Photos : Iris Yim

白天是欣賞海洋生態活動的史丹利公園溫哥華水族館(Vancouver Aquarium),在五月十二日晚上,成為了Spot Prawn Pop Up Dinner活動場地。

這是水族館第二回把館內咖啡館華麗變身,第一次是今年一月配合Dine Out Vancouver舉行的晚宴,這一回則是由水族館行政總廚及海洋智慧大使(OceanWise Ambassador) Ned Bell(圖右)和Spot Prawn Festival發起人之一及The Fish Counter總廚Robert Clark強強聯手,在Vancouver Aquarium Café炮製五道菜斑點蝦晚餐酒肴配, 票價每位$155,活動收益將作為溫哥華水族館研究、保育及教育計劃之用。

食在水族館的最大有趣點,是在晚宴前的酒會上,一手拿著香檳杯呷著美酒,悠然地一面欣賞館裹的蝦兵蟹將龍宮水族如何生息。我最愛看水母戈游美態,水母的長長觸鬚有如舞者的四肢,優美地伸展開合,活脫是水中的芭蕾舞表演。我也愛看可愛的小海瀨抱球轉體三百六十度的靈巧勁,體操場上的金牌精英都應該來欣賞學習。

其次,是有機會在此了解Vancouver Aquarium推行的海洋智慧計劃(OceanWise Program),由於過度濫捕或漁捕作業方式不當而使得很多海洋生物面臨絕種危機,因而選購及進食有OceanWise認可的可持續海鮮食品,可為大自然及我們的下一代出一分力。本省最優質及最甜美的海產斑點蝦的捕撈期為五月中開始大約六個星期,故每年這段時間都是嘗蝦好時節,今次水族館的斑點蝦之夜,更可提醒我們OceanWise的重要,然而,美食也當及時。

晚宴的第一道菜是由Chef Robert Clark負責的chilled marinated spot prawns配以卑詩省North Pender Island的Sea Star Vineyards Stella Maris白酒。

盛在一片薄脆上的主角斑點蝦肥美碩大,稍經汆熟醃味然後冰鎮,目的只有一個,就是要把這無與倫比的海上鮮的之天然甜味百份百呈現。特別是因為蝦隻為珍寶體積,比細小未成氣候小伙伴的甜味倍增,多餘的調料或烹調方法都是「卻嫌脂粉污顏色」,「淡素娥媚」才是烹調正道; 冰鎮的作用則是把蝦的肉質收緊,使得爽口感覺更為加強,甜而又爽,絕對是斑點蝦的魅力所在。

隱藏在薄脆下面的,是由芒果和甜椒做成的清鮮salsa,牛油果茸和spicy cream的襯托,讓人聯想到墨西哥式鮮爽開胃頭盤。


 
第二道菜spot prawn and razor clam soup是由Chef Ned負責,配本省酒谷Oliver酒莊Road 13 Vineyards的白酒Chenin Blanc。

這道湯品的滋美讓桌上每個人都讚嘆,稠厚綿滑的周打湯底裹有brown butter、青檸、橄欖油等提味,而且湯內蛤蜊分量非常多,就是沒有斑點蝦都已是一道滋味湯品,加了斑點蝦更是錦上添花。聽Chef Ned說今年水族館的OceanWise Chowder Chowdown比賽正打算以此上陣,看來入場參加者有口福了; 亦會打算把這周打蜆湯列入水族館咖啡館的menu中,以後來遊水族館當然會成為必試之列。周打蜆湯配以海草英式鬆餅也是一妙著。

也是Chef Ned負責的第三道菜spot prawn ravioli,配本省Summerland的Sumac Ridge Unbaked Chardonnay白酒。

意式餛飩ravioli內為淡味乳酪餡料,是Cowichan Pasta Co.出品,因熱而使伴碟的ricotta乳酪、帕瑪乳酪及檸汁等水乳交融,匯成非常滋味的醬汁,鮮豌豆、嫩蘆筍尖和斑點蝦雖各自有天然本味和甜味,但在鹹鮮醬汁映襯下,天然甜更為突出。

Chef Robert負責主菜sake poached spot prawns,搭配roasted northern coho。由於要配海鮮,故選了輕度酒體的本省紅酒Tantalus Juveniles Pinot Noir, Kelowna。

斑點蝦以清酒汆至剛剛熟,和一般用水汆熟的方法當然多了不少食味,清酒在餘味中顯示了出來。要一下子供應數十人之量而烤coho鱒魚肉質不會老硬,十分難得。陳醋和白汁組成black and white sauce,炸意大利式飯糰又脆又熱,配搭醬汁十分美妙。

甜品來了重量級的‘Sugar Kelp’ chocolate mousse,是由Chef Ned負責。甜味較重的巧克力慕絲配血橙製成的甜味marmalade,再加兩大片滿是燕麥和果仁的厚身曲奇,其中雖然有少許西柚碎解膩,但吃過以上四道菜之後已很難把這豐盛的甜品吃完。

可以欣賞到兩位名廚在廚藝上擦出美食火花,又可多了解海洋智慧計劃以保育海洋,更可支持水族館的研究發展,這頓晚宴饒有意義,相信溫哥華水族館的美食活動陸續有來,詳情可瀏覽www.vanaqua.org。

Chef Robert Clark(圖左)和Chef Ned Bell(圖右)聯手炮製Spot Prawn Pop-up at the Vancouver Aquarium

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