Photos : Johnny Liu
這裏又是在說 wild BC spot prawn 餐單，今回斑點蝦落普羅旺斯家。
野生斑點蝦在本省每年只有五月和六月這兩個月收成期，本地各大小餐廳都抓緊時機應時推出了 spot prawn menu，在 Provence Marinaside Restaurant 所試的 Chef’s BC Spot Prawn Menu 簡直讓我有喜出望外之感。
先說說母親節這個周末我做了甚麼來著? 星期六和星期天都在中式酒樓見，理所當然吃斑點蝦，不過，無論是紅燒還是肉碎加醬汁快炒，都是濃油赤醬糊了一嘴，而且汁味比蝦味還重，如此吃法，未免讓人悻悻然。心裡嘀咕倒不如跑漁人碼頭買他四、五磅回家汆熟更過癮。跟著，在 Provence Marinaside 領教法式烹調斑點蝦，眼界為之大開。
這個讓我至今回味的餐單，每位 $48，頭盤是 Antipasti & Salad 或 Poached BC Spot Prawns 任選，一眾為斑點蝦而來，當然選擇了後者，即汆熟斑點蝦配黃番茄冷湯 (yellow tomato gazpacho)。
上圖 : Amuse Bouche 是把鮮帶子燒至半熟，加了小蝦仁、白豆、蒜茸洋蔥及青蔬，半生帶子腴且滑。
下圖 : Poached BC Spot Prawns
番茄冷湯濃稠中有微酸，實是夏天最當時得令的可口湯品，配上去殼汆熟斑點蝦及雪豆苗，蝦之甜味，讓雪豆苗的微澀及番茄凍湯的微酸與之對比，效果至為完美。
主菜三選一，而這味 BC Spot Prawn Duo 一碟之內卻已有兩種食法，一是炭燒; 另一是 provencal style，以洋蔥、蒜茸、青蔥炒之，中間配粗寬意式麵條 tagliatelle。
炭燒方法較為香口，在蝦肉甜滑中更可品出燒的香味效果，而普羅旺斯式則人見人愛，在較濃忌廉香、蒜香及蔥香的醬汁襯托下，連蝦殼蝦頭都滿是甜香。
煮得韌度適中的 tagliatelle 有青瓜細條拌勻，作為清口的配搭，又有 provencal style 醬汁調配，充滿法國南方風味。
賣相最美的主菜，為三選一的一員猛將，珍寶體積的斑點蝦用炭燒方法煮就，由於蝦隻體型壯碩，去殼後但見蝦膏流溢，甘香滿滿。
Steelhead 鱒魚出乎意料地細滑，兩者的火候控制都到位; 最妙的還是那 pea risotto，適值鮮豌豆上市，以豌豆來煮risotto，豆的綿綿口感，及新鮮的豆香瀰漫齒間，估計是把部份豌豆煮溶，和 risotto 完全融和以取其味，另加配一些剛熟豌豆以取其口感，再灑上些許 lemon oil 及百里香碎。
酸香鮮綿滑，盡在一口間，再和著那甘腴蝦膏而啖，幸福感悠然而生。這時，唯一想到的是活在溫哥華真幸福，我們除有好山有好水還有好味斑點蝦。
左圖 : Halibut and BC Spot Prawns
此三選一的主菜哈里拔魚扒亦妙，不是坊間西式煎哈里拔變得「老而彌堅」的常規，而是猶帶點點生，使得肉質依然腴滑多汁，去殼的斑點蝦尚帶鮮甜，而且口感爽滑，看來是在汆熟後即入冰水鎮過，來保其細嫩兼結實口感。
伴碟番茄、菠菜及 roasted chick pea 調成的沙律，是以 preserved lemon vinaigrette 提鮮。
右圖 : Tiramisu
可以在日常甜品單中選項，故選吃售 $10 的 Tiramisu 最為上算，泡浸得香軟鬆化充滿酒香的手指餅和芝士及可可粉在微苦微甜微醺中，完全可以 light me up。
另一甜品推介為甜品單中的 Lavender and Grand Marnier Cheese Cake， 亦是餐廳皇牌甜品之一，有薰衣草及加了 Grand Marnier 酒香的糖漿，使這輕盈香滑的芝士蛋糕味道更為豐富。
這式餐單全部的食材組合如番茄、檸檬、雞豆、白豆、豌豆等，完全是南法烹調元素，也讓人聯想到夏日的鮮味農作收成，多方位地凸顯了海鮮的特殊滋味，而又主次分明，井然有序。
回過頭來想到中菜炮製斑點蝦，不外乎豉油皇煎蝦或茄汁大蝦，了不起的還有醉蝦和茄子肉碎蝦，其他烹調法似乎乏善可陳; 各中廚或酒樓老闆亦無意多搞新意思，只要豉油皇煎蝦有銷路，管他創意與否麼。
相比起來，這 Chef’s BC Spot Prawn Menu 的變化多端及口味調配完美，似是勝之一籌。看來，這方面中廚還需努力。
Provence Marinaside Restaurant
1177 Marinaside Cres., Vancouver
604-681-4144
www.provencevancouver.com
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