Photo : Johnny Liu

又是要光顧 Joe Fortes Seafood & Chop House 的時候了。Joe Fortes 以海鮮及牛排掛帥,故其供應的海鮮品種繁多,而每年六月,三文魚、斑點蝦、哈里拔魚相繼上場,到 Joe Fortes 吃三文魚,是咱們好食之徒口耳相傳的城市秘密之一。

看官大概會得奇怪,上文居然把又稱鮭魚的三文魚也包括在時令海鮮的範圍內,三文魚不是一年四季都有供應嗎?何解得要巴巴地在六月份趕著嘗鮮?

不少人都知道三文魚以 sockeye 品種的肉質及味道均最佳,而其中又以位於阿拉斯加 Copper River 的三文魚更臻完美。

以產銅為名的銅河流域分有十三條支流,水域蜿蜒曲折,河道交錯縱橫,是美國國境十大河流之一;加上位於北緯高點,水溫特別冰洌,要上溯三百哩洄游產卵,路途倍是艱辛險阻,因此三文魚都貯足口糧,把自個兒先就吃得飽飽才上路,因此,這些精英健兒體內都是飽含營養豐富的 omega-3 脂肪酸,聰明的漁夫看準時機,在牠們洄游前捕得,故而有六月吃阿拉斯加三文魚之說,不過,這些貴價漁獲多在高級餐廳才有得供應,Joe Fortes 是其中最早供應此等佳味的餐廳之一。

而我選擇到 Joe Fortes 吃阿拉斯加三文魚還另有原因,因為有好食材還要懂得如何炮製才成,吃三文魚若吃到硬如柴皮老如木條的過火烹調,簡直是災難。而這裏炮製三文魚的態度和炮製好牛排一樣 : medium rare,絕不熟透,這樣才能體味出三文魚肉那腴滑味厚的美感。

由於是季節性供應,銅河三文魚不在 Joe Fortes 固定餐單中出現,而是由大廚每天發揮創意,以最時鮮的瓜蔬或食材來作配搭。

走入 Joe Fortes Seafood & Chop House 這家已有廿多年歷史的餐廳,高樓底的兩層建築物,以硬木壁飾及古雅燈飾、黃銅扶手等裝潢及現場的鋼琴演奏,再配上泊在餐廳門口的專屬古董計程車,裏裏外外營造了上世紀四、五十年代仿如《大亨小傳》的華麗美國風。

不過是星期一的傍晚,餐廳兩層居然已密密地坐滿人,無論是生蠔吧還是頂樓天台的露天座位都是高朋滿座。有不少人更愛坐在露天座位,讓晚風吹過,讓洛遜街的市聲飄過,讓一天的疲乏被柔柔洗過。

這裏供應的生蠔品種甚多,價錢亦頗合理,每隻由最相宜的本省以至美國華盛頓州奧林匹克半島 Kumamoto 及東岸蠔種均有選擇。

大廚炮製銅河三文魚,主攻燒烤至半熟的手法,然配料有別,如此味 Grilled Copper River Sockeye 配以 fennel slaw、warm goats cheese purse。茴香亦是新鮮上場,刨絲後和青芹、沙律菜等調以鮮美醬汁 honey lemon vinaigrette;形如中菜石榴球的酥皮羊酪小包包因為烤烘過而使得內中羊酪呈半溶狀態,和 honey lemon vinaigrette 一樣出謀獻力,使得鮮味一時無兩。

至於魚肉除腴滑之外亦較為味濃,有豐富的魚香而無養魚的腥味,賣 $34.95 雖不便宜但還是值得。

另一款 Grilled Copper River Sockeye 更邀來另一時令海鮮 : 本省斑點蝦,加上燒蠔菇、西蘭花來助陣,蠔菇之爽滑及菇香,因燒烤更益明顯;fresh BC spot prawns 只作簡單處理而滋味更增。點晴之作是加了韭菜的薯茸,它因為有了以斑點蝦頭及拔蘭地酒煮成的 brandied spot prawn reduction 而讓人不能拒絕地全部清碟。

Tahitian Vanilla Creme Brulee ($9.5) 質感較為濃稠而細滑,份量極足,足可供兩個人分享。

從來不是檸檬批的「粉絲」,可幸這 Key Lime Pie ($9.5) 之酸甜度剛好,讓飽餐一頓的肚皮起到紓緩作用。



大廚小傳
Wayne Sych

15歲入行,在餐飲行業服務多年,曾在 The Cannery、Fish House in Stanley Park 等餐廳任職,亦愛擔任 cooking class 教職,現為 Joe Fortes 行政總廚。







Joe Fortes Seafood & Chop House
777 Thurlow Street, Vancouver
604-669-1940
www.joefortes.ca

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