Photos : J. Liu

雖然我不是飛機迷,但每回走入機場酒店 Fairmont Vancouver Airport Hotel 的餐廳 Globe@YVR 都有一種放輕鬆的舒心感覺。坐在窗邊,看著停機坪上飛機上落貨物的忙碌勁,錯覺地以為自己也即將遠行,沒由來地有一種遊客心情。此酒店餐廳所在的優越位置非常方便顧客之處是,閣下可以辦妥登機手續後施施然地來一客美味,飽飽上路;而方便本地客之處是,閣下大可乘坐加拿大線架空列車,在機場站下車抵達,免除機場泊車的昻貴收費!

Globe @ YVR 剛換了行政總廚 Karan Suri,曾於新德里、新加坡、杜拜等和好幾位米芝蓮大廚共事。新人事新作風,新上任後最近亦推出了新餐單。

總廚為要讓咱們多了解他的廚藝風格,將餐牌上的多款美食以頭盤的精緻分量奉客。

Fish and Chips

精選 Pacific cod 起肉,沾啤酒調天婦羅粉輕炸,其中調味者有 Fairmont 在養蜂園自家採收的蜜糖,清爽 salsa、tartar sauce 及青檸汁,皆使魚肉鮮味提升。再要強調,以此形相現身亦是讓咱等食友多試菜式。

Lamb Burger

以摩洛哥香料來處理羊肉,還有烤紅椒、feta cheese、芝麻菜、ciabatta 麵包、茄子醬
baba ganoush 及 tzatziki 乳酪,如果要趕著上飛機又想吃一頓好的,這羊肉漢堡不失為好選擇,其他三文治及漢堡還有迷你漢堡 Falafel Sliders 及招牌漢堡 Jetside Signature Burger。

Fennel Pollen Seared Scallops

此味晚餐頭盤無可置疑是巧妙配搭,用上珍寶帶子加茴香花粉。由於 Globe@YVR 在列治文某家農場畜有蜂箱,故蜂蜜、花粉皆不假外求,今回可讓珍寶帶子配上如此高端健康食品作為點綴了。

帶子上亦有甘鹹中帶甜味的鴨腿絲,細究始知是由橙味及陳醋酸統領味之誘惑,成就此 orange glazed duck confit 的絲絲美味。

Arabic Spiced Lamb

另一羊肉美味是阿拉伯風味,有 zatar 香料醃羊排,及沾麵包糠和漆樹子粉 sumac 來炸香羊肉球,伴碟為檸檬配味的 cous cous 和 yogurt,顯露了總廚曾受中東烹調風的洗禮。

Zatar 是混入了 sumac、牛荎、百里香等的香料,其中 marjoram 更帶天然酸香。Sumac 是漆樹的果子,曬乾後磨成粉末,是中東及地中海烹調常用的調味香料,色棗紅,味微酸微鹹,在古羅馬帝國還未引入檸檬之前,羅馬人是以此物來作酸味調料,而我則覺得它比檸檬的酸味更醇但少了檸檬的清香。

24 Hour Braised Shot Ribs

當一眾食友見到擺在面前的小鐵罐時,可真有點一面迷惘之感,不由在狐疑:「難道在大酒店餐廳還要吃罐頭?!」

這原來也是總廚讓人驚喜所耍的花招,罐內是以一天時間慢燉至酥爛的牛肋及薯茸,汁液中瀰漫著濃濃牛味,絕對是主菜的好選擇。當然,平時點餐時可不是如斯形相現身。

Beet Salad

美如圖畫的菜式,味道簡單而精采:紅、橙、黃各色菜頭各有濃淡清韻,芝麻菜甘苦中有清香,烘胡桃是脆脆果仁香,三者好像互不相干,但在無敵羊酪的軟綿柔順口感及回甘滋味調合中,組成了無可抗拒的視覺及味覺犒賞。若要在沙律一項中選取最愛,此 Beet Salad 必定是 No. 1。

Pan Seared Sablefish

平時出外吃黑魚或自己炮製黑魚都不會遇到太差的手藝,是因黑魚的魚油實在太豐富了,除了使魚肉口感滑嫩之外,亦可掩蓋萬一過火以致肉質粗硬的問題,因此實在沒吃過不好吃的黑魚!

不過,一山還有一山高,今回試的黑魚,一樣是先煎後焗至接近熟的狀態,但出來效果卻強多了!魚肉更為細滑,肉質更為豐美之餘,你還可品嘗到那魚汁鮮甜的甘美。下次記住了,order 黑魚,像總廚處理一樣,七成熟更美。

配對的除小菠菜、煙肉烤新薯之外,魚排上面還有一撮有趣的 fennel soil,原來是以分子料理手法,把茴香抽乾水分製成粉末,酌加海鹽及調料,鹹鹹香香,滑滑的黑魚和新薯在茴香粉的料理下,於質感和味道方面都多了變化。

Dessert Platter

精選餐單最佳甜品以試味分量奉客,杯裡 Tiramisu 的 mascarpone 芝士香及 Amaretto 杏味酒香,由 lady finger 餅乾吸盡精華。

Warm Apple Pie 的蘋果餡有肉桂添味,千層酥皮香且脆,配上家製蜜糖雪糕及 rosemary caramel sauce,把我原本說以後見到甜品只嘗一口的戒律又打破了!


大廚小傳
Karan Suri

來自印度的大廚先受印度菜訓練,亦深受法、意、中、日、泰式廚藝影響。曾服務於得獎餐廳 Fire and Ice、Leela Palace 之 Le Cirque 和 Megu 等。加入 Fairmont 集團後於 Fairmont Norfolk、Fairmont Mount Kenya Safari Club、Fairmont Mara Safari Club 工作,現為 Fairmont Vancouver Airport Hotel 行政總廚。

Globe@YVR
Fairmont Vancouver Airport Hotel

3111 Grant McConachie Way, Richmond
604-207-5200
www.fairmont.com/vancouverairport

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