這個夏天，溫哥華Waterfront的ARC Restaurant在他們的露台上設置了多位雅座、頂篷及暖氣設施，儼然成為了享受戶外陽光和美食又一好去處。
由於這餐間呈圓弧形，所以沿著餐廳外圍也是抛物弧線地設置了的戶外座位，每張桌上的顧客視線都可無遮無擋地欣賞Canada Place及周邊建築物。傍晚安坐於此，感受天晴時的月朗風清，完全領略人在Waterfront之妙。
最宜於炎夏露台啜飲的雞尾酒，莫過於這兩款加入了莓果的Blackberry Mule和ARC Sangria。
圖左Blackberry Mule的是以純淨泉水和小麥釀製的法國伏特加Grey Goose Vodka配薑啤、青檸汁及糖漿，加幾粒黑莓果在雞尾酒中添色添味。右邊的招牌雞尾酒ARC Sangria是以Lillet Blanc開胃酒配君度橙酒(Cointreau)，然後綴以莓果及檸檬等來增加清鮮果甜。
ARC的晚餐賣點是顧客可在其單品菜單à la carte menu中無論是頭盤還是主菜任選二道菜只需$39，三道菜只需$49(點叫哈里拔魚或牛排需另加$15)，合指算來，自是相當超值。這夜，我和食友們一共試了不少菜式。
一直以為ceviche是全生的海鮮盤，然而這墨西哥式Baja ceviche tostada則有半熟大蝦、帶子及哈里拔白魚肉，又是另一食味效果。泡漬紫洋蔥、水蘿蔔、辣椒薄片及最底層的牛油果茸及盛載所有食材的脆口tostada薄片等配搭，先後呈獻了鮮酸、爽脆、甜滑諸般食趣。
這款番茄沙拉tomato and anise趕上了八、九月番茄成熟時推出。食材配搭非常有趣，碟子中間先放了一大團意大利stracciatella奶酪，再把熟透甜美的番茄切塊圍成圓形外圈，灑上羅勒香草、杏仁碎和橄欖碎調成的almond-olive crumb及杏仁脆片。調味主力是灑在碟邊的脆粒粒茴香籽，還有羅勒陳醋(basil aged balsamic)和橄欖油。
茴香的英文是anise，很容易會把它和八角(star anise)混淆了。八角味道強勢兼霸道，但可作為藥用、泡茶、釀酒及地中海料理中的調味主角之一茴香籽味道帶甜兼有香，若有若無的甘草味能為菜式提鮮；至於橄欖油和香醋的結合，自然是意大利料理之中不可或缺的哼哈二將，能將整個菜式的味道調理得更為純和。
Seared scallop frisée salad是我的強烈推薦：層層疊疊的堆疊，先是葵花籽磨成茸的sunflower seed purée作為基座，然後是清鮮的frisée salad，再在沙拉上加半熟溏心蛋及煎脆帶子，帶子上面還有鹹香培根粒和培根雪莉酒醋bacon-sherry vinaigrette。
帶子和培根原是絕配，卻原來味道微苦口感帶脆又被稱為卷曲菊苣的frisée沙拉正需要油潤作平衡，最經典的里昂沙拉食譜配搭正是培根和溫泉蛋。這裡改為溏心蛋也有道理，因為半凝固半流心的蛋汁剛好為沙拉加添潤澤感而又不致太流質，又因為溏心蛋有些許沙沙稠稠的質感，因此在沙拉脆、帶子滑之外加了另一口感變化。
這式beef carpaccio的調味料有個可愛的名字，是為crying tiger dressing。能讓老虎也流淚的調汁原是泰式口味，有齊青檸、魚露、米醋、椰糖甚至羅望子最後多多辣椒的版本，不過溫哥華人不是人人吃辣，因此這調汁自然減辣減辣再減辣，使得鹹香效果較為明顯。不過另配芫荽、紫蘇、金蒜及脆米餅則依然貫徹亞洲風。
主菜mussel chitarra pasta是意大利Abruzzo地區的全蛋麵，chitarra pasta麵條約有2-3毫米厚度，以此來吸汁最為理想，故通常多用來配搭ragu肉醬。
這味菜，主廚來了個小小的花俏變化，以本省鹽泉島(Salt Spring Island)肥美貽貝配n’duja velouté。N’duja sausage是來自意大利南部的辣味肉腸，和番茄、茴香等略煮即呈近似肉糜的效果，讓那麵條初嘗時有海鮮甜但後勁卻是少許可以提鮮的若隱若現辣意。
吃哈里拔魚從來都是一場賭博，要嘛煮得太柴太乾難以下咽，要嘛煮得滑溜溜的吃完還想再吃，幸好這butter poached Haida Gwaii halibut是後者。
有別於一般見到的西式魚塊煎得外脆焦黃，這哈里拔魚只在牛油中汆熟而沒有回鍋再煎，好處是能保持buttery加creamy的嫩滑無渣口感，但卻缺少了一味魚有兩種質感：即內中細滑外層香脆卻是不爭之實，而且在顏值方面亦稍遜，端的看你如何取捨了。要我挑的話，我寧可一如這白晶晶的魚塊保留它的細嫩之質。
配菜頗有夏日小清新之感：意大利薯茸麵糰potato gnocchi超級軟糯，有點入口而化的感覺，完全沒有吃澱粉質的負擔；清鮮的時令素蔬如豌豆、番茄、玉米、青芹、豆苗、香草等在白酒高湯煮就的fumé blanc中倍顯清鮮，成了我今回在此間推介的又一最佳菜式。
6安士 AAA beef tenderloin嫩煎，伴碟有可口的烤焗馬鈴薯和炭香西蘭花，及以紅酒、牛骨髓、牛油等煮成的法式醬汁bordelaise sauce提味，整體效果只屬中規中距。
我們嘗試了兩款甜品，rhubarb jasmine pavé和Belgian dark chocolate fondue可說是各有各精彩。
大黃這酸味植物真是有趣，凡是以大黃炮製的甜品，因為有這天然果酸味而讓甜味更來得清爽有致。即如這味一層大黃果凍(rhubarb gelee)一層茉莉花茶味慕絲(jasmine mousse)再加一層杏仁海綿蛋糕(almond génoise)的組合，鹹甜適味，空氣感十足，藝術化地斜插在蛋糕上的是片片蛋白酥(meringue)，為這軟綿口感加添脆脆對比。
若形容rhubarb jasmine pavé口感輕盈一如水墨淡彩的話，那麼Belgian dark chocolate fondue必然是濃烈得有如濃墨重彩了。
我是巧克力控，甜品無巧克力不歡。還記得以前只在端士餐廳The Williams Tell Restaurant可以吃到巧克力火鍋這甜品，自該餐廳結業後只能偶爾在大型宴會上擺設的chocolate fountain吃到相同玩味加滋味的這款甜點，今回居然在此可以據案大喫，寧不快哉！
這巨型甜品雖說是兩人份，實則如果已嘗過以上的頭盤主菜相信要四個人才可以清碟。甜品說穿了非常簡單但吃的過程相當有情趣，中間有小小蠟燭熱著比利時巧克力溶液，配料極為豐富，香蕉、草莓、菠蘿、小冬甩、香蕉蛋糕、coconut macaroon等擺得滿滿，一邊聊天一邊把食材沾著巧克力溶液來吃，我覺得是和親友的最佳飯後餘興，以至可以成為日後的溫馨回憶呢。
ARC Restaurant
900 Canada Place, Vancouver
604-691-1818
www.arcdining.com
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