溫哥華四季酒店(Four Seasons Hotel Vancouver)二樓的酒店餐廳Yew Seafood + Bar今年的春日新意，是由餐廳主廚Evan Morgan(圖左)、行政總廚Edgar Kano(圖中)及首席糕點烘焙師Suraj Karmakar(圖右)合作設計，推出最新的本季餐單，以多款西海岸海鮮和創意甜品來和你迎接春天。
春日雞尾酒The Beehive是集花香和檸香於一的創意，由杜松子酒和百香果汁、蜜糖及ginger beer調成，清新開胃。
在多款頭盤中，以嫩煎夏威夷金槍魚(seared Ahi tuna)及煎帶子最為吸引，金槍魚塊先以柚子汁稍作酸漬，再於鍋中嫩煎以保持外熟內生的兩種口感，切開後加上compressed cucumber、sesame oil garlic chip、puffed wild rice等作為配襯。Compressed cucumber經過重物加壓來濃縮了味道；芝麻油炸香的金蒜吃來脆且香； 炸過的爆米花無異也是要加添脆脆質感。兩三片薄薄的水蘿蔔，可作清口兼添美。
Grilled octopus口感柔軟，配以鹹香的橄欖茸及potato bravas，配汁還有醒胃的lemon emulsion。
要是想吃沙律菜，burrata salad是必試菜品之一。碟的正中間是非常新鮮軟嫩的burrata cheese，周遭伴著的是烤至軟身的紅黃甜菜頭、茴香片、芝麻菜等，再加上黑椒味的black pepper shortbread來增加脆感。
每年三月都是本省哈里拔魚的漁季，這主菜halibut即採用了當時得令的哈里拔魚塊，煎得外脆內嫩，配以炸椰菜花、豌豆茸、豆苗及玉米粒粒製成的玉米餅cornmeal fritter，最後擠上capers roasted shallot vinaigrette醬汁。由於配汁微酸微鹹及帶有香蔥味，為平實的魚味加添風味。
Fisherman’s stew和法式海皇湯(bouillabaisse)製法大有不同，這fisherman’s stew是先把各種海鮮煎香再加湯汁，而法式海皇湯則是以高湯來煮海鮮。這菜式內容相當豐富，計有煎大蝦、煎帶子、煎白肉和紅肉魚各一，再加上烤香的茴香塊、蔬菜粒及一大片烤麵包，上桌時再由侍應把海鮮湯汁倒入碟中。
在眾多主菜選擇中，我的首選必是這款lobster。原隻龍蝦由頭至尾縱切開半，再加入配料釀焗，所以除了龍蝦本身的鮮味之外，更有餡料如芝士、牛油等香味。
主廚先把龍蝦起肉，和芝士、蘑菇等拌好焗香，龍蝦下面再加法式薯茸pommes aligot，取出龍蝦肉沾以香草醬汁tarragon cream而啖，味道豐盛而滋味 。
相信不少人都有個習慣，吃飯後甜品必以cappuccino來相配。Chef Suraj靈機一觸，設計了這款把咖啡和甜品集於一身的iced cappuccino，省了你要再點叫咖啡的煩惱。
咖啡杯下層盛著的是coffee cream，上層是milk ice cream，最頂層是由窖藏18年的日本山崎單一麥芽威士忌(Suntory Yamazaki 18 year old single malt whisky)打成的泡沬，灑上多多可可粉讓甜味有苦味來平衡，再伴以幾片開心果味的pistachio biscotti進食。
Pineapple carpaccio這甜品是把菠蘿切成薄片抽乾部份水份，使得口感變得柔中帶靱，再用pink peppercorn醃一日，為菠蘿片的甜味混合了輕微的辛辣感；上桌時配以非常清爽的奶油冰淇淋(crème fraîche sorbet)來一清口腔，焦糖化的迷迭香亦加多了韻味和層次，據知這是Chef Suraj在巴厘島任職期間受熱帶甜點影響的創作呢！
這甜品名為hidden garden，是近期見到的驚艷之作，也讓我對Chef Suraj的創作功力另眼相看。
玻璃杯上蓋以一片由白巧克力噴成緑色的“青草地”，其上是振翼欲飛的彩蝶，自然，彩蝶也是在白巧克力片上噴上圖案和繽紛彩色。慢慢地掀開蓋子，一陣帶點櫻桃木香的輕煙飄然而出，這才看清楚了裡面是hidden garden的細節：包括了以黑巧克力製成的泥巴和樹枝、緑茶味海綿蛋糕製成的苔蘚、莓果、可食用花卉及酸奶製成的yogurt panna cotta等。整個甜品是把大自然生趣濃縮在這可以吃下肚的小小宇宙裡，顏值滋味兩兼備，教人印象深刻。
見到這麼漂亮的petit fours，我真捨不得吃掉，真想把它帶回家作擺設。迎春少不了櫻花，這春日櫻花季讓Chef Suraj有了靈感，以黑巧克力製成了櫻花樹，伴著不同味道的手工巧克力，真箇是看著也陶然。
有多彩多姿的新鮮海鮮和創意甜品，YEW Seafood + Bar讓你春天多食趣。
YEW Seafood + Bar
791 West Georgia St., Vancouver
604-692-4939
www.yewseafood.com
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