Selbach-Oster Riesling 巧遇皇帝蟹

若要我說十個為甚麼住在溫哥華的理由，第一是可以吃到新鮮即捕即吃斑點蝦，第二是還可以吃到可負擔價錢的皇帝蟹，第三是可以喝到新舊世界各式佳釀，再其次才是甚麼天高海闊，人傑地靈等等堂皇的理由。

很少接觸德國酒，有甚麼試酒活動或是美酒節，多釘在法國或意大利的美酒攤位前；最近嘗試了以德國 Weingut Selbach-Oster 美酒，配當時得令中式烹調皇帝蟹，不期然讓我愛上此德意志醇韻。

德國酒業向以種植 Riesling 葡萄而聞名，釀酒風格亦沾襲「舊世界」的優良傳統技術。Weingut Selbach-Oster 酒莊位於德國 Mosel River 河谷，數代的家族經營可以追溯至 1600年，因此，沿著 Mosel Valley 峭拔的山崖上生長的，是年資愈深的老葡萄樹，盤根錯節，艱辛地掙扎於層層頁岩構成的向陽坡，就是天旱時節，深入頁岩的老根也能汲取水源，也汲取了頁岩中的豐富礦物質。因是之故，結出來的葡萄果實雖細小而果味濃郁，釀製出來的酒充滿了自然靈氣，天地精粹。

到底「舊世界」醇醪如何和粵菜配搭？看官且聽端詳。席設新瑞華海鮮酒家，食品依次為點心頭盤：蝦餃、春卷及煎釀矮瓜配 Selbach Riesling Fish Label 2009 或 Zeltinger Schlossberg Kabinett 2008。

由於 Riesling 獨特的活潑酸度但又具甜的特質，故能和鹹味食物相襯。

Selbach-Oster Zeltinger Schlossberg Kabinett 2008 聞香有非常清新的花香及果味，入口 crisp 及 clean 的良好感覺非常明顯，低酒精濃度及不嗆喉等特質，是建基於他們釀酒的方法，如人手採摘優良果品之後，只加少許重力壓成汁，而不是用離心機把葡萄搾汁，然後在低溫下天然發酵而毋須加入酵母。

同時，釀酒過程中採用陳年的舊德國橡木桶來陳化，因此，橡木香味不會掩蓋了果香、花香以至礦物味。

這兩枝白酒以 Fish Label 較為「年輕」及爽身，酸度亦較明顯，用來配帶油質的食物如春卷、煎釀矮瓜較好。至於後者，我捨不得讓食物的味道掩蓋了果香及酒中的細緻甜韻，寧願放在一旁單飲既畢。

Zeltinger Scholssberg Spatlese 2009 汽酒果味複雜而細緻，citrius、梨、蘋果香氣充盈，酸甜度平衡上佳，配北京片皮鴨二食及皇帝蟹三食。

新瑞華炮製皇帝蟹果然有一手，僅僅熟的蟹肉軟嫩而又鮮爽，加上薑茸青蔥，蒸好的蟹腳吃來非常鮮甜；至於炒蟹身則香口，咬開外層脆脆的蟹肉，內中肉質依然嫩滑可口。

據知年來皇帝蟹和卑詩大肉蟹命運相近，被中國大陸闊客青睞而源源不絕輸華去也，相信以後想吃這些高級海鮮，不是付不起錢就是有食無蟹之嘆，(看如今象拔蚌的身價就知曉了)，因此，當皇帝蟹售價還在可負擔的價位時，快快來與 Selbach-Oster 作酒肴配吧！

Selbach-Oster Sonnenuhr Auslese 2009 口味偏甜，除有杏、李的蜜香之外，菠蘿味亦很出，且用來配薑蔥爆哈里拔及黑椒汁牛柳。

不過，這味黑椒汁牛柳讓人很失望，用了牛仔粉之後，肉是軟滑了，可惜牛味盡失，其實用上靚牛柳，是不需要鬆肉粉的。哈里拔的薑、蔥、醬香和帶甜味的白酒相配，倒是非常有趣的配搭。

Zeltinger Schlossberg Riesling Auslese 2010 蜜味更濃，「掛杯」清楚可見，與之同配中式甜品如蛋撻、芒果布甸，不過，如讓我選擇，我會用一塊苦中帶甜的黑巧克力來和這花香蜜味皆滿滿的 Riesling Auslese 作配。

席間，對這德國三大釀酒區 Mosel River 酒谷的式式 Riesling 留下深刻印象。

更多資料：可瀏覽www.selbachoster.com