溫哥華山環水抱，有水景的餐廳自然不在少數，此中看海觀山的最美角度，必然是位於Canada Place三樓的Five Sails Restaurant無疑。
Five Sails Restaurant居高臨下，加上餐間的靠窗位置呈放射弧形，凭窗俯視，可說是無遮無擋的環迴視野。
安坐於此，但見藍天緑水比併相依，近岸是Vancouver Convention Centre流線形建築物、市中心參天商廈及五帆景致，中景是Stanley Park海堤步道沿岸風物，遠處是北岸屏障連綿的山系。
無論是晴天朗日還是萬家燈火，甚至風起雲翻冷雨迷濛，遠山近水的千姿美態盡是一幅幅溫哥華最美和最有代表性的長卷：城市動感和自然毓秀盡攬其中。因此，你絕對可以傲然地說，Five Sails Restaurant坐擁了溫市最美的水岸景觀。
這裡還有一妙處可以一說，溫市地標五帆原來每晚的射燈色彩不盡相同，因此不同日子來進餐的話，前景的氣氛都會不一樣。
位於旅客雲集往來的遊客區，Five Sails Restaurant在接待四方來客的同時更定位為本地人的餐廳，要得到溫哥華食客的認同和產生歸屬感，有好菜好酒招徠自是必要，而好菜自然有賴主廚來操持。
新任行政總廚Chef Robbie Robinson曾服務The Vancouver Club和多倫多名餐廳Canoe，亦跟從名廚Michel Jacob及David Hawksworth麾下多時，練就一身廚藝好本領。在Chef Robbie的最新冬日餐單中，給我印象最深的是scallops in a nest和12oz pork chop。
Scallops in a nest是把帶子香煎，然後美美地擺盤放在一個精緻的貝殼之上。
帶子的食材配搭有沙律菜，醬汁卻是別有心思地加了白巧克力調成的salted caramel sauce，然後凝固成一枚卡通人物造型，上桌後利用室溫熱力融化醬汁來滋美青蔬，可愛童心的食趣盡顯。
我很少在西式餐單上遇見豬排，就是遇見了也盡量避免點叫，因為總有遇上又乾又柴的結局。在這裡卻可放膽一試，因為這12oz pork chop可以說是總廚的招牌菜。
豬排切面還可看到微微的粉紅色澤，精采處在於肉嫩多汁，而且除了精肉之外還連著少許適量的脂肪及筋膜，那筋膜即俗稱豬板筋的地方，因為它的口感脆嫩，曾被食家形容之為豬身上最好吃的一塊肉；因此這豬排吃來旣有甘香的脂腴亦有筋位的脆口及瘦肉的嫩滑等多重口感。相比中式煎豬排會用刀背拍捶來打斷筋膜及用豉油醃味，不免有柴口之弊。
能做到如斯濕潤可口的軟嫩質感，起初我還以為是以低溫慢煮的sous-vide之法，但此法之弊是長時間慢煮會讓食味流失。原來總廚不過用了最最傳統以鹽和有味水浸漬(brine)然後煎香至八、九成熟，配以green apple mustard jus來調味便已足夠。
配料則展現了多元配搭的豐美效果，炒香野蘑菇配料有開心果和可可(wild mushrooms with pistachios & cacao)，另配香甜的白蘆筍餡餅。小杯中的細滑薯茸yukon gold espuma配松露碎和帕馬乾酪等等。諸般細節中，請別忘了還有絕對甘美的西班牙火腿茸Pata Negra！
Pan-seared sea bass piccata是主菜的另一特色，先把鱸魚塊煎至外面金黃裡面柔嫩，然後在魚塊上加lemon & caper butter sauce及兩三片薯片作脆口配搭。其他配菜相當複雜，爆炒各種時令菜蔬如紅蘿蔔、青豆、番瓜、紫椰菜、水蘿蔔和蘆筍等，還有焗新薯伴碟，配紅莓醬提味。
近日歐洲多地疫情反彈，在出門得步步為營的情況下，Five Sails Restaurant特別為食客毋須出遠門而帶來了法式節日風味，於12月24-26日推出五道菜Christmas menu，頭盤有celeriac或foie gras之選，第二道菜是sunchoke soup或consommé的選擇，第三道菜是chanterelle或monkfish，主食是carrots、beef或turkey三選一，最後的甜品是yule log或焦糖燉蛋。
聖誕頭盤鵝肝醬foie gras terrine配鵪鶉肉卷(quail ballotine)、蜜漬榲桲(quince mustarda)及lavash薄餅。其實日常餐單中亦有鵝肝頭盤，配搭是以Quail’s Gate的甜酒Optima製成酒味果凍、Earl Grey sultana pickled shallots及法式麵包brioche。
這湯品是聖誕餐的第二道菜sunchoke soup，在湯碟中先加了爆香野菇片，倒入熱熱sunchoke soup後削上白松露，效果香上加香。
聖誕主菜焗火雞卷是把火雞胸肉包捲著火雞腿肉然後燒焗，配時蔬及帶有松露香的薯茸truffle pomme purée和酸酸的cranberry compote作為提味。
聖誕餐單甜品選項有南瓜味的法式焦糖燉蛋(crème brûlée tartlet), 配緑色的海綿蛋糕，再加香脆榛子、混有香料的巧克力味奶油醬、焦糖碎粒(caramel crumble)，還有點點金萡及美美的食用花卉作裝飾。
這裡甜品糕點師是非常年輕且創意無限的Daria Andriienko，請看她這讓人驚艷的甜品douceur de pomme verte便知分曉。
這甜品的底座是法式曲奇餅sablé breton cookie，放上了看來像青蘋果的甜點造型，原來在緑色釉料似的巧克力脆皮殻裡，是冰凍的香草慕絲配passion fruit compote及焦糖味蘋果茸。加了煙熏的甜品上桌時用個玻璃蓋嚴嚴地蓋著，一掀開玻璃蓋，飄出陣陣白煙，再倒入creme Anglaise奶油進食，實在是又好看又好玩的席前創意，甜品師的巧手和心思可見一斑。
要是想更有聖誕氣氛，再來一杯比蛋酒更香，以Vanilla Vodka、Cherry Brandy和Cacao Liqueur調製，加櫻桃苦精及削上巧克力碎的白色聖誕特飲“Black Forest Martini”就更妙了。
你看，不必出國門，今年的聖誕節一樣可以過得特別有法國風味！
Five Sails Restaurant
#410-999 Canada Place,Vancouver
604-844-2855
www.fivesails.ca
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