溫哥華的大廚,多的是有心人,之前名廚 Robert Clark 鼎力支持 Vancouver Aquarium OceanWise Program;今年,Four Seasons Hotel Vancouver 行政總廚 Ned Bell 更和Vancouver Aquarium OceanWise Program、SeaChoice、blueyou、David Suzuki Foundation 等合作,於 5 月 3 日假溫哥華四季酒店宴會廳舉行第一屆 National Sustainable Seafood Day。

此滿有意義推廣可持續發展海產的節日可說是超級成功,會場甫一開幕即已見人龍,害我連想拍一張會場的照片都有困難,因為實在是人太多了。其之所以吸引人的亮點有三﹕

其一,會場所有食材均是可持續發展的優質貴價海產,如本省名物鱘龍魚子醬、鱘龍魚、黑魚、牡丹蝦等。

其二,入場每位票價 $25,而居然可以在會場內品嘗到多位本地及外地各大名廚手藝。

其三,環保先鋒 David Suzuki 將在會場發言;更有原住民擊鼓高歌助興。

基於 you are what you eat 的推理, David Suzuki 的亦莊亦諧而言簡意賅的發言及好一句 ” You are the fish. ” ,以至 Ned Bell 的述說此節日的源起都引起全場的掌聲。至於會場美食如何精彩?且聽我一一道來。

大廚 Robert Clark 的 Spot Prawn Taco,是把鮮蝦肉混入檸檬、檸汁、牛油果、番茄、chipotle 等,並巧妙地把竹籤穿過小薄餅串成盛器。

C Restaurant 大廚 Lee Humphries 的 Sturgeon & Caviar,集本省 Sunshine Coast 名貴魚子醬 Northern Divine Carviar及鱘龍魚肉炮製而成,以薄脆捲成雪糕筒模樣,cured sturgeon 加了 creme Fraiche 及青蔥,上灑魚子醬。

上圖左 : 來自波士頓的大廚 Barton Seaver 及四季洒店 Yew Restaurant 的 Craig Dryhurst 合作,在溫哥華島Fanny Bay Oysters 上加了 merguez sausage。

上圖右 : 多倫多 Luma 大廚 Jacon Bangerter 的 Lobster Burgers 讓人老遠就聞到煎龍蝦餅的香味 。來自東岸的肥美龍蝦拆肉加、青蔥、芫荽等調成,在龍蝦餅中尚有酸漬青瓜佐味。

下圖左 : Forage Restaurant 大廚 Chris Whittaker 以肥美青口加滋味醬汁為你呈現海洋獻禮。

下圖右 : West Restaurant 大廚 Quang Dang 精製 Albacore Tuna Tartar,配以 tartar sauce、黑芝麻及泰國紫蘇。

Blue Water Cafe 大廚 Frank Pabst 以時令沙甸魚加入醃漬檸檬和 capers 而成 Sardine Rilletes。

其他精彩口福還有 VCC 大廚 Benedict Genaille 的黑魚美食。此黑魚為 “The Fish” Program之屬,即魚身附有標籤可追尋來源地及捕漁船,以確保為可持續海產。卡加里 Catch 大廚 Kyle Groves 的Salmon,則配以蛋、豆及 pancakes。

別以為以上皆為西廚之作,咱們溫哥華第一家參與 OceanWise Program 的重慶海鮮酒家 (Szechuan Chongqing Restaurant)大廚 Robert Wong 亦以本省肥美鮮帶子獻藝。

若今年錯過此盛會,明年請早訂票。更多海洋保育資料,可瀏覽 www.vanaqua.org、www.oceanwise.ca、www.seachoice.org、www.blueyou.com。

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