Photos : Johnny Liu
Burdock & Co.這家Main St.上的小餐廳，居然在今屆溫哥華國際美酒節中，和其他大餐廳酒單一齊躋身Wine Program Excellence Award的Platinum頂級之列。
要知道，其他大餐廳資本雄厚，酒窖藏品隨時過千，庫存貴價靚酒亦是意料中事；但對小餐廳而言，來光顧的食客不常消費貴價酒，到底Burdock酒單何以能力勝群雄，它的魅力在哪裹？
Burdock是我在這區內最喜歡的餐廳，絕對是neighbourhood restaurant，招呼親切友善，然而餐房格局可以用逼仄來說明，雙人座甚而可以用擠迫來形容，每晚都坐滿了食客之後的歡笑聲甚至有吵鬧的感覺。但相信和我一樣，所有食客都是衝著大廚Andrea Carlson那手廚藝，那種from farm to fork，不尚花巧追求原味的飲食理念而來。因為Chef Andrea食材選料都是崇尚天然的、有機的、本地的、應季的，故Burdock的酒務總監Matt Sherlock和侍酒師Jesse Walters亦為她的美食配搭以相同屬性的naturalist wine。
或問，何謂naturalist wine，和有機酒(organic wine)有什麼分別？自然主義的酒品，除了要求葡萄有機種植之外，甚至會依循lunar calendar來栽種，在製酒過程中亦不會添加任何非天然成分來速成醞釀，故酒品可以全面自然地體現該地的風土特質和手工技術。但在工業化大量生產的釀酒大環境下，這種多在意大利及法國南部才能找到的自然酒品，成為了非常難能可貴又可遇不可求的優之選。因而別樹一幟以自然主義為宗旨而編成的Burdock酒單，受到評判青睞而勝出是自然不過的事了。
這裹的酸種麵包house milled sourdough bread ($6) 非常有質感，柔中帶靭，先塗上香味特濃的cultured butter及海鹽然後烤香，有本事讓你一塊接一塊地吃不停嘴。
美酒應有美食配。Chef Andrea的餐單從來簡而精，只有十數款選擇，最新力作是potato gnocchi、海膽茶碗蒸和炭燒牛排。
Potato gnocchi ($18) 炮製得軟糯中又有質感，合桃添脆，少許南瓜茸佐甜，然後不過是以基本的browned butter sauce拌勻及加上芝士碎，簡簡單單的食材和做法，卻在由廚房送到桌前的過程中傳散了誘人香氣。
配酒是意大利Veneto酒區的Costadilà Bianco Vino Frizzante da Tavola，可說是一枝天然的Prosecco，於瓶中再度發酵時並加入天然酵母第一次發酵後的酒糟，所以看來酒瓶中有沉澱物浮游。具Prosecco那種清鮮柔美的口感和清香果味，而且甜酸度非常適中，雖然看起來氣泡不多，但在舌尖上可感受微細氣泡的跳躍，是品質很好而且價錢合理的開胃酒。
海膽茶碗蒸sea urchin chawanmushi ($19) 的蒸蛋部份非常有質感，口感很像panna cotta那種稠厚的黏度，蒸蛋上加一朿青蔬及一瓣卑詩北海岸的新鮮海膽。一口海膽一口茶碗蒸，不同的軟硬度但同樣地鮮美，特別是海膽在口腔內爆破時和蒸蛋混而為一，是這道菜的無限食趣。
這枝法國配酒Domaine Pattes Loup ‘Chablis’, Chablis, France有檸檬香和chardonnay的清脆口感，和海膽相當合襯。
絕對沒有誇張，這裹的charcoal grilled 12 oz dry aged ribeye ($56) 是我吃過最好味肉眼扒之一。
我極愛吃牛排，但總是很貪心地覺得牛柳有細嫩口感而不夠脂香，紐約牛排或肉眼排有充足牛味但又嫌它肉質較為粗糙，這十二安士陳化肉眼排有牛脂香又兼有牛柳的細嫩口感，試問我又怎能不愛煞了呢。
經過dry aged的牛排能有細嫩口感，是因為把牛排存放在約2-4度左右的低溫櫃中廿多天到四十多天不等。這期間，酶分解了牛肉中的纖維蛋白而使肉質變得鬆軟，所以吃來口感非常柔軟。陳化愈久，肉中所含水份揮發較多，肉味變得更濃，不過，肉排亦會愈變愈小。換句話說，愈是鬆軟肉質的陳化牛排，成本也就愈貴。
陳化牛排以高溫爐火炭燒，把肉眼排外圍的肥脂燒得外溢而滋潤了瘦肉部份，端放在牛排之上帶天然鹹味的shio koji butter，遇熱瞬即融化而使脂香更濃，大廚加添這款牛油的作用，未知是否因酒麴含有消化酶，讓咱們飽餐了12安士牛排之後有助消化？加上red wine jus使滋味更甚。
侍酒師Jesse選了2009年意大利紅酒來和陳化肉眼排配對，Roagna ‘Dolcetto D’Alba’ Barbaresco, Piedmont在柔媚的黑莓果香中混搭輕度甜辣，些微的黑巧克力味隠現，最可人的地方是居然丹寧非常柔順，紅酒中的丹寜柔化了肉膩，肉排和脂香又柔化了紅酒的丹寧，配對完美，可說是味覺的魔術變變變。
晚餐餐單居然有白粥！而這也是我首次在本地的非唐人餐館中吃到congee。
Masa’s rice congee ($16) 真正是eat local，因為煮白粥的米亦即是本地清酒達人Masa Shiroki在Abbotsford成功地栽種出來的米。這米種的黏度較少，白粥煮出來的口感，屆乎潮州粥和廣東粥之間，粒顆分明但依然有軟糯之感。白粥之上是一隻太陽蛋，一抹XO sauce及酥炸香蒜佐味，如斯簡單又好味，看來Chef Andrea深諳粥品真味矣。
甜品deconstructed lemon tart ($9) 到底如何解構？那是把檸檬派的成份分解了，灑落在碟上的，是一口微甜milk gelato一口微酸Meyer lemon curd配一口脆脆meringue及shortbread，貫徹大廚的手法，以複雜配對不同味韻，讓你的味蕾充滿刺激和新奇。
每個夜晚，Burdock & Co.總是高朋滿座，小小餐間裹總是瀰漫著食物的香味和人們的歡樂笑聲，Burdock之所以成功，因為它有所堅持。
Burdock & Co.
2702 Main St., Vancouver
604-879-0077
www.burdockandco.com
Comments For This Post