讓你來猜猜,這兩三年來溫哥華最備受注目的餐廳是哪一家?
答案是位於溫市老區Railtown的St. Lawrence Restaurant。

這餐廳的備受注目,縁於開業不過二、三年光景,卻在本地以至全國最佳餐廳奬項中成為評審的寵兒,連年奪奬,羨煞幾許同業。

且來先看看它的輝煌戰績:2018年”enRoute Magazine”最佳新餐廳第四名。”Georgia Straight”2018年Golden Plates由業內人士評為年度最佳新餐廳和廚師。《溫哥華雜誌》2018年加拿大最佳新餐廳奬及最佳餐廳獎、2019年最佳餐廳獎、耶魯鎮最佳餐廳奬及最佳法國餐廳奬,老闆兼總廚JC Poirier更獲當年最佳廚師獎。去年又被2019年《加拿大100家最佳餐廳》評為加拿大排名第五的最佳餐廳。今年加拿大百佳餐廳榜單,St. Lawrence Restaurant更勇奪全加第二名和全溫第一名的輝煌戰果。今年九月中,餐廳又登榜首,成為本年度《溫哥華雜誌》最佳法國餐廳和煤氣鎮最佳餐廳榜霸,總經理Danielle McAlpine榮獲 ‘Premier Crew’等奬項。

盛名之下,一位難求,所有資深食客都以朝聖心態來光顧,不少網紅亦以能在此打卡為要務。

魁北克省聖勞倫斯河流經滿地可和魁北克市,哺育了兩岸的魁北克人。對出生在沿河地區的總廚JC Poirier來說,造訪祖父家在河邊的小木屋是一輩子都無法忘卻的記憶。

懷著這樣的情感和美味回憶,JC Poirier的餐廳St. Lawrence Restaurant以當地河流為名,食品主打魁北克法式道地餐點,結合溫哥華本地食材以及他的個人演繹,將不同元素糅合於一,形成本市獨特的創意料理。

對魁北克傳統美食影響最大的是法國移民,因此餐廳的餐單中,法式肉醬terrine成為了不可或缺的天天必備前菜,而且三不五時改換食材內容,如豬肉醬、鵝肝醬等,這一款是豬肉加豬肉腸的雙重口味pork and sausage terrine。

大廚以豬肉碎、洋蔥粒、百里香、胡椒等調成的混合物中間包以肉腸,再用厚酥皮層包成四方長條放入模具中焗香,待涼後定形再切成厚片,配自製芥末籽和芥末醬進食。

點叫terrine除了有芥末籽和芥末醬為肉醬解膩之外,侍應更會捧上一大罐自製醃小青瓜cornichon讓你任夾任吃,酸吱吱地和肉醬伴食。

曾經吃過這裡的煙熏野牛舌(langue de bison fumée)後一試入魂。野牛舌事先加了大蒜、蒔蘿、香菜、胡椒、海鹽等組成的滿地可牛排調味料(Montreal steak seasoning)來經數天醃味,低溫慢火和牛骨及凝膠狀豬蹄等燉製後再以冷熏法來處理,然後伴以香草醬汁。

野牛舌有如牛排一樣以一整塊來奉客,咬嚼時煙熏味非常突出,醃製的香味和滿地可煙熏肉(smoked meat)異曲同工,而且能做到外層香脆內裡滑嫩的效果。伴碟相當有趣,有半隻烚蛋和蔬菜,並以泡漬素蔬及辣根醬汁來減膩。

每一次在西餐廳點叫豬排都好像來個賭一局,然而就是因為St. Lawrence Restaurant太有知名度也太成奬項榜霸了,讓我忍不住想來測試一下大廚的實力,看看到底côte de pore會不會煎煮得又硬又柴還是另有驚喜。

可幸這厚至兩、三公分的豬排,又沒有經中式煎豬排一樣預先拍打至筋膜及纖維斷開的方法以至流失肉汁,居然又給他調弄得肉質軟滑入味,吃來肉汁豐富。

豬排下面有Robuchon potato purée,亦即是法國名廚Joel Robuchon只以海鹽、牛奶、牛油和馬鈴薯等四寶來製作的簡單又美味版本,脂香讓滑溜的薯茸更為美妙。而況豬排和鋪在上面的爆炒培根粒和蔬菜粒之間原來藏了一塊魁省乳酪Oka cheese,上下食材的熱度源源給力,把乳酪熱溶了,把乳脂香滲入肉質之中,豬排的美味自有其因。

Tourtière de ville au cerf也就是法式meat pie。也曾在其他餐廳吃過這道菜式,由於tourtière多是以野味如麋鹿、野牛等來炮製餡料,因肉質膘肥較少而感覺瘦肉餡太結實也太硬了,吃完太有飽膩感和消化不開的感覺。

這肉批雖然也是鹿肉餡幸而質感較為鬆軟,有丁香及多種香料為野味辟羶,又加上配以泡漬紅菜頭和素蔬及酸酸甜甜的醬汁作為提鮮的配襯。和菜式一齊奉客附上的一小瓶番茄醬也是有趣及不扮高深的親民手法。

因為鹿肉批沒多少素菜配搭故而在蔬菜一欄中我們多點叫了一個烤抱子甘藍菜(les choux de bruxelles),烤香後加燒烤汁和炸脆的洋蔥絲及松子仁,鹹香兼備,絕對惹味。

檸檬批是法式甜品經典,這裡的tarte au citron flambée另有舞台表演效果,檸檬批用奶油在上面先劃了花式,上桌後由侍應手持一杯法國茴香開胃酒Pastis Ricard倒在甜品上再極速點火,一剎時火光燒盡,只在奶油劃花的凸邊上留下少許焦黑圍邊,有美化之功,也把酒香留住。

以上種種鹹甜菜式,都是大廚的魁北克家鄉風味。去一趟Railtown,你好像吃在魁北克了。


St. Lawrence Restaurant

269 Powell Street, Vancouver
604-620-3800
www.stlawrencerestaurant.com

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