Comox 海產祭 : Chefs’ Dinner

Chefs’ Dinner 是 BC Shellfish Festival 節日裏的另一重頭活動，在 Comox 公園 Filberg Heritage Lodge & Park 臨海的大草地上架起可容百多個座位的大帳幕，請來省內知名大廚，利用當地優質海產炮製拿手好菜。

佳肴配美酒，入座前還可以享受 raw bar 的肥美生蠔及現場樂隊，這種 farm to table 及 sea to table 的新鮮熱辣操作當然吸引，所以每位 $130 的門票很早就被搶購，一位難求。

Filberg Heritage Lodge & Park 場地周遭被山環水抱，加上天公造美，有藍天白雲助興，清風鳥鳴同場加映，特別覺得素顏 Comox Valley，獨得天然美。

Raw bar 分別供應三款生蠔﹕Baynes Sound 的 Hollie Wood oyster、Deep Bay 的 Kusshi oyster 及 Baynes Sound 的 Komo Gway oyster。其中我覺得最有趣的是 Kusshi oysters，此蠔特別肥厚多肉，純味天然，味道有點類近 Kumamoto 生蠔， 平時吃之只以為是蠔種如此，原來是養殖法有異所致。

生長於 Deep Bay 的 Kusshi 是以 floating tray 來養殖，方便經常把蠔隻翻動，翻動的結果，使得蠔隻周邊的生長停頓而只好向深度發育，因而 Kusshi 雖則個體小小而非常厚身多肉，成為生蠔吧的寵兒自是必然。

名為 Chefs’ Dinner，當是請來八方大廚鼎力獻藝，今年參與的大廚及菜式依次為﹕當地 Breakwater Restaurant 大廚 Philippe Gagne 的 Komo Gway Poached Oysters。大廚把 Komo Gway 生蠔汆熟，加horseradish creme fraiche ，並配以新薯及三文魚子。

第二道菜為維多利亞 Aura Restaruant 的 Takashi Ito 之 Geoduck 3 Way。日裔大廚的象拔蚌三食分別為魚生、象拔蚌配青木瓜沙律及青檸蜜糖汁，另一 geoduck cake 則加 togarashi aioli 醬汁。

第三道菜為溫哥華 Sandbar Restaurant 大廚 William Tse 的 Cedar Smoked Clams
。通常吃大蜆都吃不到什麼新意，然而這味用泡漬青瓜、細香蔥、pistou、榛子碎的煙燻大蜆則很討好，最妙是把所有大蜆拆肉、讓醬汁及榛子碎把蜆肉美美地拌勻，榛子絕不搶味而自有佳韻，和蜆肉也是平實中見甜美的味道甚為一致。

第四道菜為維多利亞Red Fish Blue Fish 大廚 Kunal Ghose 的 Butter-Fried Halibut。

第五道菜為 Courtenay 的 Atlas Cafe 大廚 Jonathan Frazier 之 Honey Citrus Sablefish。把 bull kelp 炮製成 chutney 是新鮮事，加上風乾番茄來配搭黑魚。

第六道菜為 Courtenay 的 Tria Fine Catering 烘烤大廚 Tracy Marks 之 Oatmeal Stout Dark Chocolate Ganache，美味滿分。

最值得稱道的還是各位大廚的專業態度和合作精神，熒光燈前呈上的一道道大菜，可是各大廚在另一帳幕裏以不是專業的爐具煮就，而且每位大廚都會為其他大廚作下手幫忙擺碟，不分你我，精神可嘉。

更多資料，可瀏覽 : www.bcshellfishfestival.ca。