在溫哥華芸芸商廈中，我頗為欣賞市中心TELUS Garden的設計，除了因為該大廈擁有一萬平方呎綠色屋頂及最先進的水電等節能系統之外，立於大廈正前方非常引人注目的長長玻璃涼亭，原來是作為雨水收集之用，涼亭下方好像鯨骨一樣以弧度優美的木架承托著，巧妙地將可持續性及美學結合在一起。
TELUS Garden的樓下兩層，正是Glowbal Restaurant Group旗艦餐廳Glowbal Restaurant之所在。
Glowbal Restaurant原先在耶魯鎮開業，於2015年搬到TELUS Garden繼續經營，在溫市已前後立足二十個年頭，憑藉其大膽的北美美食風、輕鬆而又高檔的氛圍和每周特色菜，儼然成為溫哥華的餐飲潮點。
這個夏季，Glowbal Restaurant更將原來只佔一隅的室外座位擴展至「鯨骨」下方，名為The Glowbal Garden，使餐廳的戶外空間佔地更廣更大。
The Glowbal Garden鋪設了透明頂篷的戶外座位是由MONARC Interiors負責設計，採光充足，有部份座位更加了庭園式的拱頂及掛滿了植物盆栽，營造鬧市中的一角隱秘緑洲，所以閣下雖然身處我城W. Georgia St.繁盛大街，依然和人雜車喧有一段距離，正所謂大隠於市，鬧中取靜此中尋。
當然，這裡的室內餐間依然豪華兼有氣派， 二樓和姊妹餐廳Black & Blue一樣，餐房中間開了一個好像天井似的大空間，除了增強透氣的空間感之外，亦使得上下兩層餐間的氛圍共融。我覺得最佳座位是二樓靠近「天井」處，可以俯視樓下開放廚房及餐房的一列雅座。
通常開放式廚房可以讓食客一覽無遺地知道廚房團隊如何操作細節及衛生情況，這裡更是三百六十度無死角地讓你一清二楚看透透，你別說，我安坐這裡是更有安全感和放心的呢。
樓下餐間除了和開放式廚房相連之外，另一邊設有一組陳列冰櫃，將是日特色食材列陣。即如我到訪那夜是周四，剛好是餐廳的每周四特色：Big Cut Thursdays，用餐者可以選擇美國 Prime Chateaubriand或40安士的勁大規格牛排porterhouse steak配以珍寶大蝦特價餐。諸君請看，肥蠔和巨形牛排以美美的實體形相在向你招手呢。
而我覺得在Glowbal露天庭園中，享用Henkell Blanc de Blancs是最美不過的享受了。
這款法國特釀工藝與德國手工製作相結合的氣泡酒，富蘋果、白梨的濃郁果味，由四種優質白葡萄如霞多麗釀製，具有精緻的香氣和柔滑的慕斯口感，而且氣泡悠長細膩，是一支很討人喜歡的dry sparkling wine。可以用來開胃，也用來開啓美食之門，一試餐廳新任行政總廚Chef Alex Kim的新餐單應有好效果。
Chef Alex Kim這位劍眉星目看來很是年輕的小哥是來自首爾的oppa，從小到農村探望祖父母時就培養了對新鮮食材和時令美食的熱愛，並向祖母學習如何製作韓式泡菜、味噌、gochujang辣椒醬和醬油等。Chef Alex移民加拿大後報讀了Northern Alberta Institute of Technology廚藝課程，畢業後在Fairmont Chateau Lake Louise、Fairmont Hotel MacDonald、MARKET by Jean-Georges等名餐廳工作，如今坐鎮Glowbal Restaurant，為餐廳原來的標誌性北美美食添加個人創意及韓裔的根和苗。
請原諒我這位麵包控，一開始居然就介紹這裡的麵包：house-baked brioche bread，實在是太好吃了。這質感介乎酥皮牛角包及brioche bread之間的小可愛，完全吸引到我一再回來。Brioche bread外層酥鬆內裡輕盈，極有空氣感，可沾以碟邊的maple walnut mascarpone cheese及加入香草的sweet tarragon emulsion進食，甚或毋須任何佐味，光是麵包本身已是滋味。
Chef Alex對香草似乎情有獨鍾，從他好幾道菜都採用自製herb crumb及herb oil可見一斑，例如seared scallops with black truffle、braised wagyu beef cheeks都少不了它們。
這道seared scallops with black truffle在上桌時還在席前即刻削上了澳洲的黑松露。為何要用澳洲出品是因為總廚偏愛冬季松露較為濃味，卑詩之夏正是澳洲之冬，因此採用了Australian black winter truffle來為菜式錦上添花。
這道加入黑松露的煎扇貝底層墊了加入百里香、龍蒿和麵包糠的香草屑herb crumb；調味醬汁方面有以黑松露醬、雪莉酒醋及頂級橄欖油調製的黑松露香醋(black truffle vinaigrette)、自製herb oil及雪莉酒汁(sherry gastrique)三路助攻，最後添加的澳洲黑松露在佐味添香上自然最為給力。
BC Albacore tuna擺盤極美，採用本省金槍魚是為了支持eat local。把金槍魚柳略煎至邊皮略熟呈白色但內裡全生依然保留粉紅原色才來切片，這輕炙的火候不會使魚的肉質變柴，和紅心蘿蔔watermelon radish間隔排列，驟看真有如一朵盛開的粉色花卉。
這紅心蘿蔔曾作酸漬來為金槍魚提鮮，全碟上綴炸脆藜麥粒下置滑溜溜毛豆茸(edamame hummus)，構成了多重質感。自然，總廚的自製香草油亦是提味主軸。
Wagyu steak tartare是以烤至焦香的意大利麵包ciabatta bread盛著來吃。
採用Snake River Farms牧場的和牛round beef部位來製作這味韃靼和牛，是因為總廚覺得用牛柳部位的話牛味較淡之故。這生牛肉看來不似其他steak tartare的顏色艷紅，是因為加了芥末、smoked egg yolk gel和細香蔥拌勻，因而呈現粉紅色澤。食味方面芥末加添了絲絲辣意，和牛味亦很匹配，與香草油一樣有提味提鮮功效。
是夜和牛之宴還在接續：主菜braised wagyu beef cheeks用上了和牛面頰的嫩肉，自然是滑嫩多汁，總廚先以近似炆韓式短肋排galbi-jjim(갈비찜)採用的醬油、麻油、蔥粒、蒜末、胡椒粉、鹽磨芝麻、薑汁、料酒等調味料與牛面頰肉同燉，慢火炆燉長時間的作用是可保肉質滑而不柴。
碟上的和牛肉看來是好大一整塊的，實則已然酥爛入味，不必刀叉切割已可輕易掰開。
通常煮韓式肋排會用上蘋果或香梨以鮮果的酵素來使肉質更軟，這味燉和牛面頰肉亦承此習俗，Chef Alex起用亞洲Shingo pear切絲置於燉和牛肉之上，伴碟的依然是他的至愛herb crumb。又難怪的，因為herb crumb有香草之惹味又有麵包糠的沙粒質感，完全可以在進食時增加趣味；再佐以一抹薯茸，回應了西餐吃牛排必配potato purée的慣例，而況薯茸誠是吸收滋味醬汁的最佳拍檔。
西餐的廚師和烘焙師各有分工，沒想到Chef Alex的廚藝相當全面，甜點亦優而為之，一味crème patissiere可見真章。
Crème patissiere上桌時是一大球棉花糖灑以金粉的cotton candy ‘brûlée’狀態，然後待侍應拿起火槍向著棉花糖炙燒短短時間，這時火槍好像魔術棒一樣，待得把棉花糖全部熱溶之後，crème patissiere才現真身。
棉花球內裡原來是以軟身的酥皮餅底盛著一球香草味的vanilla gelato，四邊圍上了鮮紅莓。剛剛熱溶的棉花球這時成為了散落四周的糖漿，為滑滑冰淇淋和甜熟紅莓加添脆口的一點甜。至於火槍的火力若干？時間短長？如何可以控制至不會全然把內裡的冰淇淋熱溶，自然又是學問了。
Crème patissiere充滿了視覺趣味，coconut panna cotta則更講究味覺對比。鮮杧果粒的果酸、passion fruit ganache的甜香及oat crumble的脆身，完全是為了碗底裡的椰香果凍而存在的，果凍本身的滑膩及加了椰絲的沙沙質感已有變化，種種對比，成就了這多姿多樣的甜品滋味。
Glowbal Restaurant
590 W. Georgia St.,TELUS Garden,Vancouver
604-602-0835
www.glowbalgroup.com/glowbal
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