際此炎炎仲夏，思量著吃海鮮品白酒以作消暑。
溫哥華吃海鮮的食肆多著呢，然而位於煤氣鎮的Coquille Fine Seafood烹調手法是比較不一樣的海鮮館子。坐在他們的露天座位上，身旁是古舊建築、紅色地磚加上煤氣鎮獨有的街燈掩映，在這裡用餐份外有氣氛。
這裡的餐房加上露天座位可容納百多位客人。開業剛好一年的Coquille Fine Seafood曾獲Where to Dine Awards的“最佳新餐廳”獎項，姊妹餐廳L’Abattoir就在附近，為客人提供現代風格的海鮮餐廳概念。Coquille專注於提供城市最好的海鮮，菜單很有個性地只供應農場青蔬及OceanWise海上時鮮，而不會像一些海鮮館子也兼有葷肉菜式。
室內設計是現代感之中帶點典雅細節的開闊空間。由於向著Water Street及Carall Street臨街都是大玻璃窗，因此讓餐廳有高曠闊大之感。店內的魚鱗狀地磚、扇貝形毛絨座位都在向你暗示，來這兒就是吃海鮮。
這裡的行政總廚和合伙人是溫哥華食客相當熟悉的Lee Cooper。Chef Lee在溫哥華島出生並長大，先後在本省Mission Hill Winery、The Pear Tree、Market by Jean-Georges和英國米其林星級餐廳The Fat Duck等廚房裡磨練廚藝，有傳媒形容他為“Top 40 Foodies Under 40”及“Top 10 Up and Coming Chef”。除了於Coquille Fine Seafood忙碌，他亦統領L’Abattoir的廚房團隊。
現時有不少西餐廳已再無免費麵包牛油供應，而這裡卻反其道而行，窩心地供應特別精製法式brioche，麵包內夾有橄欖醬、焦糖洋蔥和鯷魚茸，份外鬆軟鹹香好滋味，完全讓你有想買回家吃的衝動。
如果愛吃生蠔，這裡每日均備有8款來自加國東西兩岸的蠔種可供選擇，可配以鮮辣根碎、cocktail sauce、red wine mignonette等進食。
海鮮盤有兩人至三人份的Sailor’s Platter、三四人份的Captains Platter以至五六人份的Admiral’s Platter。其中我的最愛是加了醬汁的Alaskan king crab及jumbo shrimp。巨型蝦肉爽口鮮甜，皇帝蟹肉亦甜腴滋味，和一般的陳年冰鮮品帶著冷藏雪味的貨色不可同日而語。
個頭小小的扇貝是pink swimming scallop，口感份外爽脆甜滑。Cherry stone clam則肥大肉碩，都是我平日在其他seafood platter很少見到的海鮮品種。這種種不一樣的海鮮大匯演，讓人吃得心花怒放，盡興開懷。
還有這來自溫哥華島的Qualicum scallop crudo也是巨型裝，把這珍寶扇貝橫切成薄片，以verjus醬汁略醃加上西洋菜作裝飾，不過由於醬汁質感近似啫喱凝脂，反而使扇貝吃來少了本味和口感。
吃罷生蠔來個熟蠔作比較， grilled & broiled oysters是肥蠔加了蒜味牛油再灑上滿滿麵包糠燒就。沒有生蠔的脆身，口感略顯綿密柔靱。
Coquille Fine Seafood處理crudo等半生海鮮有一手，曾記得在這裡吃過sea bream crudo及mackerel crudo，是捨檸汁而用了蘋果醋，風味別有不同。這味octopus carpaccio則是把巨型八爪魚先行烚軟，再以有味的汁液泡浸以入味，吃來口感軟而不靱。配味有酸漬紅甜椒(piquillo pepper)、青芹、煙辣蛋黃醬(smoked paprika aioli)及酸種麵包碎。以酸漬物來佐味的作用，和加秘魯醬汁leche de tigre來醃海鮮的手法異曲同功。
在多款頭盤之中，以smoked and grilled sablefish最為吸引。銀鱈魚質感滑滑，非常富有油潤感，魚皮因炙燒而帶脆，由於魚肉已加海鹽、黑椒作醃味故已有底味。總廚更把泡漬過的青瓜和芫荽等作為提鮮的伴碟，另配酸酸甜甜的tamarind glaze醬汁，讓甜、腴、鮮、爽、脆在口腔內共冶一爐。來Coquille Fine Seafood，我認為這是必試菜式之一。
由於本省哈里拔魚的漁期是在春夏秋三季，剛好春夏也是鮮嫩豌豆上場時節，因而以豌豆配哈里拔魚是不少大廚愛用的配伍。這裡的主菜halibut也請來豌豆家族和新薯沙拉助陣，魚塊下有豌豆茸，上覆嫩豆和豆苗，另配烤洋蔥炮製成的grilled onion jus加味。整體而言，配角比主角搶戲。
鯛魚煎香即是主菜crispy sea bream，全魚塊起肉褪骨，只保留了魚皮脆魚肉滑的精采口感。配菜組合比較有趣，是新上市的嫩蠶豆、蘆筍和洋蔥，再灑上十字花科的花卉作裝飾。
是夜品嘗了三支本省白酒作配，一是溫哥華Pender Island酒莊Seastar Vineyards的2018年Salish Sea，有明媚的熱带果香和甜韻，包括西柚、桃杏、番石榴和蜜瓜等，口感乾淨清爽，風味非常突出，是我最喜歡的一支白酒。
作為餐廳house white wine的Sauvignon Blanc ＆ Semillon是酒谷Lock＆Worth Winery的出品，曾在法國橡木桶窖藏，有柑橘香和明顯的酸度。
也是酒谷Naramata Bench出品的Macintyre Heritage Reserve ‘Astra’ Chardonnay 2016, 有青蘋果、柑橘的清脆酸度和少許花香，入口甜潤，比聞香效果更勝。
Olive oil cake加上擠壓過排出水份故甜度特濃的compressed strawberry，上面再加lemon verbena cream及麵包糠排成圖案，是店內的夏日特色甜品。
以2014年本省Similkameen Valley甜酒Clos du Soleil ‘Saturn’作為壓軸，為Sauvignon Blanc葡萄釀製，充滿香草和橙花的甜美，使這頓海鮮大匯演有更為完美的結局。
Coquille Fine Seafood
181 Carall Street, Vancouver
604-559-6009
www.coquillefineseafood.com
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