吃DineOut通常有兩種心態，一是想投石問路，了解從來未去過的餐廳水平若何，另一是專挑性價比高的高端餐廳，豪華美食庶民價，吃它一個物超所值，值回票價。
今年參加DineOut的餐廳超過了370間，高端餐廳中我的推介必然是市中心Five Sails Restaurant。
理由有三：一是行政總廚Chef Robbie Robinson曾在名廚Michel Jacob及David Hawksworth手下工作，廚藝甚有功底。二是服務質素極高，任何細節都關顧周到。三是環境堪稱完美，擁有溫哥華引以為傲的Waterfront水濱勝景，加上北岸群山環峙的氣勢，安坐窗邊全都可一覽無遺。加上餐廳位於Canada Place三樓，高居臨下，俯看五帆、Vancouver Convention Centre的遊人往來，Burrard Inlet海面的波光帆影都是意趣。
由1月20日至2月5日，餐廳的DineOut Menu三道菜每位$65，以今時今日的消費水準加上食品精良服務質素高及環境優美等三大特點，我覺得這價錢絕對超值。
第一道菜是torched BC albacore loin或leek & Yukon gold potato velouté二選一。
吞拿魚以日式風味呈現，配搭以white shoyu、yuzu kosho、dashi vinaigrette和紫菜等，不過我在冬天最愛來客熱湯暖身暖胃，何況這裡的湯品一直是我的最愛，點叫湯品準沒錯。
Leek & Yukon gold potato velouté是先在湯碟中放置了一片Golden Ears Cheesecrafters出品的soft rind cheese，然後擺置了烤洋蔥、松露碎及橄欖油。煮好的湯另以湯壺盛載，然後一同上桌。
在桌邊放好一應盤碗後才由侍應為你把熱湯倒入碟中，這方式好處有二：上桌時湯還是滾熱熱的，不會因為由廚房至餐桌的路程而冷卻，這對大型餐館若廚房距離較遠的來說是更為需要。另一好處是有儀式感，加湯過程更是拍照及貼文的指定動作。
當然，侍應要做的工夫也略多，對人手緊拙的餐廳而言便較難應付，只有高端餐廳侍應人手充足才可施為。
熱湯把芝士暖至半溶後，讓口感變得甚為有趣，大韭和新薯煮成的濃稠熱湯經隔渣而至絲滑，但有半溶芝士的部份則軟中帶綿，成就了兩般口感。
第二道菜是pan-seared striped bass、winter truffle risotto或Canadian prime tenderloin steak三選一。
客人還可補錢追加enhancement如Kaviari caviar、seared Quebec foie gras、freshly shaved wine truffle等花樣。不過要是點叫意大利燴飯winter truffle risotto就較為省心，因為在燴飯和Golden Ears Cheesecrafters brix上面早就削了不少松露片。
銀花鱸魚(striped bass)又名條紋鱸，因魚身上的黑色條紋而得名，pan-seared striped bass是亦湯亦菜的另一特色，先把鱸魚塊煎至外面金黃裡面柔嫩，然後在魚塊上加爆炒朝鮮薊下置薯塊，澆以帶有酒香的vermouth velouté。
至於我挑選的Canadian prime tenderloin steak自然滿足了我這牛痴的要求，厚大的加拿大優選牛柳香煎至medium rare，放在一團Dungeness crab “Oscar”之上，伴碟還有西蘭花的兄弟班grilled rapini。
蟹肉蛋黄醬(crab oscar)我視之為低調豪華版的surf and turf，除了瑞典國王King Oscar II最愛之外，我亦相當受落，蛋黄醬那非常creamy的口感，為滑嫩的牛柳平添韻味，吃到一絲絲的蟹肉我更視之為紅利。
甜品是rum baba或pistachio crème brûlée之選。前者顏值爆燈，有無花果大紅花製成的果醬fig hibiscus jam及加了芝士的mascarpone chantilly cream為莓果和雪葩配味。
此間甜品糕點師是創意無限的Chef Daria Andriienko，曾在此吃過南瓜味的法式焦糖燉蛋(crème brûlée tartlet)配緑茶海綿蛋糕，再加香脆榛子、巧克力奶油、焦糖碎粒等，配料之多讓人印象深刻，所以今回我選吃的亦是焦糖燉蛋：pistachio crème brûlée。
Pistachio crème brûlée最上面先以一片芒果果膠好像猶抱琵琶半遮面地半蓋著碟面，掀起但見下面有開心果仁、芒果粒、芒果醬、小曲奇餅等不同味道不同質感的食材點綴。開心果配芒果的味道居然非常合拍。
若然你知道現時在這等高端餐廳吃一客甜品可能已取價二十大元的話，更遑論吃一客牛柳的價碼了，因此我說Five Sails Restaurant的DineOut Menu物超所值自然有道理。所幸他們的DineOut Menu除了晚飯時段之外周一至周五的午飯時段亦有供應，而且因為大受歡迎更需延期，為免向隅，訂位請早！
Five Sails Restaurant
#410-999 Canada Place,Vancouver
604-844-2855
www.fivesails.ca
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