Photos ： Johnny Liu
記得我在卅二公館(Mott 32)吃飯的那個晚上，餐廳在溫哥華不過短短開業一周，在沒打廣告沒宣傳及還未正式grand opening亦不是假日的情況下，已經坐滿了人，可見溫哥華人特別是有高消費能力的華裔對這家餐廳的期待，也可見主事者是如何地掌握了溫哥華人的消費心態，因為溫哥華正正是欠了一家可以稱得上是「高大上」的luxury Chinese restaurant。佔地六千餘平方呎的Mott 32有百餘座位及四間貴賓房，是溫哥華最高端的中餐館。
位於五星級酒店的Mott 32，服務自是五星級高端水準，而且特設侍酒師為客人作酒肴配，餐廳亦闢一角作為酒吧間，雞尾酒單及葡萄酒單非常多樣化，在在都是目前來說溫哥華其他中餐館尚未有的餐飲水準。
作為北美首家Mott 32的餐廳設計和香港總店很相近，把中式元素等設計引入又賦予新意，相信接續而來的曼谷和杜拜店亦不例外。
對於菜式的設計和考量，主事者亦循此思維來用心，不打算炮製fusion口味，也摒棄了花巧的擺盤枝節，而是還原於傳統菜式，但以新的方法或食材或設備來賦以更優的效果，因此，慢煮設備(sous-vide)、dehydrator以至炮製招牌菜北京填鴨的德國專業烤爐及點心蒸爐等。
挑食材也是重要環節之一，餐廳在本省低陸平原試了數十家農場，才百中挑一地找到合心意的鴨種，在飼料及飼養時間方面嚴格控制，以期招牌出品達標。同時，你在餐單中會見到不少豬肉菜式如鵪鶉蛋燒賣、陳年黑醋咕嚕肉等，均是以西班牙黑毛豬為食材，西班牙黑毛豬叉燒(barbecue plum Iberico pork)更是只取西班牙黑毛豬肩上兩條肉柳燒製，其矜貴可知。
還有一點是比較獨特的，是你可以在晚飯時段也吃到點心，這在中式餐廳中也是少見，此為酸辣小籠包(hot & sour Iberico pork Shanghainese soup dumplings)。
可能是開業不久尚需磨合的關係，Mott 32所有硬件齊備而軟件猶可改進。對於他們的出品，印象最深的有三道菜: 陳年黑醋雲耳海蜇頭(marinated jelly fish, aged balsamic vinegar)的海蜇頭口感脆又脆，加上青瓜的脆口和吸收了陳醋滋味，是很好的開胃頭盤。
南瓜金沙蝦球(crispy prawn, pumpkin, salty egg)的酥炸蝦球全不油膩，而且鹹蛋黃份量較輕，只在若有若無之間來提味，比諸其他餐廳的金沙菜式過重鹹蛋黃味更勝。
慢煮有機豆酥三文魚(slow cooked wild Pacific salmon, organic spicy bean paste)不過不失但無任何特別。
慢煮羊膝(24 hours slow cooked New Zealand lamb shank)比較上感覺更像西菜。
而甜品醬油雪糕(soy sauce ice cream)居然味道非常匹配，微鹹和甜味的對比組合，亦為中菜創新找到新點子。
卅二公館(Mott 32)
@Trump International Hotel & Tower Vancouver
1161 West Georgia St., Vancouver
604-979-8886
www.trumpvancouver.com/mott32
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