際此炎炎仲夏,思量著吃海鮮品白酒以作消暑。

溫哥華吃海鮮的食肆多著呢,然而位於煤氣鎮的Coquille Fine Seafood烹調手法是比較不一樣的海鮮館子。坐在他們的露天座位上,身旁是古舊建築、紅色地磚加上煤氣鎮獨有的街燈掩映,在這裡用餐份外有氣氛。

這裡的餐房加上露天座位可容納百多位客人。開業剛好一年的Coquille Fine Seafood曾獲Where to Dine Awards的“最佳新餐廳”獎項,姊妹餐廳L’Abattoir就在附近,為客人提供現代風格的海鮮餐廳概念。Coquille專注於提供城市最好的海鮮,菜單很有個性地只供應農場青蔬及OceanWise海上時鮮,而不會像一些海鮮館子也兼有葷肉菜式。

室內設計是現代感之中帶點典雅細節的開闊空間。由於向著Water Street及Carall Street臨街都是大玻璃窗,因此讓餐廳有高曠闊大之感。店內的魚鱗狀地磚、扇貝形毛絨座位都在向你暗示,來這兒就是吃海鮮。

這裡的行政總廚和合伙人是溫哥華食客相當熟悉的Lee Cooper。Chef Lee在溫哥華島出生並長大,先後在本省Mission Hill Winery、The Pear Tree、Market by Jean-Georges和英國米其林星級餐廳The Fat Duck等廚房裡磨練廚藝,有傳媒形容他為“Top 40 Foodies Under 40”及“Top 10 Up and Coming Chef”。除了於Coquille Fine Seafood忙碌,他亦統領L’Abattoir的廚房團隊。

現時有不少西餐廳已再無免費麵包牛油供應,而這裡卻反其道而行,窩心地供應特別精製法式brioche,麵包內夾有橄欖醬、焦糖洋蔥和鯷魚茸,份外鬆軟鹹香好滋味,完全讓你有想買回家吃的衝動。

如果愛吃生蠔,這裡每日均備有8款來自加國東西兩岸的蠔種可供選擇,可配以鮮辣根碎、cocktail sauce、red wine mignonette等進食。

海鮮盤有兩人至三人份的Sailor’s Platter、三四人份的Captains Platter以至五六人份的Admiral’s Platter。其中我的最愛是加了醬汁的Alaskan king crab及jumbo shrimp。巨型蝦肉爽口鮮甜,皇帝蟹肉亦甜腴滋味,和一般的陳年冰鮮品帶著冷藏雪味的貨色不可同日而語。

個頭小小的扇貝是pink swimming scallop,口感份外爽脆甜滑。Cherry stone clam則肥大肉碩,都是我平日在其他seafood platter很少見到的海鮮品種。這種種不一樣的海鮮大匯演,讓人吃得心花怒放,盡興開懷。

還有這來自溫哥華島的Qualicum scallop crudo也是巨型裝,把這珍寶扇貝橫切成薄片,以verjus醬汁略醃加上西洋菜作裝飾,不過由於醬汁質感近似啫喱凝脂,反而使扇貝吃來少了本味和口感。

吃罷生蠔來個熟蠔作比較, grilled & broiled oysters是肥蠔加了蒜味牛油再灑上滿滿麵包糠燒就。沒有生蠔的脆身,口感略顯綿密柔靱。

Coquille Fine Seafood處理crudo等半生海鮮有一手,曾記得在這裡吃過sea bream crudo及mackerel crudo,是捨檸汁而用了蘋果醋,風味別有不同。這味octopus carpaccio則是把巨型八爪魚先行烚軟,再以有味的汁液泡浸以入味,吃來口感軟而不靱。配味有酸漬紅甜椒(piquillo pepper)、青芹、煙辣蛋黃醬(smoked paprika aioli)及酸種麵包碎。以酸漬物來佐味的作用,和加秘魯醬汁leche de tigre來醃海鮮的手法異曲同功。

在多款頭盤之中,以smoked and grilled sablefish最為吸引。銀鱈魚質感滑滑,非常富有油潤感,魚皮因炙燒而帶脆,由於魚肉已加海鹽、黑椒作醃味故已有底味。總廚更把泡漬過的青瓜和芫荽等作為提鮮的伴碟,另配酸酸甜甜的tamarind glaze醬汁,讓甜、腴、鮮、爽、脆在口腔內共冶一爐。來Coquille Fine Seafood,我認為這是必試菜式之一。

由於本省哈里拔魚的漁期是在春夏秋三季,剛好春夏也是鮮嫩豌豆上場時節,因而以豌豆配哈里拔魚是不少大廚愛用的配伍。這裡的主菜halibut也請來豌豆家族和新薯沙拉助陣,魚塊下有豌豆茸,上覆嫩豆和豆苗,另配烤洋蔥炮製成的grilled onion jus加味。整體而言,配角比主角搶戲。

鯛魚煎香即是主菜crispy sea bream,全魚塊起肉褪骨,只保留了魚皮脆魚肉滑的精采口感。配菜組合比較有趣,是新上市的嫩蠶豆、蘆筍和洋蔥,再灑上十字花科的花卉作裝飾。

是夜品嘗了三支本省白酒作配,一是溫哥華Pender Island酒莊Seastar Vineyards的2018年Salish Sea,有明媚的熱带果香和甜韻,包括西柚、桃杏、番石榴和蜜瓜等,口感乾淨清爽,風味非常突出,是我最喜歡的一支白酒。

作為餐廳house white wine的Sauvignon Blanc & Semillon是酒谷Lock&Worth Winery的出品,曾在法國橡木桶窖藏,有柑橘香和明顯的酸度。

也是酒谷Naramata Bench出品的Macintyre Heritage Reserve ‘Astra’ Chardonnay 2016, 有青蘋果、柑橘的清脆酸度和少許花香,入口甜潤,比聞香效果更勝。

Olive oil cake加上擠壓過排出水份故甜度特濃的compressed strawberry,上面再加lemon verbena cream及麵包糠排成圖案,是店內的夏日特色甜品。

以2014年本省Similkameen Valley甜酒Clos du Soleil ‘Saturn’作為壓軸,為Sauvignon Blanc葡萄釀製,充滿香草和橙花的甜美,使這頓海鮮大匯演有更為完美的結局。

Coquille Fine Seafood
181 Carall Street, Vancouver
604-559-6009
www.coquillefineseafood.com

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