Photos : J. Liu
雖然我不是飛機迷，但每回走入機場酒店 Fairmont Vancouver Airport Hotel 的餐廳 Globe@YVR 都有一種放輕鬆的舒心感覺。坐在窗邊，看著停機坪上飛機上落貨物的忙碌勁，錯覺地以為自己也即將遠行，沒由來地有一種遊客心情。此酒店餐廳所在的優越位置非常方便顧客之處是，閣下可以辦妥登機手續後施施然地來一客美味，飽飽上路；而方便本地客之處是，閣下大可乘坐加拿大線架空列車，在機場站下車抵達，免除機場泊車的昻貴收費！
Globe @ YVR 剛換了行政總廚 Karan Suri，曾於新德里、新加坡、杜拜等和好幾位米芝蓮大廚共事。新人事新作風，新上任後最近亦推出了新餐單。
總廚為要讓咱們多了解他的廚藝風格，將餐牌上的多款美食以頭盤的精緻分量奉客。
精選 Pacific cod 起肉，沾啤酒調天婦羅粉輕炸，其中調味者有 Fairmont 在養蜂園自家採收的蜜糖，清爽 salsa、tartar sauce 及青檸汁，皆使魚肉鮮味提升。再要強調，以此形相現身亦是讓咱等食友多試菜式。
以摩洛哥香料來處理羊肉，還有烤紅椒、feta cheese、芝麻菜、ciabatta 麵包、茄子醬
baba ganoush 及 tzatziki 乳酪，如果要趕著上飛機又想吃一頓好的，這羊肉漢堡不失為好選擇，其他三文治及漢堡還有迷你漢堡 Falafel Sliders 及招牌漢堡 Jetside Signature Burger。
此味晚餐頭盤無可置疑是巧妙配搭，用上珍寶帶子加茴香花粉。由於 Globe@YVR 在列治文某家農場畜有蜂箱，故蜂蜜、花粉皆不假外求，今回可讓珍寶帶子配上如此高端健康食品作為點綴了。
帶子上亦有甘鹹中帶甜味的鴨腿絲，細究始知是由橙味及陳醋酸統領味之誘惑，成就此 orange glazed duck confit 的絲絲美味。
另一羊肉美味是阿拉伯風味，有 zatar 香料醃羊排，及沾麵包糠和漆樹子粉 sumac 來炸香羊肉球，伴碟為檸檬配味的 cous cous 和 yogurt，顯露了總廚曾受中東烹調風的洗禮。
Zatar 是混入了 sumac、牛荎、百里香等的香料，其中 marjoram 更帶天然酸香。Sumac 是漆樹的果子，曬乾後磨成粉末，是中東及地中海烹調常用的調味香料，色棗紅，味微酸微鹹，在古羅馬帝國還未引入檸檬之前，羅馬人是以此物來作酸味調料，而我則覺得它比檸檬的酸味更醇但少了檸檬的清香。
當一眾食友見到擺在面前的小鐵罐時，可真有點一面迷惘之感，不由在狐疑：「難道在大酒店餐廳還要吃罐頭?!」
這原來也是總廚讓人驚喜所耍的花招，罐內是以一天時間慢燉至酥爛的牛肋及薯茸，汁液中瀰漫著濃濃牛味，絕對是主菜的好選擇。當然，平時點餐時可不是如斯形相現身。
美如圖畫的菜式，味道簡單而精采：紅、橙、黃各色菜頭各有濃淡清韻，芝麻菜甘苦中有清香，烘胡桃是脆脆果仁香，三者好像互不相干，但在無敵羊酪的軟綿柔順口感及回甘滋味調合中，組成了無可抗拒的視覺及味覺犒賞。若要在沙律一項中選取最愛，此 Beet Salad 必定是 No. 1。
平時出外吃黑魚或自己炮製黑魚都不會遇到太差的手藝，是因黑魚的魚油實在太豐富了，除了使魚肉口感滑嫩之外，亦可掩蓋萬一過火以致肉質粗硬的問題，因此實在沒吃過不好吃的黑魚!
不過，一山還有一山高，今回試的黑魚，一樣是先煎後焗至接近熟的狀態，但出來效果卻強多了!魚肉更為細滑，肉質更為豐美之餘，你還可品嘗到那魚汁鮮甜的甘美。下次記住了，order 黑魚，像總廚處理一樣，七成熟更美。
配對的除小菠菜、煙肉烤新薯之外，魚排上面還有一撮有趣的 fennel soil，原來是以分子料理手法，把茴香抽乾水分製成粉末，酌加海鹽及調料，鹹鹹香香，滑滑的黑魚和新薯在茴香粉的料理下，於質感和味道方面都多了變化。
精選餐單最佳甜品以試味分量奉客，杯裡 Tiramisu 的 mascarpone 芝士香及 Amaretto 杏味酒香，由 lady finger 餅乾吸盡精華。
Warm Apple Pie 的蘋果餡有肉桂添味，千層酥皮香且脆，配上家製蜜糖雪糕及 rosemary caramel sauce，把我原本說以後見到甜品只嘗一口的戒律又打破了!
大廚小傳
Karan Suri
來自印度的大廚先受印度菜訓練，亦深受法、意、中、日、泰式廚藝影響。曾服務於得獎餐廳 Fire and Ice、Leela Palace 之 Le Cirque 和 Megu 等。加入 Fairmont 集團後於 Fairmont Norfolk、Fairmont Mount Kenya Safari Club、Fairmont Mara Safari Club 工作，現為 Fairmont Vancouver Airport Hotel 行政總廚。
Globe@YVR
Fairmont Vancouver Airport Hotel
3111 Grant McConachie Way, Richmond
604-207-5200
www.fairmont.com/vancouverairport
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