Photos : J. Liu

Chef Robert Belcham 讓人一見難忘,不只是他手腳滿佈的漂亮紋身圖案,還有他對美食的執著要求。

如果你有機會光顧 chef Robert 和 Tom Doughty 及 Tim Pittman 合伙經營,位於唐人街的 Campagnolo,自會清楚他的堅持。

Campagnolo 店堂三分天下,樓下正門是專賣Piedmont 和 Emilia-Romagna 地區的北意大利風味,以供應 rustic Italian dish 打響招牌;樓下後座是酒廊,二樓是另一酒廊,而二樓後座另闢一室,可以說是 chef Robert 的王國或遊樂場,舉凡餐廳一應所需,由買回 whole animal 自行宰件到或灌腸或風乾等等傳統肉製品風味手藝,與及所有意大利麵條製作及烘焙成品,一一皆在此間完成,絕不假手外求。因此,你可以放心地在這裏吃到無瘦肉精豬腩,也可以吃到無賀爾蒙牛排,而且全隻牲口由首至尾全部利用,from nose to tail 無一浪費。

Campagnolo 餐單依季節更迭而改變,但憑著chef Robert 和各大農牧場主的交情,每有時鮮收成即可以傲人之姿行其 from farm to table 法則,故而又有每天不同的大廚推介。
很幸運地,在 Campagnolo 吃晚飯時剛好遇上番茄和玉米豐收期,享受了一頓無與倫比的 antipasti 時蔬宴。

最近,每個周六早上我都會在鱒魚湖農貿市場買菜,市場入口第一家小攤任何時候都是排長龍,人龍都是衝著買番茄而來的,這家 Stoney Paradise 農莊主人自詡 tomato man,因為本市知名餐廳都是光顧他的番茄出品, Campagnolo 也是其中一家,並適時推出了 Stoney Paradise tomato salad ($15)。

把這紅橙黃紫青各色番茄切塊,拌以橄欖油,些許 croutons 添脆及紫蘇增味就成了,如此簡單卻成就了每一口都是香甜嫩滑,番茄皮薄而脆,肉甜而糯,只因 heirloom tomato 魅力沒法擋,其中以黃色 sungold tomato 最為可口。我在農貿市場買了兩小盤就要價十元,不旋踵已被家人風捲殘雲吃得清光,因此,索價十五大洋的番茄沙律一點也不貴。

另一我覺得超值甚至會是光為了呷那一口清甜無匹而特特來此的是 chilled sweetcorn soup ($11) 。究其甜美原因,一是採用農場即日採摘玉米,大概要用上八條玉米壓汁才得一碗之功,低溫煮稠,酌加少許牛油。綴於湯盤上作裝飾的是新鮮香桃片及自製鹹香 berkshire coppa 和少許招牌 Campagnolo hot sauce。

如果是食量細的人,來個玉米湯加麵包,又或是配加入了烤茄子、番茄及 ricciolo 芝士的bruschetta ($12),已是量足味美的一頓午飯了。

意大利菜首重分享,而大廚自製 charcuterie 最合分享之道,salumi board ($29) 有mortadells、smoked coppa、breasola、crown bacon、fifth quarter pastrami、smoked duck rillete、fig mostarda 及麵包,足夠四至五個人量。

其中最可口的是 smoked duck rillete,bacon 上的肥脂入口而化,簡直是魔鬼誘惑,幸好有意式無花果醬及漬青瓜來解膩。

此間的 primi 項目,有兩款必試選擇,Tagliatelle ($18.5) 包括有豬肉及牛肉 ragù,然後由大廚手製寬條蛋麵 tagliatelle 吸足了 ragù 的醬汁,紫蘇和意大利羊酪 pecorino romano 則是香味和甘鹹鮮味的來源。

Strozzapreti ($17.5) 可以說是 cavatelli 的加長版,屬於 hand rolled pasta 的一種,所以口感特別煙靱;於彎繞曲折處也可吸收多些醬汁,故入口份外滋美。此味 strozzapreti 配以 sungold tomato、洋蔥、蒜及意大利鯷魚茸,材料雖然簡單而質優,且能凸顯意粉的麥香,甚為符合意式飲食文化的要求。

來 Campagnolo 享受,少不了會點叫意式薄餅,夏末瓜蔬收成,以意大利青瓜為主調的 zucchini pizza ($17) 適時上場,smoked pork belly、紫蘇、鹹香意大利 grana padano 芝士都為意大利青瓜提鮮,絕對有點睛效果的還有灑於其上的少許辣粉,讓青瓜薄餅不再平凡。

Funghi bianco pizza ($18) 是將白蘑菇切片,和金蒜、迷迭香一同作薄餅餡料,此味講究的是芝士,provolone piccante 烘烤後香軟繞繞,蘑菇那帶葷肉效果的口味亦顯,又是這句,材料簡單而雋永。

相比法式甜品精緻賣相考究擺盤,意式甜品也是較為 rustic 的,三款甜品 dark chocolate budino、blueberry milk cake 和 sapo bravo stone fruit crostada 各為 $8。以 blueberry milk cake 最為討好,焦糖味白巧克力餅內多的是新鮮藍莓,每一啖都是甜香。

Sapo bravo stone fruit crostada 為本地農場出品香桃餡料的果撻,澆上 pastry cream 及 Strathcona honey。

Dark chocolate budino 質感較為濃稠,口感近似布甸,甜度亦稍高,上面有一片烤棉花糖來增加造型美。

給力推薦﹕chilled sweetcorn soup

大廚小傳
Robert Belcham

在維多利亞 Camosun College 受廚藝訓練,先後於溫哥華島 The Aerie Resort、美國 The French Laundry、星廚 Thomas Keller 在 Yountville 的餐廳等服務,後在三藩市 Silicon Valley 當私人廚師。回溫哥華後在 C Restaurant 當 chef de cuisine,後來在西四街開設 Fuel 和 Refuel餐廳,現為 Campagnolo 及 Campagnolo Roma 老闆兼總廚。

Campagnolo Restaurant
1020 Main St., Vancouver
604-484-6018
www.campagnolorestaurant.ca

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