Photos : J. Liu
Chef Robert Belcham 讓人一見難忘，不只是他手腳滿佈的漂亮紋身圖案，還有他對美食的執著要求。
如果你有機會光顧 chef Robert 和 Tom Doughty 及 Tim Pittman 合伙經營，位於唐人街的 Campagnolo，自會清楚他的堅持。
Campagnolo 店堂三分天下，樓下正門是專賣Piedmont 和 Emilia-Romagna 地區的北意大利風味，以供應 rustic Italian dish 打響招牌；樓下後座是酒廊，二樓是另一酒廊，而二樓後座另闢一室，可以說是 chef Robert 的王國或遊樂場，舉凡餐廳一應所需，由買回 whole animal 自行宰件到或灌腸或風乾等等傳統肉製品風味手藝，與及所有意大利麵條製作及烘焙成品，一一皆在此間完成，絕不假手外求。因此，你可以放心地在這裏吃到無瘦肉精豬腩，也可以吃到無賀爾蒙牛排，而且全隻牲口由首至尾全部利用，from nose to tail 無一浪費。
Campagnolo 餐單依季節更迭而改變，但憑著chef Robert 和各大農牧場主的交情，每有時鮮收成即可以傲人之姿行其 from farm to table 法則，故而又有每天不同的大廚推介。
很幸運地，在 Campagnolo 吃晚飯時剛好遇上番茄和玉米豐收期，享受了一頓無與倫比的 antipasti 時蔬宴。
最近，每個周六早上我都會在鱒魚湖農貿市場買菜，市場入口第一家小攤任何時候都是排長龍，人龍都是衝著買番茄而來的，這家 Stoney Paradise 農莊主人自詡 tomato man，因為本市知名餐廳都是光顧他的番茄出品， Campagnolo 也是其中一家，並適時推出了 Stoney Paradise tomato salad ($15)。
把這紅橙黃紫青各色番茄切塊，拌以橄欖油，些許 croutons 添脆及紫蘇增味就成了，如此簡單卻成就了每一口都是香甜嫩滑，番茄皮薄而脆，肉甜而糯，只因 heirloom tomato 魅力沒法擋，其中以黃色 sungold tomato 最為可口。我在農貿市場買了兩小盤就要價十元，不旋踵已被家人風捲殘雲吃得清光，因此，索價十五大洋的番茄沙律一點也不貴。
另一我覺得超值甚至會是光為了呷那一口清甜無匹而特特來此的是 chilled sweetcorn soup ($11) 。究其甜美原因，一是採用農場即日採摘玉米，大概要用上八條玉米壓汁才得一碗之功，低溫煮稠，酌加少許牛油。綴於湯盤上作裝飾的是新鮮香桃片及自製鹹香 berkshire coppa 和少許招牌 Campagnolo hot sauce。
如果是食量細的人，來個玉米湯加麵包，又或是配加入了烤茄子、番茄及 ricciolo 芝士的bruschetta ($12)，已是量足味美的一頓午飯了。
意大利菜首重分享，而大廚自製 charcuterie 最合分享之道，salumi board ($29) 有mortadells、smoked coppa、breasola、crown bacon、fifth quarter pastrami、smoked duck rillete、fig mostarda 及麵包，足夠四至五個人量。
其中最可口的是 smoked duck rillete，bacon 上的肥脂入口而化，簡直是魔鬼誘惑，幸好有意式無花果醬及漬青瓜來解膩。
此間的 primi 項目，有兩款必試選擇，Tagliatelle ($18.5) 包括有豬肉及牛肉 ragù，然後由大廚手製寬條蛋麵 tagliatelle 吸足了 ragù 的醬汁，紫蘇和意大利羊酪 pecorino romano 則是香味和甘鹹鮮味的來源。
Strozzapreti ($17.5) 可以說是 cavatelli 的加長版，屬於 hand rolled pasta 的一種，所以口感特別煙靱；於彎繞曲折處也可吸收多些醬汁，故入口份外滋美。此味 strozzapreti 配以 sungold tomato、洋蔥、蒜及意大利鯷魚茸，材料雖然簡單而質優，且能凸顯意粉的麥香，甚為符合意式飲食文化的要求。
來 Campagnolo 享受，少不了會點叫意式薄餅，夏末瓜蔬收成，以意大利青瓜為主調的 zucchini pizza ($17) 適時上場，smoked pork belly、紫蘇、鹹香意大利 grana padano 芝士都為意大利青瓜提鮮，絕對有點睛效果的還有灑於其上的少許辣粉，讓青瓜薄餅不再平凡。
Funghi bianco pizza ($18) 是將白蘑菇切片，和金蒜、迷迭香一同作薄餅餡料，此味講究的是芝士，provolone piccante 烘烤後香軟繞繞，蘑菇那帶葷肉效果的口味亦顯，又是這句，材料簡單而雋永。
相比法式甜品精緻賣相考究擺盤，意式甜品也是較為 rustic 的，三款甜品 dark chocolate budino、blueberry milk cake 和 sapo bravo stone fruit crostada 各為 $8。以 blueberry milk cake 最為討好，焦糖味白巧克力餅內多的是新鮮藍莓，每一啖都是甜香。
Sapo bravo stone fruit crostada 為本地農場出品香桃餡料的果撻，澆上 pastry cream 及 Strathcona honey。
Dark chocolate budino 質感較為濃稠，口感近似布甸，甜度亦稍高，上面有一片烤棉花糖來增加造型美。
給力推薦﹕chilled sweetcorn soup
大廚小傳
Robert Belcham
在維多利亞 Camosun College 受廚藝訓練，先後於溫哥華島 The Aerie Resort、美國 The French Laundry、星廚 Thomas Keller 在 Yountville 的餐廳等服務，後在三藩市 Silicon Valley 當私人廚師。回溫哥華後在 C Restaurant 當 chef de cuisine，後來在西四街開設 Fuel 和 Refuel餐廳，現為 Campagnolo 及 Campagnolo Roma 老闆兼總廚。
Campagnolo Restaurant
1020 Main St., Vancouver
604-484-6018
www.campagnolorestaurant.ca
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