溫哥華在後疫症時代新開的餐廳裡,社交媒體中最聚焦的必是市中心開味小館(Street Auntie Aperitivo House),引人注目的原因是因為這為本市暫缺的創新烹飪概念,該廚房團隊採用本地食材,集雲南、廣東以至上海等菜式的烹飪手法炮製,最後以西餐擺盤的形式奉客,讓吃慣了本地中餐濃油赤醬或清蒸海上鮮的食客有意外驚喜。

店主Yuyina Zhang在中國雲南西雙版納附近地方長大,那裡是少數民族傣族聚居之所,和緬甸、竂國山水相依,亦和泰國、越南比鄰而居,風土民情相當接近。Yuyina成長後於溫哥華的廚藝學校受法餐訓練,亦曾先後在北京、香港、溫市等地為投資者籌設餐廳及擔任顧問。

主廚Stephen Ho主攻粵菜,又曾在星馬等地居住和開餐館,因此,集兩者烹飪之所長的開味小館自然成為關注點。

在雲南,街頭熟食小販通常被稱為街頭阿姨,童年經歷讓Yuyina對市井美食及雲南民族風味深深烙印,因而把開味小館的英文名字取名Street Auntie Aperitivo House。她在這些美味回憶中汲取靈感,開店後推出的菜式有些是源自街頭阿姨風味,也有自創滇菜風格;從粵菜取經的菜式自然是主廚的心得了。

開味小館的招牌用上了一張小圓櫈線畫作標誌,加上店名採用雅緻的中文字款,大有豐子愷畫意。內裡最先映入眼簾的是一張大長桌及好像八爪魚造型的現代感流線形吊燈,靠牆貨架上放置了不少中國風土雜糧和精巧細瓷;作為擋隔的偌大玻璃屏風上有個可愛的俏佳人寫照。

原來這俏女郎圖像一式五款,正是店主作為五個輪換套餐餐單Butcher Auntie、Ocean Auntie、Yunnan Auntie、Dim Sum Auntie、Vegetarian Auntie的標記。靜俏俏地告訴你:繪畫的俏女郎身上的食物圖案紋身原來是以店主紋身來依樣葫蘆。

玻璃屏風後是一列正對著開放式廚房的座位,用紅色透明膠板作為每組客人之間的阻隔,燈影在紅色掩映下不由為餐間添了些喜氣。

開味小館由周三至周一提供午餐、晚餐和周日早午餐,食客可在預定的一個半小時的時段內享用每周輪換菜式的套餐,午餐每位$38,晚餐每位$58,外帶餐食每份$28。審視了全部餐單之後,我覺得店主是很捨得用好食材的,鮑魚、象拔蚌、海膽、鵝肝等名貴食材式式引人念想。

我享用的晚餐相當豐富,計有雲南鬼雞、點心三吃、鹹蛋黃魚皮、避風塘炒軟殼蟹、招牌炒飯及甜品,由於份量不少,我差點吃不完。若還加上飲品配搭清新的Street Auntie Sober Pairing($19),相信更能體味這新舊配搭中西飲食共融的趣味點。

這Teatonic配以Yunnan sparkling tea,就是為你先開胃的aperitivo了。

別以為雲南美食就只有過橋米線,據店主解釋滇菜近似川菜而更重酸辣麻甜的配味,當然為因應本地人口味已將辣度酌減,她自創的雲南鬼雞就是以此組合為藍本的。

見到雲南鬼雞這名堂大槪你我都會有點發毛或怕怕了吧?原來雲南土特產中就有種全身白毛的烏雞,遠遠看去一閃而過的白影大抵相當神秘詭異,反正雲南當地人掃墓祭祖時會以方便攜帶及容易進食的冷吃捎上山,故她把這道冷盤名之為鬼雞。

這菜式以雞肉絲配芒果絲、青瓜絲、紅椒絲、青蔥、醃青木瓜絲等材料,調味用了香茅、青檸、薑茸、sawtooth herb等,酸香和辣等一一為閣下醒胃;醬汁和食材拌勻後再加炸脆麵條作為裝飾及加添脆脆口感。

這點心三吃未知可否稱為新派南北和?因為有北方餃子也有廣東燒賣和蝦餃。

餃子的豬肉餡料中加了分量不少的海膽。不過海膽受火之後的質感,不如一瓣完整生海膽在口腔中爆破迫出甜美汁液的口感和食趣;因此我覺得店主既然捨得用海膽這貴價食材,何妨乾脆把生海膽放在頂上開口的燒賣之上,讓我們可以痛快直接地享受那海洋的禮讚。

蝦餃個頭碩大,除蝦肉外還有牛油果和帶子及一撮三文魚魚子。店主相當捨得用料,對花錢消費的食客來說這當然是好事,然而也有美中不足處,因為你無法一口便把蝦餃的所有食材全部放入口中一齊品嘗;得小心翼翼地開半,還得小心翼翼地把半隻帶子半隻蝦餃及半撮魚子放入口中,若然把點心尺寸再做得袖珍些可就更理想了,當然我知道其他講求性價比的食客是會罵我的。

羊肚菌燒賣的個頭也自不小,雲南雖然也是菇菌之鄉,但採用卑詩羊肚菌更有濃郁風味,結合了本地食材的羊肚菌燒賣確然比一般的豬肉燒賣或豬膶燒賣來得矜貴。

這款Golden Triangle Aromas是我的最愛,有香茅、薄荷、薑汁和青檸及冰塊助陣,若把它視之為aperitivo也是可以的。卻又奇怪,平時吃點心覺得沒口熱茶怪怪的不是味道,但這回配冰茶卻又顯得倒也搭配。

近年新加坡的鹹蛋黃魚皮成為了零食界尖子,影響所及,港台亦愛以此作為伴手禮,讓這別有風味的魚皮滿街跑!因此猜想這鹹蛋黃魚皮必然是主廚的手藝。魚皮不帶魚腥,炸物堂食即製,自然比諸工廠大批量生產來得鹹香酥脆,鹹蛋黃的味道恰可不會搶味。這菜式分量亦豐,足可兩人分享。

Jasmine Babe未知有否受泰式凍奶茶的影響,反正店主對金三角風味絕對眷戀,今回是以茉莉香茶及奶成份的Jasmine Babe來為炸物和爆炒菜式配味。

避風塘菜式是香港名菜,當年在避風塘小艇上吹著海風大啖蜑家人以大量金蒜辣椒炒蟹的此情此趣,已因香港填海再無避風塘踪影而風流雲散草草,但這深入民心的滋味菜式卻早已遍地開花,甚至台灣的肯德基也曾推出避風塘炸雞作招徠噱頭。

店主有見炒肉蟹會讓人吃得麻煩吃得狼狽,故改為避風塘炒軟殼蟹,但愚見以為炒蝦的效果會更好。吃罷,盤中的金蒜和料頭還剩有很多,真想把它留著作為下一波炒飯的配料。

但不用愁,有蔥花炒蛋乾菜甫等招呼的招牌炒飯用了兩種不同口感的香米煮就,上桌時更附以XOXO醬。為啥是雙份的XO?因為用了雙份的蝦乾江瑤柱等用料來炮製之故。

當晚享用了兩款甜品,兩款都有驚喜。開味小館簽語餅乾是以一個大型fortune cookie形相現身,卻原來是茉莉花茶作為味道主調而內有草莓餡的慕絲,上面再灑上黃豆粉,適當的微甜最合中國脾胃。

最後的甜品出場架式十足,一式三款,計有分子楊枝甘露、冰糖葫蘆和雲南黑茶或咖啡。港式甜品楊枝甘露以變奏了的分子料理造型出現,西米芒果包在芒果味的薄膜之中,上置柚子果肉,一口而啖,讓所有食材全部在口中融和,相當有心思。

取義山楂果製成的冰糖葫蘆卻內裡換了大粒的葡萄,未知這窩心小吃可否為閣下找回了一些些童年回憶?雲南黑茶濃醇味甘,但因為是晚間怕睡不著的關係我只好隨量了,不過吃罷以上分量充足的菜式,來一杯熱茶實有需要。

據知在這裡吃套餐還有個不成文規定,要是你吃不飽,可以再額外要求於附加菜單中選項而不另收費,不過,以我幾乎不能全部清碟的食量來說,這套餐的量足夠有餘。

對於開味小館在溫哥華的出現我是有期待的,因為原先本地中餐館菜式不外是千人一面或是copy cat,肯鑽研菜式創新改革的能有幾人?希望這街頭阿姨能接續為我們帶來中菜的驚喜。

Street Auntie Aperitivo House
1039 Granville St., Vancouver
www.streetauntie.com

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