Photos : J. Liu

C Restaurant 新換了大廚,乘著吃他們的 Spot Prawn Tasting Menu 之便,順便試試其新任大廚 Nathan Wright 手藝。

微涼五月天的傍晚,C Restaurant 早早就坐滿了客人,大抵傍著 False Creek 而居的 C Restaurant,最大的地理優勢就是「開軒面南圃」,看著對岸的 Granville Island 和西面的布勒橋日落,對此良辰美景,正是賞心樂事。

要吃 C Restaurant 的 spot prawn tasting menu,建議於電話訂座時一併預訂,因為如此一來,大廚可以當天傍晚才向 Granville Island 的捕蝦船訂貨,以確保食材絕對新鮮,絕對是一個 sea to table 的典範。

此四道菜斑點蝦套餐每位 $64,每一味菜式都是大廚精心炮製,式式精采。

可口的 amuse bouche 是塗了兔肉肉醬加 micro green 的法式多士,預告了舌尖上的精采好戲陸續有來。

Fried Spot Prawns

根據進食由淡入濃的定律,我預期了第一道菜會是斑點蝦剌身,卻來了炸物,但由於連殼斑點蝦是沾了混入香茅茸的天婦羅粉輕炸,做到了蝦殼脆卜卜而蝦肉依然嫩滑,最妙是蝦頭部分還呈半流質狀態,光是這炸蝦我已然打滿分,何況還有伴碟的精采紛呈。






三隻肥美大蝦枕著的,是大廚把燻黑魚、吞拿魚肉、哈里拔魚肉和蟹肉等混成的名副其實’C’ food cake,外沾經分子料理處理而成的鹽香帶子粉粒,然後煎得香脆;再由芝麻菜打成茸及當時得令的櫻桃番茄來提鮮;吸引我注意的還有碟上抹成了圖案的蛋黃醬,上面居然是些許蝦子點綴其中。






用上蝦子、用上輕炸的手法,讓人聯想到中式演繹。如果海鮮餅上的帶子粉粒能稍作減鹹,那這碟蝦子和大蝦食材組成的頭盤就更美妙了。

Spot Prawn Ceviche

斑點蝦剌身現身了,本周內吃過了數款 spot prawn ceviche,以這碟的口感最為特別。雖云刺身,但口感不是生蝦的軟稔而是稍帶爽口結實之感,原來是大廚先把蝦肉加檸汁和橄欖油醃以一小時以上,讓檸汁「煮」過蝦肉之故。

伴碟的食材有創意而又效果極妙,一方為紫蘇牛油果雪葩,另一方為壓縮泡漬過的醃西瓜,後者由於脫去水分,故份外甜美,前者則在慢慢進食的過程中漸漸融化,最後有趣地成為太平洋西岸版本的班點蝦凍湯!

此味菜在配搭食材及進食過程都充滿驚喜,從中亦可窺見大廚的創意和功力。

White Wine Poached Spot Prawns

完全西式演繹,但以牛油及白酒來汆熟斑點蝦我還是首次吃到,滋味比以水煮勝出多矣。在咬開蝦殼分解蝦頭吸吮蝦膏時,伴隨的牛油香及白酒香,毫不吝嗇地和蝦肉鮮美一併送贈。

紅蘿葡泥之甜、毛豆之糯、煙燻過的 pearl onions 之甘美,和著法式汁 creme fraiche 都為斑點蝦增添味之魔法,平實配搭,平實烹調,呈獻的卻是經典美味。

Petite Fours

先旨聲明,這是兩人份的甜品併作一盤,大廚自製花生味及士多啤梨味馬卡龍小餅一點也不甜膩,誇張地說,是我在溫市吃到最合口味的馬卡龍,因為其他的於我來說都太甜了。甜點四款還有甜薯泥製成的法式小點、chocolate truffle 及巧克力餅,我覺得後者較為甜了一點。

Spot Prawn Menu 特色:
總體印象,每道菜都有驚喜,特別是大廚配搭食材所持的開放態度,蝦子、西瓜、雪葩無不為斑點蝦一盡己力而成效卓著,讚。讓食客自家為斑點蝦去殼,痛快而啖亦是食趣所在。

至愛選擇:Spot Prawn Ceviche



大廚小傳
Nathan Wright

曾於 Coast、Glowbal Grill、Seymour Golf & Country Club 及 Edgewater Casino 工作,現為 C Restaurant 的 chef de cuisine。

C Restaurant
#2 – 1600 Howe St., Vancouver
604-681-1164
www.crestaurant.com

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