Anna Olson+Jackie Ellis 的甜美秘密

溫哥華五月天，最為人熟知的美食活動，當是5月1-3 日在 BC Place 舉行的 Eat ! Vancouver，還有集全國名廚及本省奧谷美酒作 pairing 的 Canadian Flavours Gala，其實，活動舉行期間，多位來自加國東岸的名廚更會和本地名廚一齊合作，推出十一個 dinner series 才是最精采的環節。

一方水養一方人，食客從中可一窺東西兩地名廚的風格異同，何況，這些遠來名廚來頭不少，功力非凡，值得你一開眼界，一飽口福。

我參加了兩個 dinner series，一者是5月2日 Anna Olson and Jackie Ellis at Dirty Apron Cooking School，先由 Anna Olson 及 Jackie Ellis 教做甜點，學員跟著實習，最後由 Dirty Apron Cooking School 的 chef David Robertson 帶領旗下學員奉上家庭式的三道菜晚餐，每位費用 $195。

Anna Olson 畢業於 Johnson & Wales University，是 Food Network Canada 電視節目 ‘Bake with Anna Olson’ 的主持，烘焙食譜作家及 Olson Recipe Generator App 始作者，名堂響噹噹。而溫哥華 Beaucoup Bakery & Café 的女當家 Jackie Ellis 原是成功的設計專業，後來盡情投入烘焙事業，在巴黎 École Gastronomique Bellouet Conseil 學藝，回到溫哥華開店後更經常舉辦巴黎烘焙美食導賞團，亦曾被 Western Living Magazine 選為 ‘Top Foodies Under 40′ 之一。

當東西兩岸的兩位美女烘焙師，挾著糖粉的輕盈、忌廉的滑稠、牛奶的細嫩及蛋香和麥香的瀰漫下，為你輕鬆講解如何做酥皮，如何打甜餡時，烹飪學校的裏這晚的三十位學員當是興奮又好奇地拭目以待。還以為嗜甜是女士專利，實則當晚有不少學員是男士。

課程先由 Anna 示範如何做法式泡芙基本的麵糰 (choux paste)，這麵糰還可以一併炮製好像炸冬甩的 cruller。課程緊湊，輪到 Jackie 示範三種不同味道的 pastry cream 作泡芙的餡料，分別為 rhubarb white chocolate、black sesame 及 nutella。

示範既畢，學員分組實習，一時間，打蛋聲、搞勻麵粉的機器聲此起彼落，由於製作過程不難，兩位主廚亦一早把心得傾囊相授，故示範連實習得以在一個半小時內完成。每組學員都成功地以滿滿泡芙製作了一個漂亮的 croquembouche。

進餐時間到了，一面享用大廚製作的家庭風味 pan roasted halibut、crisp seared duck breast 及 caramelized baby golden beets，一面品嘗著 Quail’s Gate 的相配美酒。

Pan roasted halibut 配汁是 smoked tomato butter，哈里拔魚軟嫩富肉汁，看來 pan roasted 之法是比 pan seared 更適合處理哈里拔魚肉。

黃色甜菜頭極為甜美，伴以茴香及蘆筍，形色味均佳。鴨胸亦然，煎脆鴨胸隱約帶點煙燻味，並以橙味西式酸甜汁 orange gastrique 來提鮮去膩。

驚喜還在後頭，當學員還在餐間海飲豪吃之際，Dirty Apron 的工作人員正在廚房教室裏忙著呢，把咱們的製成品擺設成亮麗的一桌甜品盛宴，然後請我們重新回到教室，誰也沒想到自己一晚的成果居然有板有眼地亮相，不用說人人也是掏出手機先拍為快囉。

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