Moltaqa Yaletown落戶耶魯鎮

溫市唯一摩洛哥風味餐廳Moltaqa Moroccan Restaurant開枝散葉，第二家店不久前落戶耶魯鎮。

新店比老店的環境更為寬敞明亮，一入門可容十數人的長長酒吧枱即有讓人眼前一亮的感覺，笑面迎人的男女侍應全都穿上了摩洛哥服飾作為制服。這第一印象大概已把你直送摩洛哥了吧！

天花板上多盞黃銅縷刻通花燈飾懸垂而下，迷離燈影把餐廳映照得氣氛帶點兒神秘且充滿了異國情調。不用說的是，室內裝潢和老店一樣，全部的布藝椅背、軟墊、擺設、牆飾等均採用阿拉伯精美圖案作裝飾。只見餐廳老闆兼總廚Mimo Bucko忙進忙出，洗手作湯羹之餘還得招呼知味而來的熟客。

後進近廚房處還設有一個只供四人的小酒吧，如果三兩知已同來，這小角落倒是個可以抵掌談心的私密空間。

由於Chef Mimo曾受西廚訓練，除了擅於將西式技巧糅合地中海及阿拉伯特色之外，對菜品配搭葡萄酒酒亦有體會。

得他推薦，先來享用來自法國香檳莊的Laurent Perrier, Cuvée Rosé Brut, N/V。柔滑怡人的慕斯口感和泡沬散發著紅莓果、血橙皮、煙熏和烤杏仁的香氣，後續是香料氣息瀰漫。這支Rosé Champagne是以Pinot Noir釀製，口感豐富又平衡，不愧是世界銷量最高的粉紅香檳了。

這裡的素食頭盤非常多樣化，省了選擇困難的許多煩惱是點叫vegetarian sampler platter for two，因為除了一式多款素味前菜之外還先來自家製摩洛哥麵包配harissa hot sauce及兩款最有代表性的素湯品：besara和harirra，可說是琳琅滿目，一次把素味頭盤吃透透。

Harirra soup是以扁豆、鷹嘴豆、紅椒及摩洛哥香料煮成，可擠上少許檸汁提味；bessara soup則是帶有洋蔥和蒜香的豌豆湯。兩款湯品都煮得稠滑濃郁，甘辛暖胃，讓人不期胃口大開。

一共有七款素菜頭盤vegetarian sampler platter，包括有扁豆和葡萄乾煮成的lentils with raisins、薑燉白豆(white bean stew with ginger)、紅菜頭沙拉(beet salad)、番茄青椒沙拉(tomato pepper salad)、檸汁紅蘿蔔沙拉(carrot lemon salad)、青瓜沙拉(cucumber salad)及迷你釀茄子(stuffed mini eggplants)。這些頭盤會經常更換內容，就是熟客來吃也會有新鮮感。

這幾款是風味較為突出的頭盤：檸汁紅蘿蔔沙拉是把紅蘿蔔切段略烤，最後加上feta cheese、檸汁和芫荽增味。豆類本身味淡，滋味在於有眾多香料助陣，白豆加了薑汁及香料燉煮得軟綿入味，配自製摩洛哥麵包味道最佳。而紅菜頭沙拉亦有檸汁和芫荽來佐味。

餐廳的招牌頭盤是stuffed aubergine，而這mini eggplants則是迷你版，做法是把小茄子挖空，釀入脆核桃和紅辣椒然後泡漬，配以加了石榴蜜糖的苦味芝麻菜，鋪上釀茄子後再加羊酪碎，味道是酸、甜、鮮交集。

若然不挑素味頭盤，或可考慮吃海鮮，因為摩洛哥位處北非，和大西洋及地中海接壤，擁有綿長海岸線，故不乏海鮮菜式。此間的海鮮菜品全然採用OceanWise之選。

Spicy baked harissa prawns是大蝦沾以harissa sauce然後輕輕燒焗至七成熟，所以依然保持口感爽嫩，配搭沙拉菜及櫻桃茄。別被菜名及色澤嚇著了，紅紅的色澤是因為醬汁中還有紅椒茸。這大蝦一點不辣，harissa sauce只帶摩洛哥香料的適度溫熱感，而且不會掩蓋了大蝦鮮味。

Moroccan chermoula sauce是把香草、香料、芫荽和香菜等打成茸的微鹹醬汁，今回主廚以此來配煎帶子scallops baked in chermoula sauce，伴碟有豆苗、宿蓿芽和櫻桃茄。和大蝦頭盤兩相比較，我會覺得大蝦更為討好。

在這裡吃摩洛哥塔吉鍋(tagine)不記得有多少回了，曾經嘗過兔肉、羊肉、鴨腿、牛肉等林林總總，就是沒有吃過魚鮮的塔吉鍋，主要是怕腥味重及魚肉容易煮老，到時硬如柴皮，一桌子人不想浪費你推我我推他地勉力而啖你說有多可憐。因此吃上了以steelhead trout三文魚炮製的fresh steelhead trout tagine with harissa and chermoula實有讓人驚喜的意外之感。

Steelhead肥腴厚肉，加上受火時間較短，故一點不柴。先在鍋內加入高湯、約七安士大小的三文魚塊、調味香料如harissa、chermoula、鹹漬檸檬、橄欖、洋蔥、青椒、番茄等，蓋上了圓錐形蓋子後就在火上原汁原味地烹煮，塔吉鍋受熱後產生對流作用，讓魚肉保留了肉汁及口感濕潤。我更欣賞的是魚塊全然褪骨，有鹹漬檸檬、香草等加持，自然一點腥味也無地可以大啖品嘗。

嗜羊者我會推薦吃couscous with 3 lamb merguez。自家灌製以halal style屠宰的瘦羊肉製腸，羶香十足，稍煎後在harissa sauce中煮熟，配搭紅蘿蔔、青瓜、鷹嘴豆、茄子等軟軟的瓜蔬及小麥粒couscous，微辣且飽肚，是下雨天的最佳療癒良品。

聽Chef Mimo說，這tangia in Marrakech花了他四、五個小時燉製。Tangia和塔吉鍋(tangine)一樣，是盛器的稱謂也是菜品的名字，這種以甕形陶土瓶慢煮的菜式在摩洛哥馬拉喀什非常流行，不知是因為主要以葷肉為食材還是因為這菜式甚受男士特別是未婚工人歡迎，故又被戲稱為「單身漢的燉菜」。

據說當地的工人們會在前一天準備好所有食材，在傍晚時分交給公共浴室的負責人，他會替他們將tangia半埋在陰燃的灰燼裡一整晚，翌日工人們便可以一邊呷著薄荷茶一同享用了。

低溫慢煮，可讓肉塊看來保持完整外形而實則酥爛，同時肉塊達到精緻的油封質地，故採用的食材最好包括骨頭、肌腱和脂肪，在長時間烹飪後便會形成膠質層，即如Chef Mimo這款將整條小牛腱連骨帶筋，和藏紅花、preserved lemon、大蒜、香料等一齊在陶甕中慢煮，才得如此這般的滋味了。

請別見笑這菜品有欠擺盤，當Chef Mimo從廚房裡把熱騰騰的陶甕捧到餐桌前，掀開了封口的牛皮紙，然後一古魯兒把裡面的食材全部倒在碟中，肉脂香和著煙霧一齊飄送，吃的除了味道還有那大碗酒大塊肉的痛快勁啊。味道中最突出的是泡漬檸檬起到的提鮮效果，骨邊肉和柔軟Q彈的筋膜則最有嚼勁。

先前不是說過Chef Mimo最愛將西式製法糅合摩洛哥特色嗎，這甜品Moroccan cherrie crêpes Suzette正是其中一款突出之作。法式薄餅中加入摩洛哥櫻桃蜜餞和香草冰淇淋，在餐桌前澆上Grand Marinier酒液然後點火，燒燃後半溶冰淇淋和酒液為薄餅更添甜香。

作為飯後有助消化的小酒，Chef Mimo推許了法國Normandie出品的Boulard, Calvados Pays d’Auge Grand Solage。

Grand Solage是以Boulard酒莊已經陳釀2-5年不等的Calvados Pays d’Auge混釀，釀酒師以秘密的比例混合，使得在陳化後香氣和口感得以互補，以其蘋果香和琥珀色為特徵。

入口最初是Calvados Pays d’Auge那濃郁的酒香，隨後是水果味和帶點橡木的香草味，芳香持久，餘味悠長。如果說沒有甜品的晚餐說不上圓滿的話，有這一杯在手也就心滿意足了。

想領略法式菜如何糅合地中海及阿拉伯特色，可在Moltaqa大開眼界。何況餐廳每逢周五及周六晚上7:30pm及9:30pm現場有肚皮舞表演，請來專業肚皮舞表演者Lana助興。一剎時歌聲舞影笑語喧天，異國情調瀰漫全場，難怪這開業不久的餐廳已見座無虛席了。

Moltaqa Gastown
51 West Hastings St., Vancouver
604-696-4055