Blueberry豐收可期 : 吃在藍莓成熟時

卑詩省獨得天寵，省內有兩大超級食材除了本省自用，還供應世界各地民族食用，斑點蝦五、六月開捕，藍莓則在七、八月應市。今年的藍莓收成期比往年都來得早，現時都可以在超市或農貿市場買到新採收成；據知去年藍莓收成約為7,700萬公斤，今年亦豐收可期。

每年我都會在列治文的藍莓農場入貨，專挑最碩大最硬實的藍莓現吃，然後冰鮮餘下的作全年食用，多是放在早餐的麥片上同吃。其實藍莓除了鮮吃，以之入饌或製成冰茶或酒品亦可，試過的有Onnink’s的blueberry iced tea、Four Seasons Hotel的blueberry power cookie、The Lazy Gourmet的blueberry shortbread、Forte Whole Foods的blueberry date spread、The Preservatory的blueberry bourbon preserves與及Monte Creek Ranch的blueberry wine，印象中Lulu Island Winery、Canada Berries及Elephant Island Winery也有釀製blueberry wine。

藍莓入饌當然更多樣化，在BC Blueberry Council的官網: www.bcblueberry.com內就有過百款菜譜。為推廣藍莓，BC Blueberry Council更在Pacific Institute of Culinary Arts辦了一次cooking course，教授spice blueberry chutney $ with chicken saltimbocca、blueberry balsamic vinaigrette及blue bread shortbread bars，並由Chef Julian Bond示範如何以藍莓來醃漬三文魚。

這藍莓三文魚做法簡單，糖鹽等量，八角少許，藍莓壓碎，全部塗在sockeye salmon的魚肉新分，包好壓實放入雪櫃若干時間再翻過來壓實，如是者經一天左右即成。削成薄片後可見三文魚外圈是紫色，中間依然是sockeye salmon本身的橙紅色，顏色漂亮吸引，配豆苗及pickled blueberry進食。

Spice blueberry chutney是把蘋果粒、藍莓、橙皮、薑、糖、鹽等，加上辣味隨量煮廿五分鐘左右成黏稠糊狀。另雞胸先以prosciutto包好煎香、濽酒、入焗爐烤至金黃，配blueberry chutney進食。

Blueberry shortbread bars是在shortbread bars中間放入藍莓焗香, shortbread魅惑，哪一次會叫人失望?!
更多藍莓資料，可瀏覽: www.bcblueberry.com