攝影:Johnny Liu

記得曾看過一篇大廚訪問記,記憶中採訪者問溫哥華巧克力大師Thomas Haas喜歡本地哪家的糕點,大師果然是大師,他的店雖然也有售很多法式糕點,他家店裹的杏仁脆片牛角包也是萬人迷,他卻說愛吃Beaucoup Bakery & Café的牛角包。這種惺惺相惜的風範和謙遜態度,讓人只覺大師的地位更超然,讓人有興趣跑去一試大師的口味取向,但絕對無損大師自家店內牛角包的銷情。

Beaucoup Bakery其實也是我去固蘭湖島購物後的必到之點,因為所在的Fir St.和Granville Island不過是十分鐘路程,在此來一杯49th Parallel Coffee,或配任何一件法式pastry都很完美。

店內的almond croissant ($4.5)和牛角包最受歡迎,其他如cinnamon scroll ($3.5)、cardamon kouign amann ($3.25)、kouign amann ($3)、lemon tart ($5.5)等都是熱賣出品。

Kouign amann也是一種puff pastry,一般造型是四方麵糰向中間收起四角成為圓形,這裹則是把麵糰由內向外捲成圓形, 口感會更好。

法式牛角包是法國人早餐必備,飲咖啡時的良配,材料也不過是麵粉牛油酵母蛋漿,然而必備以下條件才可以稱得上是好味的牛角包:食材為上好牛油及優質麵粉,把兩層麵粉糰中間夾以牛油後揉摺擀開再揉摺折疊再擀開等多次反複步驟才成細緻的多層酥皮,據云酥皮氣孔得有廿七層左右才為之正宗。

至於我愛吃的牛角包是不需加巧克力杏仁香蕉等花巧配料或作為三文治麵包,因為要吃的,是牛角包外皮酥鬆香脆,有牛油香又不能太膩口,內中濕潤不會乾身,氣孔有如蜂巢,大小相若,分佈平均,由鬆脆以至濕潤是口感層次的體現,但最好吃的牛角包還得有一個條件,要夠熱暖,所以剛出爐的牛角包才是無敵。能吃到剛出爐的包點,自然得要店舖受歡迎,好像Beaucoup Bakery & Café一樣貨如輪轉,要經常現烤現賣才成。

近日,Beaucoup Bakery有兩點新意,一是把店內一進門的牆壁塗上了色彩繽紛繁花似錦的牆畫。二是採用本地蜜糖為食材推出四款honey pastries。計有honey banana double baked croissant ($4.95)、grapefruit honey tarragon cheese cake ($6)、rutabaga mustard prosciutto croissant sandwich ($9.5)及miso honey roasted eggplant flatbread ($4.95)。

這些新出品加入了本地Hives for Humanity蜜糖作食材,完全實踐eat local概念。Eat local是飲食大潮流,而Hives for Humanity的蜜糖是更進一步的eat neighbourhood。

或問溫哥華本市居然有產蜜糖嗎?原來Hives for Humanity的蜂箱是設在本地社區的參與寄養戶之後園,讓蜜蜂採集當地社區的花蜜釀成蜜糖,每年由專人採收;由於每個社區的植披分佈不同,故每個社區的蜜糖味道均有差別,現時有Main St.、 Commercial Drive、Renfrew、Strathcona、 Hastings、Kitsilano、Delta等品種。Beaucoup Bakery有售這些社區蜜糖,並利用這些不同味道的neighbourhood honey炮製美點,而且糕點鹹甜味均備。

將鹹食材和蜜糖相襯是要做出味蕾上的對比效果,有了鹹味,甜味可以更為突出,在日式食制中,特別是醃味時更會經常把味噌及蜜糖配對的。Miso honey roasted eggplant flatbread是在flatbread上加入拌勻了日本味噌和蜜糖的茄子片、洋蔥、意大利青瓜條等,灑上芝麻及山椒烤香。由於味噌的鹹味較搶,以之配一杯店內黑茶才可解膩。

鹹味的還有rutabaga mustard prosciutto croissant sandwich,在牛角包三文治裹面,有lamb prosciutto,有蕪菁片及調以芥末籽及蜜糖的rutabaga mustard、Chateaux de Bourgogne cheese,再巧妙地加數片endive,讓那微甘微苦的endive為羊肉片及濃味的蕪菁芥末籽作平衡。

在多款Hives for Humanity蜜糖中,Renfrew Honey以其花香的複合味最為突出,而honey banana double baked croissant和grapefruit honey tarragon cheese cake均是以Renfrew Honey為主調。

Grapefruit honey tarragon cheese cake造型漂亮,吃來滑嫩甜美,在不需烘烤的vanilla cheesecake之上,是西柚碎、tarragon香草、蜜糖及增加質感的碎粒rye streusel,最後添加的可食用花卉及少許金箔是讓賣相更為吸引。

想不到美點和蜜糖,好像無形之手,把我們和社區的感覺更為拉近。Merci beaucoup!

Beaucoup Bakery & Café
2150 Fir St., Vancouver
604-732-4222
www.beaucoupbakery.com

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