Photos : Xia-er Yao

要欣賞溫哥華的夏日,最佳觀景台莫過於坐在市中心任何一家餐廳的 patio 上,目送紅男綠女走過浮華大地花花世界,人看我我看人地享受著,位處煤氣鎮三岔口熱點的 Chill Winston 正是這麼一個地方。

煤氣鎮 Water Street、Carrall Street、Alexander Street 三街交匯之處是為 Maple Tree Square,Chill Winston 正坐落其中,寬廣 patio 正朝著 ‘Gassy’ Jack 的雕像位置,想溫哥華開埠初年,Jack 仁兄的小酒館一樣在此地送往迎來服務一眾吧。際此夏日,Chill Winston 張開了一把把的紅傘,為十方眾生遮蔭驕陽,而他們的 patio 上鎮日總是坐無虛席。

如何有能耐使得炎夏變清涼?答案當是酒保為君調製的 house cocktail 如 Anthea、The Covenant 等等,又或是來一客 from farm to table 的大廚 Derek Bothwell 強烈推薦時鮮盤 Earthwise Platter。

看官或許聽過 Earthwise Society,這家位於 Tsawassen 的非牟利有機農場和大廚 chef Derek 緊密合作,供應餐廳所需青蔬瓜豆,咬嚼著 Earthwise Platter 那還帶著農場露水的番茄青瓜蠶豆,沾上了 anchovy dip 及 harissa sauce,你自會明白,怎一個鮮字了得的道理。

除了 Earthwise Platter 可作分甘同味之樂,餐廳還有不少頭盤是可三五知己一齊分享的,如 Tartare Duo (ostrich & tuna)。韃靼牛肉或吞拿魚吃得多了,這裏改為韃靼鴕鳥肉配吞拿魚。鴕鳥之為物,說是比其他紅肉都來得更健康,富含鐵質及高蛋白質,但熱量、膽固醇、脂肪都比牛肉來得少,說明白了,就是健康食材,而口感又可嫓美牛肉。

Tri-Tip Salad 加入了用 sous-vide 慢煮方法炮製的草飼野牛柳,鮮嫩可口,亦適合一桌子人分享。

Chicken & Waffles這款菜的組合有點怪,炸雞不致於做得太乾身,但和 waffle 一起吃似乎不是太搭調。其實把 bourbon maple syrup 和 waffle 配對或炸雞配青蔬便已足夠。

Spaghetti squash 及 green beans 都是不錯的 side dish,烤熟 spaghetti squash 的天然甜味,毋須配味都已出色,再加 basil pesto 及 sunflower seed butter 則更為可口。

鱘龍魚 (sturgeon) 不是每家餐廳必備,這味香烤鱘龍魚塊外脆內嫩,配料有番茄粒、白豆、caper 等,充滿地中海特色。Caper beurre blanc sauce 的酒香、蔥香、牛油香及 caper 鹹鮮和魚味非常合拍,亦調和了白豆的淡味。

除了無敵露天雅座及可容三百人的大餐房外,Chill Winston 更有秘密後花園 ﹕位於餐廳樓下的 Guilt & Co. 夜店有駐場歌手為你延續夜生活傳奇。讓你晚飯既畢便可輕鬆地一杯雞尾酒在手,聆聽台上 blues、folk、jazz 等歌手輪番獻唱。

溫哥華到處有驚喜,從 Guilt & Co. 步出來時,正巧看到街頭表演團隊的超班演出,路人甲乙丙丁興到起舞,為煤氣鎮不夜天源源給力。

大廚小傳
Derek Bothwell

來自阿省的大廚絲毫不抗拒採用鴕鳥肉、鱷魚肉、袋鼠肉等較罕見食材,但在調烹技術上依然回歸傳統。這位 Red Seal Chef 曾在澳洲、中美洲及亞洲等地的餐廳工作,亦曾服務於溫哥華 WaaZuBee Cafe。

Chill Winston
3 Alexander Street, Vancouver
604-288-9575
www.chillwinston.com

Guilt & Co.
1 Alexander Street, Vancouver
604-288-1704
www.guiltandcompany.com

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