Photos : J. Liu

耶魯鎮潮人地,硬是有一種讓你在繁忙都市生活中解放出來的魅力,即如這天,耶魯鎮 Provence Marinaside 及姊妹檔 The Wine Bar,在星期二的六時許,早已坐滿了看來像是下班後跑來喝一杯透透氣的潮傢伙。

特別是在 Provence Marinaside 緊鄰的 The Wine Bar,一杯在手,小食三兩,便可坐上一個傍晚。
而無論是 Provence Marinaside 還是在 The Wine Bar,都可點叫近期推出的 Spot Prawn Tasting Menu。

這個三道菜的斑點蝦套餐是市價,故大廚會視乎市場價格來收費,正值斑點蝦供應最充足的時候,約為 $50,作 wine pairing 加 $20。此套餐的特點是三道菜均有得選擇,第一道菜是羊肉辣腸 Merguez、Bocconcini and Tomato 或番茄凍湯 Yellow Tomato Gazpacho。

主菜自是斑點蝦天下,分別為 BC Spot Prawn Duo、Lios Lake Steelhead and BC Spot Prawns 或 Halibut and BC Spot Prawns,最後的甜品則讓顧客在甜品餐單中任選。

咱和攝影師早有默契,在享用大廚特別炮製的吞拿魚小點 amuse bouche 時,各人點叫不同菜式,故而 Bocconcini and Tomato 及 Gazpacho 分別成為咱倆的頭盤。

Bocconcini

為袖珍型 mozzarella cheese,是意大利拿坡里地區較流行的食材,配以櫻桃茄及青蔬。

Yellow Tomato Gazpacho

Provence 主打地中海風味,因此,葡萄牙及西班牙南部流行的番茄凍湯也成為 Provence 夏令餐廳必備,特別是在番茄成熟時。

今回大廚選用黃色番茄,和以青瓜茸、香草,檸汁、芫荽等煮成稠湯,上綴一把蝦肉炮製而成的 spot prawn salsa,整體效果不俗,不過,如果能把湯中酸度酌減就更理想了。

BC Spot Prawn Duo

由燒爐及 Provencal style 兩種烹調方法來各展豐姿。Grill 的效果有燒炭味,Provencal style 用上牛油、香草,蒜茸等來爆炒,最後以忌廉收汁,此蝦汁混和了牛油香又「回流」入下面的麵條之中,形成上下呼應的鮮味。

下層的 tagliatelle 吃來比平時吃到的更鮮爽及帶甜,細看才知是加入了把青瓜削成的幼絲,混和在 tagliatelle 中,效用超班,再調以 Provencal Style 爆炒後的蝦汁,精華盡在其中。

Lois Lake Steelhead and BC Spot Prawns

此來自 Sunshine Coast 的 steelhead 煎得魚皮非常香脆而魚肉不乾不硬,絕對是火候掌控到家的高手。配新上場豌豆 risotto,滴上 lemon oil 及百里香茸。主角之一是 grilled spot prawn,個頭碩大肉豐厚。很肯定地說,咱們倆人作了主菜最優選擇。

Berry and White Chocolate Clafoutis

典型的法式水果糕點以 warm cake 面貌上場,一球清涼的 vanilla ice cream 架構了涼熱對比。

Double Chocolate Kahlua Cake

吃第一口時你會有太甜太稠的印象,但愈吃愈想吃,濃稠巧克力由 Kahlua liqueur 帶出香味,若配以一杯香茶,那巧克力餅的魅力會發揮得更好。

Provence Marinaside Restaurant
The Wine Bar

1177 Marinaside Cres., Vancouver
604-681-4144
www.provencevancouver.com

Spot Prawn Menu 特色:每年應季必備由總廚 Jean-Francis Quaglia 發辦的特推餐單,價位可負擔,烹調家常而實在。

至愛選擇 : BC Spot Prawn Duo

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