溫市中心香格里拉酒店三樓餐廳，由原來的西海岸風格餐廳MARKET by Jean-Georges變身為中意廚藝相結合的Miantiao。不過Miantiao只經營了半年光景就結業了，說來是相當可惜的，因為溫哥華實在太少以中式元素結合西方風味充滿冒險精神地探索美食之旅的餐廳，而況他們家有兩道菜cabbage bolognese和tajarin是我至今依然念茲在茲的。
Miantiao謝幕，輪到Carlino Restaurant在原址登場。由於依然同屬Kitchen Table Restaurants Group麾下成員，所以在室內裝潢上沒很大的變動。
Miantiao之前曾把原來的餐間作了大幅度的改動，使得好幾個餐區都有不同氛圍。原來的露台空間完全封閉了，成為了一個充滿自然光及緑意盎然的Frasca Room，倚窗一列鵝黃色長沙發，配搭黑白棋盤格子地板，帶出了色彩鮮豔的時尚感；如今唯一的變化是玻璃天花頂上加了些枝枝葉葉的裝飾。原來帶有中國風裝飾的餐間Jia Room倒是還未見啓用。
O5 Tea Bar的座位上則換了一串串好像麵條似的燈飾，莫不在暗示現在餐廳是走意大利風格了嗎?!
Carlino是以Kitchen Table Restaurants Group合伙人的祖父名字來命名，由於他們來自意大利東北Friuli地區，故在此可以品嘗到Friuli地方美食。Friuli南臨亞得里亞海(Adriatic Sea)，東面和奧地利和斯洛文尼亞(Slovenia)相鄰，有河岳山川森林湖泊，風土物產倒和本省有些相似。
在O5 Tea Bar，你依然可以品嘗到曾贏得2009年世界調酒大賽冠軍榮譽的酒吧經理Gianluigi Bosco的創意雞尾酒，其中包括於用餐前啜飲的一系列招牌開胃酒，主要是把水果、香草或茶味注入酒液之中來提供新鮮的風味組合，最經典的有Oolong Fashion。這是把意大利白蘭地、朗姆酒和烏龍茶在真空低溫烹調中萃取風味。
又或是品嘗一些由他炮製的瓶裝雞尾酒，如以ginger infused Aperol、carbonated chardonnay加蘇打水調成的薑味“Gingerino”。另一款是以甜味苦艾酒和Campari及carbonated white tea調製的“Dolceamaro”。
Carlino的新任行政總廚Chef Mark Perrier大有來頭。Chef Mark原先就讀UBC的forestry學科，後來卻入溫哥華太平洋烹飪藝術學院，以全班第一名的成績畢業。
他曾是Osteria Salvio Volpe、Pepino’s Spaghetti House、Caffè La Tana等餐廳的開業廚師及合伙人，亦曾在CinCin、Cibo Trattoria、West、Two Rivers Specialty Meats以至倫敦米其林二星餐廳Le Gavroche等工作過，向以其菜式具平易近人風格和只採用最優食材而聞名。去年他的自家漢堡品牌GTO Burger快閃店亦名噪一時。
在這裡，Chef Mark除了提供Friuli地區風味之外，亦涵蓋了威尼斯、Lombardy、Trentino等意國東北部的鄰近區域的菜式。好像這來自Friuli有名的風乾火腿prosciutto di San Daniele油潤甘香，配搭alpine butter、酸漬小黃瓜(gherkin)，以spiced rye crisp脆餅配著來吃，正是那裡每家每戶的飲食日常。
意大利人和中國人有很多相似之處，特別是一家人圍坐飯桌，一盤盤的菜肴端將出來，你一勺我一匙地快樂地分享美食的時候。餐廳現時特別推出每位$85的Fai Tu menu，意即由大廚發辦，以展現當季最好的食材及他最喜歡的菜肴和食譜，就是可以讓一桌子親朋戚友共享的菜肴。
Ricotta & pizza Trentina有每天新鮮運到的ricotta cheese，伴以蠶豆碎(smashed fava)和蜜糖，用Trentina地區的薄餅皮切成小丁方配著來吃。
Salad of foraged leaves & herbs請來了濃香的藍紋芝士gorgonzola cheese加味，除有小紅莓果乾的甜味和烤合桃的香脆之外，偶爾在豆苗中吃到的一點點辣意和蔥蒜味的辛香，原來是紫色的野生洋蔥花帶來的小小刺激。
Swimming scallops上加了一撮歐芹和蒜茸及牛油後燒至微焦，融化了的牛油混和檸汁，為鮮帶子提鮮加滑。以上的各種菜肴都是Carlino的antipasti特色。
吃罷頭盤，來到意大利菜最重要的環節pasta了。和ravioli相類似的cjarsons正是Friuli的地方菜，不過這種餛飩皮中混有馬鈴薯的成份，內餡經常有變，有時總廚會加紅菜頭讓它呈美麗的粉紅色相，這一回則是加了野菜，汆熟後上碟灑上ricotta cheese及細香蔥。
通常吃麵食未免會有飽滯感，可喜這北意餛飩入口滑溜且輕盈，極有空氣感，加上外形精緻，嘴嚼時好像是在吃著一瓣雲朵，是我大推的一道美食。
Francobolli則來個質感上的極大反差，但依然是我喜愛的麵食。Francobolli在意大利文中解作郵票，看圖析義，這外形好像郵票的餛飩在Friuli多取野味作餡料, 這裡則是兔肉、野雞(pheasant)、鵪鶉(quail)加鷓鴣(partridge)的濃味四重唱，並配搭紅酒汁和迷迭香。
Francobolli的餛飩皮和cjarsons大異其趣，這款是有嚼勁帶煙靭口感，加上野味餡的耐嚼特性，更形相得益彰。
Potato gnocchi是又一讓我迷倒的麵食，小小薯茸麵糰配Friuli style煮就以紅椒、洋蔥、酸漬小黃瓜炮製的燉羊肉，再削上Friuli地區的芝士Friulano才來上桌。Gnocchi沾上了肉汁又有芝士添味，入口先是羊肉汁和芝士香的美味加持，跟著吃到麵糰本身的質感有如絲滑，吃來軟中帶糯，層次感非常豐富。你別說，我可是顧不上吃羊肉而專門挑了gnocchi來再三品嘗。
意大利人真利害，麵食不外是蛋、麵粉和水的組合，他們卻能千變萬化地做出了數十種不同質感和形相各異的麵食，身為愛吃麵的中華兒女也不由得寫個服字。
Risotto家家意式餐館有售，這款則以奶油般的creamy口感亮相，加有鮮豌豆、prosciutto和薄荷以增其鮮味。
至於主菜方面我有兩個推介，musette e brovade亦是Friuli特色，總廚炮製香腸時夾有豬頭肉和豬皮，所以吃來有點咬勁的膠質感，切片煎香，墊底的是紅酒壓渣後發酵的蕪菁泡菜fermented turnip。
我覺得這個配搭有點兒鹹，曾見過總廚以polenta加酸香番茄汁來配煎豬頭肉香腸，估計以味淡的玉米麵糊來襯濃味香腸效果可能會更好。
Branzino即是歐洲海鱸魚(European sea bass)，whole branzino用了甚有特色的烹調法，全條鱸魚因有海鹽構成的外殻嚴嚴地保護著，因此在入焗爐燒烤的過程中得以不乾不柴，魚肉嫩滑且保有肉汁，燒成後侍應會先把全條魚連盤捧出來讓食客觀看。
之後把全魚拿回廚房中全部褪骨，起出淨肉，加橄欖油及檸汁再送回餐房讓食客進食。吃的時候，讓我聯想到小時候家常餐桌上常備有俗稱大眼雞魚的大眼鯛，也是如此剝皮褪骨後才吃的。
配搭主食還可點叫素味的side dish如Swiss chard、polenta等。這味爆炒寶塔西蘭花romanesco亦是其中選項，內中還加有葡萄乾和松子仁。
甜品大推honey semifreddo，這frozen Italian dessert香甜滑，加了脆脆的榛子粒、酥鬆的sponge toffee、微酸的漬大黃和蜜糖，吃來每一口都有變化。
這chocolate & hazelnut tart味道有點像lava cake般的濃稠, 榛子和巧克力味道匹配無間，伴以兩塊poached pear及香草奶油。
此間酒務經理是David Steele，他以前也是負責MARKET by Jean-Georges的酒務事宜，如今為要配合總廚的意大利特色菜，故百份百專注選擇意大利酒來配對。
是夜開胃氣泡酒是：Ferrari, Giulio Ferrari, Brut, Trento DOC。頭盤配酒是：Visintini, Friulano, Friuli Colli Orientalli DOC 2019及Cantine San Silvestro, Barbera DOC 2019。麵食配酒是：Livon, Ronc Alto, Ribolla Gialla, Collio DOC 2019及Musella, Valpolocella Superiore Ripasso DOC 2017。主菜配酒是Tenuta Falezzo, Recioto Amarone Della Valpolicella DOCG 2015。
氣泡酒Ferrari, Giulio Ferrari, Brut, Trento DOC如絲順滑，氣泡持久。Cantine San Silvestro, Barbera DOC 2019帶黑莓水果的芳香，酒體豐滿。最後一支紅酒Tenuta Falezzo, Recioto Amarone Della Valpolicella DOCG 2015則展現了紅莓果和香料的氣息，香氣集中，口感平衡，相當討好，這三支酒都讓我留下印象。
吃罷以上美食回味再三。看官請先別奇怪Chef Mark旣不是意大利人也未到過Friuli地區，卻牢牢地抓住了北意大利人如何從森林、山岳、水域和農牧場中精選食材，然後以樸實無華風味為先的純粹手法來呈現傳統農家菜的烹飪風格。酷愛狩獵和釣魚的他深植對大自然的聯繫及可持續方式的運營；在Osteria Salvio Volpe和CinCin當廚時就以炮製道地的意大利麵食而聞名；在Two Rivers Specialty Meats工作時又讓他對如何處理及擅用整隻牲口的頭頭尾尾脂肪筋皮內臟等深有認識。凡此種種，都造就了這餐桌上的不凡。
Carlino Restaurant
@Shangri-La Hotel Vancouver
1115 Alberni St, Vancouver
604-695-1115
carlinorestaurant.com
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