每年十一月是本地各飲飲食食活動的上場時節,先是Eat Vancouver首揭序幕,跟著是威士那Cornucopia美食節接力演出,而Ancora的第五屆年度魚子醬節(Caviar Festival)亦和食客見面了。

這魚子醬節除了有秘魯籍的行政總廚特別為活動而設計的六道菜品鑑套餐,每一道菜或主或次都加入了魚子醬元素,而每一道菜都可以單點並和餐廳其他菜單一齊配搭組合。

魚子醬最高級別的自然是鱘魚(sturgeon)魚子,但其實不少魚種的魚子都可稱之為caviar,如鯡魚、三文魚以至飛魚等,今回大廚更別出心裁,找來了好一些以植物粒粒製成的“魚子”,充滿了食趣驚喜。

除了今回特別推出的魚子醬套餐Caviar Festival Menu之外,Ancora平時的餐單中亦一直有供應優質鱘魚魚子醬,如卑詩省陽光海岸的Northern Divine,紐賓士域省Acadia Green、Acadia Gold、Acadia Premium等。鹹鹹又回甘的魚子醬在口腔中因壓力而爆破,因而有一口鹹鮮的味道,配以buckwheat potato blinis小餅、crème fraiche奶油和香蔥,就是最滋美也最高端的餐前小吃。

Scallop and lime shooter賣相漂亮製作有趣口味新鮮,在燒烤過的切半青檸上面,加了珍寶扇貝刺身粒,中間是墨西哥紅辣椒jalapeño粒粒、芫荽、洋蔥等拌以酸香醒胃泰式汁,最上層是飛魚子masago,一層橙一層白一層紅一層緑地相間排列,極盡美美顏值之能事;而且整體的味道很是調和,扇貝刺身被魚子的沙沙質感襯得更顯柔腴,炭香亦柔化了青檸酸澀而保留了酸香效果。

現今素食風大行其道,飲食業亦要花盡心思找尋獨特的素味食材,採自日本藜科草本植物的tonburi是一種可食用種子,有“山魚子醬”之稱。小粒的籽仁呈暗綠色,其彈性口感與魚子醬很是相似,散發出帶有芝麻香的微鹹,成為食素人士理想的魚子醬代替品。

這款mountain caviar on grilled sourdough是先把酸種麵包烤至有炭香味,塗上他他醬汁後才灑滿tonburi粒粒,鋪面的一隻隻可愛精緻鵪鶉太陽蛋更添賣相。

Causa是秘魯式薯茸小吃,這causa ‘Trifle’是在薯茸、牛油果粒、烘脆藜麥粒等三層架構上滿滿鋪上三文魚子(ikura),再輔以秘魯辣椒醬汁rocoto emulsion進食。

三文魚子的口感和其他魚子很不一樣,三文魚子的外層較為煙靭,得要加把勁加點壓力甚至少許的咬勁才能把魚子爆破。這時甘鹹的魚子鮮味和薯茸等食材在口腔內才組合成鹹淡適口的美味。

Seaweed taglierini乃麵條中拌以中式XO醬, 再鋪上自製培根粒粒、海草碎及加了柚子味的飛魚子(yuzu tobiko)。麵條有XO醬添辣,而飛魚子卻有清鮮的柚子提味,伴碟的一片脆脆魚皮更讓我想到中式炸魚皮的香脆。複合味道和對比質感自然是大廚立意要讓你感受到的進食趣味。

除了魚子醬的品鑑菜單,我更多試了這裡的主菜sablefish, 黑魚口感油潤,以不辣的秘魯紅椒ají panca醬外面煎封,使得魚塊呈現漂亮的深淡紋理,伴以味噌煮成的南瓜茸及藜麥粒,炭燒上海白菜有焦香,較特別的是以藜麥粒製成的薄脆quinoa chicharron。南美食制中的chicharron是炸豬皮,這裡改轅易轍成為了健康版本。

甜品rice pudding的米粒布甸有細滑的口感,那紫色的所謂魚子原來是以秘魯紫色玉米飲品chicha morada加凝膠製成的魚子形狀,和菠蘿粒放置於米粒布甸之上一齊享用。

這晚品嘗了多支佳釀,其中以La Vieux Pin Equinoxe Viognier 2018, Okanagan及日本清酒Tenzan Bamboo Jizake Junmai Genshu, Saga最為印象深刻。

Le Vieux Pin Equinoxe Viognier是以百份百Viognier葡萄釀製,並在法國橡木桶窖藏,帶有明顯花香和荔枝味,入口蜜味、香草、礦物味縈繞。

天山酒造釀酒坊位於佐賀以優質水而聞名的小鎮,這支Junmai Genshu表現出濃醇的味道及柔和的香氣,包裝在傳統的竹葉包裝瓶裡。

酒香菜亦香,魚子醬節等著你。

Ancora Waterfront Dining & Patio 
1600 Howe Street, Vancouver
604-681-1164
www.ancoradining.com

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