Four Seasons Vancouver酒店餐廳YEW Seafood + Bar以四壁玻璃牆櫃滿載美酒設計而成的小酒窖最為吸睛,那裡剛可容下一張十多個座位的餐桌,在這佳節作為親朋戚友共聚或十數人私家節日派對之用最為合適。


行政總廚Edgar Kano及糕點烘焙師Suraj Karmakar最近推出了最新餐單,以最新鮮最甜美的西海岸海鮮和甜品來迎迓節日來臨。Yew Seafood + Bar在整個十二月更推出了‘Bubble Month’的優惠,多款香檳或氣泡酒都以優惠價饗客,happy holiday,且來歡樂滿杯!

法國Reims地區早在1772年已經開始釀酒的Veuve Clicquot香檳莊,炮製香檳已有二百多年歷史。其Yellow Label Brut Champagne充滿青蘋果及檸檬的香味,酒體中度,口感甜潤,是很好的餐前開胃酒,加上其氣泡細緻而悠長,在佳節品嘗更有氣氛。

其實吃海鮮不外是扇貝、大蝦、鮮蟹和鮮魚等等,食材的變化及配搭才是體味到大廚高明之所在。這roasted scallops自然是外層香脆內中腴滑可以不必細說。有趣的反而是配料如蘋果粒、紫色椰菜絲及以栗子茸製成的chestnut chutney。平時若我自已炮製紫色椰菜總以失敗告終,不是過軟無口感就是帶了點苦澀味,可喜大廚加了chai emulsion來平衡菜的青澀,而且紫椰菜也煮得剛剛軟身又不至過熟而依然有口味。

鮮蟹拆肉後和甜菜頭及白蘿蔔絲相拌成為Dungeness crab and beetroot salad。這味以清鮮為優,因此大廚沒多作花巧賣弄,而只是在口感上請來了烤開心果仁增加脆感,味道上加了香草味的香醋vanilla vinaigrette。香醋較為清淡,不會喧奪主,只作稍微的提鮮而不掩蟹肉細緻的天然甜味。

Sablefish魚排外脆內嫩。為對應秋冬感覺,以煮得軟綿的番瓜butternut squash粒粒、番瓜茸等來配對; 較特別的還有加了芝蔴和燕麥的脆脆粒粒sesame oat crumble。提味則靠甜中帶點鹹有些東方元素的楓樹糖漿加醬汁的maple soy glaze。

非常欣賞這為海鮮配對的灰皮諾白酒Laughing Stock Vineyards, Pinot Gris, Okanagan Valley, 2017的味道和酒瓶標籤的設計。灰皮諾葡萄非常適合在本省奧肯那根酒谷種植,它的果味盎然,葡萄酒的芬芳度很是怡人。

這款酒具有亞洲梨、檸檬和成熟甜瓜的香氣,口感柔軟圓潤及creamy。可口的酸度平衡了厚重的質地,而且餘韻悠長。

Beef tenderloin牛里脊嫩煎,下有彩虹蘿蔔、炸薯球等鋪底,然後以兩款醬汁來配味,一是菠菜茸,另一是加了黑松露(black truffle)的醬汁,里脊上還加了一撮spinach salad及生洋蔥來作葷味的平衡。

Angeline Vineyards, Cabernet Sauvignon, California, 2016這款加州赤霞珠來自該區酒谷Sonoma County的Russian River Valley。聞之有花香,入口前奏濃郁,帶有烤紅櫻桃和成熟莓果香味,後續是些微辛辣肉桂和溫和的丁香等香料氣息,可以說這是一支無論是價錢還是勁度都非常的平易近人的赤霞珠,和牛肉或羊肉都可以作配。

首席烘焙師Chef Suraj曾說過沒有甜品的一頓飯是不完整的,Osoyoos pear crumble加上vanilla ice cream應該可以讓你的節日晚餐劃上完美句號。原來以香梨粒粒取代蘋果粒來炮製Osoyoos pear crumble更有效果,因為香梨的酸度稍高,當和crumble碎粒及南美調味料tonka bean一齊咬嚼時,甜甜酸酸的把剛才吃得有點飽膩的感覺也驅走。

Chef Suraj的甜品喜以意外驚喜來讓人印象深刻,即如這black forest terrine。以玻璃杯裝著的白巧克力乳酪奶油white chocolate marscapone cream裡面藏了些酸甜帶少許酒味的黑櫻桃及巧克力碎,上面再覆了一層黑巧克力乳酪慕絲及緑色海綿蛋糕,杯口上的巧克力加了金箔造成枝條形狀,讓黑森林蛋糕成為真真正正有森林元素的設計,顏值和味道已然勝出。

有見於不少人愛在飯後來一杯cappuccino配甜品,Chef Suraj乾脆設計將咖啡味和甜味集於一身,成為iced cappuccino。杯中先以coffee cream及milk ice cream填滿,最滋味的是上面以窖藏18年日本山崎單一麥芽威士忌(Suntory Yamazaki 18 year old single malt whisky)打成的威士忌泡沬,配冰濃縮咖啡的杏仁餅也來個變調,開心果仁脆餅pistachio biscotti削得長長又薄薄的一片,旨在讓你進食時有變化而不是讓你飽肚。

無咖啡不歡的我,覺得吃iced cappuccino還未滿足,且來一杯真真正正不加糖的cappuccino,讓微苦的配以微甜,讓熱暖的配以冰涼的,讓味蕾接續有對比的刺激和享受。

YEW Seafood + Bar
791 West Georgia St., Vancouver
604-692-4939
www.yewseafood.com

Comments For This Post

Leave a Comment