Photos : J. Liu

不久前曾在客家人 Hakkasan Bistro 吃過 tasting menu,嘗盡了他們的中菜西吃式美食,如素鵝、蜜汁烤豬頸脊、木瓜雪耳瘦肉燉湯、秘製蒜茸開邊龍蝦等特色菜。最近,更有機緣吃到餐廳的傳統客家風味,如古法鹽焗雞、紅燒元蹄等,這個聚會更是由參觀列治文果莓酒莊 (Canada Berries) 開始,先行在酒莊試酒,再在客家人享受 wine pairing 之樂。

本省果園、葡萄園、酒莊自推 Okanagan Valley 馬首是瞻,但其實 Fraser Valley 一樣也有酒莊。列治文是低陸平原生產藍莓和蔓越莓的重要產地,位於列治文 Blundell Road 的加拿大果莓酒莊正是坐落在一片藍莓田中。

酒莊以菲沙河谷豐盛的收成,如藍莓、蘋果、桃子、黑加侖、覆盆子、白醋栗、蔓越莓、黑莓來釀製果酒,而葡萄收成則來自奧根那根酒谷。酒莊一共生產約廿餘種果酒和葡萄酒。

記得曾在意大利威尼斯 Cipriani 品酒,沒想到那瓶白酒居然帶上少許鹹味,據知是因為當地濱海而使得所產葡萄稍有鹽分之故。而列治文亦面臨同樣情況,所以酒莊要在農地上作多層隔濾 layer 處理,農耕辛勤可以想見。

在酒莊的試酒間內,一共品嘗了多款果酒,其中印象最深刻的有曾連續獲獎的藍莓酒、可作為餐桌白色果酒的 gooseberry wine 及近乎 rosé 口感的 cranberry wine。

標榜 contemporary Chinese cuisine 的客家人 Hakkasan Bistro 這回為 wine pairing 設計的客家風味宴,由於有不少菜式是我之前介紹過的,故於此不再贅言。

`三式頭盤為﹕茶皇香熏素鵝、陳醋伴雲耳、蜜汁烤豬頸脊,跟著是鎮店湯品原個椰青燉雪耳瘦肉。

這味百吃不厭的湯品,由於原個椰青裏的椰子水讓湯的香味濃醇中更添鮮甜,上桌時一掀開椰子蓋已聞到濃郁香味。在長時間燉製後,椰青鮮香和雪耳、瘦肉等融合,這些食材皆具滋補潤肺之效,這個季節來品嘗真是不作他想。

秘製蒜茸龍蝦蒸飯滿滿的蒜茸保留了蒜香但濃洌的蒜味減去泰半,而且被飯粒吸足了龍蝦汁及蒜香。

此間古法鹽焗雞和坊間以鹽水炮製之法不盡相同,古法是全用鹽粒把走地雞全隻包著,利用燒至熱燙的鹽粒來把雞隻焗熟,使其鹹香入骨,肉滑骨酥。然後大廚在堂前褪去覆蓋的鹽粒,剪開包裹全雞的牛油紙,一剎時香味撲鼻。

另一招牌菜紅燒元蹄,瘦肉被肥脂潤澤,故肉質一點也不乾不老。

家鄉鹹蛋黃肉鬆蛋砵及甜梅菜田園錦蔬都是兩款已很難在餐廳酒樓吃到的家常菜,蛋砵體深,故火候要控制得好才不會夾生或過老,是一味普通而難度高的菜式,這裏的大廚調弄得很有技巧,實有意外驚喜。還有一道味菜炒魚球,我嫌其稍為油膩了些。

今回的配酒也妙,由於大伙兒在酒莊已品嘗過各種酒品,故侍酒師陳列了數款酒品,讓眾人自己挑心儀的口味來配對,我覺得 gooseberry wine 有少許煙燻效果,用來配素鵝很對胃口;cranberry wine 聞來的少許辣韻,正可為豬頸肉消膩;peach wine 甜熟的桃香有如白酒,龍蝦飯剛好成為配搭。

客家人 Hakkasan Bistro
2188 No. 5 Rd., Richmond
604-273-9191
www.hakkasan.ca

Canada Berries Winery
12791 Blundell Road, Richmond
604-303-0379
www.canadablueberries.com

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