溫哥華日本料理的流行程度,是總有一家在左鄰右里,而一些本地高級西餐廳或酒店餐廳裡亦會附有日式sushi bar,讓你在大啖牛排羊架之前,先來個日本和食的食法亦蔚然成風。高端餐廳如Blue Water Cafe、Ancora Seafood Restaurant、The Victor等都設有壽司吧。有說這是發源於紐約、拉斯維加斯及洛杉磯等的流行餐飲風氣,反正來消費的食客永遠是王者,餐廳已經為你在一個地點之內備上了上天下地各處南北美味,就只等你來挑三揀四了。

而Fairmont Pacific Rim Hotel更進一步,在The Lobby Lounge專為你準備了一個Raw Bar。在這裡或者先來介紹一下Fairmont Pacific Rim Hotel裡面的一眾餐廳特色,這家位於市中心的五星級大酒店,二樓的Botanist Restaurant曾入選“enRoute Magazine”的2017年度全加拿大最佳新餐廳30強之列,一開業已經是萬眾矋目,以炫亮的姿態和食客見面了;最底層有giovane café及The Lobby Lounge and RawBar, 向街的giovane café咖啡店以意大利式小吃麵食及烘焙糕點及甜品而馳譽。酒店大堂的The Lobby Lounge and RawBar則以日式料理和酒廊為主線,每天的Happy Hour時段,是城中最佳see and be scene的舞台,那些下了班還不想回家的上班族必得要來回一回氣,呷一口雞尾酒,把一天的疲累抖落下來,讓現場演奏的音樂撫平那些莫名煩惱和人事紛擾,才去享受晚上的美好時光;又或是生意或工作還未完成,何不來喝上一杯sparkling wine,氣泡接續地踫了杯,說不定就是成功和成事的媒介了呢。

酒廊裡調酒的吧枱和壽司吧比肩而設,想要近距離欣賞壽司大廚如何炮製下酒物及隔鄰的調酒師功架如何,最佳位置是坐在壽司吧前,當日有何時鮮,下酒小菜有何配搭都可以和大廚作會心交流。

酒廊酒單包括有日本清酒、氣泡酒、rosé、white、red及雞尾酒,雞尾酒中Kaiju和Geisha都是值得推介的,如果你會點叫壽司魚生佐膳的話就更值得一試。Kaiju除有Cuban rum、Absinthe、青檸汁外更混搭少許日式芥末,整體味道不辣反而非常清鮮爽口,最適合春夏享用,還可為日本料理的配搭提鮮來個裡外呼應。

Geisha則賣點在於顏值,漂亮的艷紅酒色是由草莓汁、青檸汁、Chambord、伏特加、可食用花卉等調成,然後美美地在杯邊來一枚又紅又熟透的草莓作裝飾。

The Lobby Lounge and RawBar午間可點叫魚生壽司丼及弁当等,晚餐時段除了魚生壽司之外,還可以享用較為名貴的seafood ice bowl及七道菜的懷石料理(omakase)。因為場地所限,這裡倒不設炸物,漬物的款式也較少,主力供應不同魚生和壽司卷。

由於懷石料理是由大廚視乎當時有啥時鮮然後構思配搭,所以每次享用的內容和細節均有不同,是次的懷石料理,先上來的是刺身,包括了三文魚、海膽、三文魚魚子和黃尾魚kampachi sashimi,其中以kampachi的Q彈口感最佳。

Red tuna tataki是取夏威夷紅肉金槍魚,故口感比本省金槍魚更為爽滑結實及有魚味,外面輕炙至幾乎不算是炙燒過的處理手法,旨在讓你品嘗到有兩重不同口感但又不會把魚肉炙熟,配以微酸的開胃醬汁及大根茸、香蔥、芝麻等,食材優質口感,故而讓人吃來非常有滿足感。

坐在壽司吧前的好處是可以向大廚偷師學藝這念頭當然是痴心妄想,要不然怎會有十年磨一劍這回事;但可以一邊欣賞手工製作,看著大廚如何加枝添葉地為壽司綴以不同的色澤和味道的各式配料也是有趣的體驗。這一回的戲碼是signature roll,三式招牌壽司卷分別為spicy tuna、sablefish和California roll。

看官請先別鼓噪,質詢何以加州卷也成為招牌賣點,實則是大廚在鮮蟹肉牛油果的甜美加州卷上,加了三文魚片、金槍魚片及本省海洋智慧的可持續食材Northern Divine Caviar魚子醬和可食用金箔,哈,這是我見過的最豪華版加州卷才對呢,魚子醬微鹹,襯得蟹肉更甜。

Spicy tuna和sablefish有炭燒效果,而且裡面的酢飯均填滿熟透牛油果。辣味金槍魚配以少許甜的motoyaki沙拉醬,讓微辣微甜相互激盪,然後由酢飯中的青瓜來清口。最好味的要算是sablefish,熱力把這油脂充盈的魚肉炙至冒出魚油,腴膶了魚肉,有入口而化的口感和快感,黑魚壽司上有大根茸下有醬油配味。

握壽司nigiri一式六款,亦是以華麗版本來逗人食慾,由前至後依次是龍蝦肉、Albacore toro、蟹肉、沙甸魚、大蝦和千層甜蛋奄列tamago。

我最欣賞的是加了飛魚子的龍蝦刺身,龍蝦肉一瓣瓣地又甜滑又結實,質感和甜度都打滿分;而本省金槍魚雖然味道比夏威夷金槍魚來得淡味及軟身,但因為取了魚腩的頂級肥美部位,讓人非常受落。

吃東洋味的懷石料理最常見的湯品不是花蛤就是魚湯,但這lobster bisque卻有些兒西洋風了。依我猜想,可能是因地制宜,利用了緊鄰giovane café的友情演出吧?可惜沒機會向大廚求證。

最後的海鮮丼又是以優質食材取勝,鮮蟹肉、北海道大扇貝、辣味金槍魚、龍蝦肉之外還有以味噌醃味烤香的黑魚,把我吃得飽飽的。坊間的懷石料理多偏向於細小精巧,但有時卻會讓你吃不飽;這裡的卻是另一風格,重質重量,不尚花俏。

見到壓軸甜品key-lime cheesecake我完全肯定這是giovane café的招牌出品,是兩家不同風格食肆通力合作的成果。青檸味中和了乳酪蛋糕的膩感,一點點的薄荷醬亦有提味作用,乳酪蛋糕底層用了graham cracker crust,質感脆脆的,配上蛋糕之滑,相當有水準。

吃罷七道菜,再呷上一口Kaiju雞尾酒,清爽又解膩。

The Lobby Lounge and RawBar
@Fairmont Pacific Rim Hotel
1038 Canada Place, Vancouver
604-695-5300
www.lobbyloungerawbar.com

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