因而成為以風乾法來提升酒質醇厚濃郁風味的佳品。

此圖兩支均為Amarone,圖右為Tenute Falezza Amarone della Valpolicella DOCG 2015,圖左為Cantina Valpantena Verona Amarone della Valpolicella DOCG 2012 “Torre del Falasco”。

前者有黑櫻桃、烤李子、黑莓和烘焙香料的甜味和香氣。 口感乾身,中度酒體。後者有有野莓和果醬的甜香,繼而是辣中帶甜的果韻,口感和諧成熟。

由於上好牛排是先經陳化然後熟成,牛味份外濃郁。而Amarone della Valpolicella DOCG也是經風乾法而濃縮了果味和甜度,因而酒品和牛排的配搭份外匹敵,旗鼓相當。原來陳化時間,是可以把牛排及紅酒都變得更加有內涵有層次的媒介。

Menke’s cake是一層香草海綿蛋糕配一層椰汁慕絲又一層toasted coconut custard, 上面再灑以滿滿的椰絲,鬆軟有椰香。

The Victor
@Parq Vancouver
39 Smithe Street, Vancouver
604-683-7277
www.parqvancouver.com

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