最近和Five Sails Restaurant縁分匪淺，先是上個月吃了他們精采的DineOut餐單，跟著又在CBC電視節目上看到Five Sails Restaurant的甜品糕點師Chef Daria Andriienko介紹她最近設計的甜品mandrine，外形和真的柑橘一般無異，讓我想到她去年設計的仿蘋果造型甜品, 不期然心動, 又想再去Five Sails Restaurant，再坐在Canada Place三樓這餐廳大窗之旁，俯看天水一色海連天的溫哥華港口美景，再去一嘗行政總廚Chef Robbie Robinson的特色法餐風味，再去領教Chef Daria Andriienko那些經典的法式甜點。
每一次安坐在Five Sails Restaurant時心中都充滿幸福感，欣賞有山水環迴護衛的溫哥華之美，欣賞著眼前溫哥華會議中心、高豪港以至獅門橋的美景。
這一夜，我坐在餐廳貴賓室落地窗前，雖然晚上看不到北岸群山的連綿景致，但獅門橋上燈影如影隨形常在我的鏡框裡出現。
Five Sails Restaurant的廚房團隊人強馬壯，原來同屬Glowbal Restaurant Group的Glowbal Restaurant總廚Alex Kim也是此間的餐務總監(culinary director)，不時亦會見到他在此出現。行政總廚則是Chef Robbie Robinson，此君曾在歐洲的米其林星級餐廳、多倫多Canoe Restaurant及溫哥華的Le Crocodile、West、The Vancouver Club等歷練了出色的烹飪技巧，之後接任餐廳總廚。
我這夜品嘗的是最新的品鑑餐單，雖說共有五道菜，但你得要把犒賞熟客味蕾的餐前小吃也計算在內，而這裡的amuse bouche居然是一式三款之多，且經常更換內容，這一回的小吃計有：Dungeness crab & caviar、foie gras及chawanmushi。一看到有魚子醬鵝肝，我自是精神大振。
以上層的魚子醬加中層的鮮蟹肉及最下層的薯茸來炮製amuse bouche果然是大手筆，一口之內，是鹹鮮加甜美再加綿糯的味道及口感之融和。
鵝肝醬裝在一個嫣紅色的草莓味圓形脆餅皮之內，吾等已不是十八廿二之輩，吃這一口量的鵝肝醬恰恰好，既滿足了愛品嘗甘飴厚膩的口腹之欲又不傷脾胃來消化，草莓酸香亦有減膩作用。
有日式上湯及味醂調味的茶碗蒸口感滑溜溜之餘，更可感受到蛋漿每一口都有張力似的柔靱度，配搭有三文魚子、青瓜等清鮮的食材。
Lobster bisque上桌時但見湯碟中預先放了一撮黑色的truffle duxelles，另一撮白色的龍蝦肉，然後侍應在席前倒入龍蝦湯，濃香即便撲鼻而至，入口湯濃且味鮮，酒香中混有松露香，喝罷在這等寒天冷月裡渾身暖洋洋地受用。
韃靼牛肉曾在坊間吃過多次了，以這品鑑菜單中的第二道菜Canadian beef tartare較為特別：在兩片沾滿了芝麻、poppy seed，蒜米等的薄脆lavash cracker下面有兩組韃靼牛肉，一是常見的切成小粒的生牛柳肉，一是捲成了一個花卷似的已然醃味的cured flat iron，配味有鹹鮮的egg yolk gel。
生牛柳肉一如平常的嫩滑好滋味，然而英雄見慣亦平常。讓人意外驚喜的是平素吃切自牛肩肉煎香的flat iron steak有時不免會踩雷，煎得過了火而顯柴口。但這估計經過熟成及醃味而沒有受火的cured flat iron牛味滿滿，而且嫩滑程度不輸牛柳肉，和鮮味的egg yolk gel配搭正妙。
以來自北海道的帶子嫩煎成seared scallops，配西餐中經常用來混搭的哼哈二將：蘋果和菊苣，甜甜蘋果茸及微酸蘋果粒遇上了略帶苦味的烤菊苣嫩葉成為味覺對比，再加燕麥粒粒想來亦是為了襯托帶子的腴滑口感吧！調味則以beurre blanc統其大成。
主菜麋鹿(elk)肉柳是野味，脂肪含量極少，故以油潤的double smoked bacon包捲著烤焗至半熟。
肉柳下面是煮軟的扁豆、煮後打成茸的婆羅門參(salsify)，再把防風草(parsnip)削成薄片烤脆，最後以Saskatoon berry煮成帶甜味及有果仁香的醬汁來配味。婆羅門參又有oyster plant的美稱，因為味道帶點生蠔的海鮮味，加上防風草經冬更甜，所有的配搭都美美地調和。
甜品糕點師Chef Daria Andriienko曾在烏克蘭最負盛名的海鮮餐廳Catch工作，為這位才華橫溢的年輕糕點師開拓了一個充滿可能性的新世界。她來到溫哥華後先於Coast Restaurant服務，2020年加入Five Sails Restaurant後更發揮所長，一展她對精緻法式甜點的無盡創意。
這一晚的甜點品鑑之旅，好像是對Chef Daria最精采出品的探索：honey cake原是Chef Daria祖母的食譜，一層層深淺雙色的蜜糖甜糕看起來有點像我們的千層糕，口感濕潤甜軟，加了香桃味及沙棘的apricot & sea buckthorn ganache及炸脆鬆開的蕎麥粒(puff buckwheat)作裝飾，配搭焦糖味冰淇淋(caramel ice cream)進食，清甜不膩，相當怡人。
因為製作需時，現時很少西餐廳會推出疏乎厘甜品了，不過自Glowbal Restaurant Group接手這餐廳後，在蛋漿中加有Grand Marnier橙酒的Grand Marnier soufflé就一直列在甜品餐單之中。
在小杯中焗得膨發鬆漲的soufflé、一小盅帶橙味的crème Anglaise及一球加了蜜餞橙皮絲的brown butter ice cream一齊上桌，然後由服務員把soufflé切開小孔，倒入crème Anglaise才請客人品嘗。
但見服務員把孔洞切成了一個歡笑面，讓我們吃著一口暖熱soufflé一口涼滲冰淇淋的時候，面上也不期然掛上了歡笑面。
讓人驚艷的甜品douceur de pomme verte去年面世後，一直是甜品餐單中的熱賣。
這甜品上桌時甚有儀式感，先以玻璃盅蓋著整個甜品碟，掀開玻璃蓋飄出白煙後再倒入crème Anglaise奶油才現真身。只見放在sablé breton cookie上的「青蘋果」除了加有金箔外還有數滴模擬水珠的凝膠，讓這青蘋果更有鮮嫩卻滴的視覺誘惑。
切開後原來內裡是以巧克力脆皮殻做成蘋果模樣，餡料是vanilla mousse及apple & passion fruit compote的甜酸合體。
為了兔年農曆新年而特別推出的mandrine相信很快會步「青蘋果」之後成為餐廳熱銷。
這款甜品上場時同樣有舞台效果，盤中的「柑橘」旁邊還有真的帶葉蜜柑襯托及預先收藏好的乾冰一起登場。乾冰其實是固態的二氧化碳，加了暖水溶開便散出仙氣煙霧。Mandrine的造型甚至連橘子皮的紋理都疑幻似真，在煙霧繚繞之下，真和假的柑橘幾難分辨！
切開了「柑橘」，外殻是加了橙味的巧克力，裡面是柑橘味奶油(citrus chantilly cream)、千層酥(feuilletine)和橙皮果醬(mandarin marmalade)的層層組合。吃這款甜品時請記得要連著底座的曲奇餅sablé breton cookie一齊吃，這樣橙酸味有甜餅來調和，顯得口味份外清鮮。
每一次在Five Sails Restaurant進餐，都被她的美景和美食迷住。
Five Sails Restaurant
#410-999 Canada Place,Vancouver
604-844-2855
www.fivesails.ca
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