Photos:Xia-er Yao

法國西南波爾多地區 (Bordeaux) 紅酒之所以傲然於世,多得了 Bordeaux 濱臨大西洋,海洋氣候帶來了長夏暖冬,也多得了該地區皆為 clay 及 limestone 的肥沃土壤,富含礦物質,因此早在第八世紀前便開展了釀酒業。

位於 Bordeaux 的弗朗丘 (Côtes de Francs) 雖然面積不大,但酒業早負盛名,其中 Château Le Puy 在區內從業已超過四百年歷史。

酒莊五十一公頃葡萄園主要種植了 Merlot 還有 Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc 及 Carménère 老籐用來釀製波爾多風格的紅酒;而 Sémillon 葡萄則用來釀製白酒。Château Le Puy 堅持 biodynamic 的耕種理念和哲思,承傳酒業已屆十五代,酒品於亞洲廣受歡迎,加國則於魁省響譽,如今開始涉足本省。為推廣旗下出品,特於 Hawksworth Restaurant 作酒肴配。

個人覺得 Hawksworth Restaurant 的水準愈來愈好,即如當晚配以 2012 Duc du Nauves Yarrow Meadows duck terrine

鴨肉方塊中有兩款口味,圍邊是鴨腿肉拆絲,中間是鴨柳,腿肉煮至酥爛,絲絲入味;柳肉則爽身結實而又口感軟嫩。中間擺盤上是數大塊非常可口的鹽焗甜菜頭,灑於旁邊的是黑麥粉。

Duc du Nauves 的紅莓果香及柔順丹寧,正好是不搶味的鴨肉良配。








第二道菜 Saskatchewan chanterelle agnolotti 可說是我這年度的滋味回憶之一,配以 2014 Rosé-Marie 更是無敵。

美麗的 Rosé-Marie 以明媚細膩的花香及紅果香來為 agnolotti 加添美味,似有還無的丹寧幾難察覺,因而非常容易入口,將這瀰漫著 pecorino 羊酪香的 agnolotti 襯得更有妙韻。

Agnolotti 裏面是塊根芹茸軟軟滑滑的餡料,agnolotti 外面醬汁是牛油、羊酪及鼠尾草混合而成的鮮香,雞油菌亦因這美味醬汁而增色不少。

Ash crusted lamb loin 以茄子茸、脆薯餅及thyme jus 成就佳味。羊柳經 sous-vide 處理,咬下去起初有爽脆的錯覺,細品之下,柔軟的口感被充滿焦香的洋蔥炭襯托得份外甜滑,而且火候得當,外熟內生。

光是這羊柳及 agnolotti 這兩道菜,就已值得為大廚喝采。2010 Emilien 是酒莊產量最高的酒品,以成熟的黑加侖子果香、烘烤甜杏仁香及 full-bodied 酒體,完美地襯出羊柳的葷香。

很少機會在吃尾點的時候呷紅酒,不過因為誘人的紫紅色2009 Barthélemy 經受長時間的釀造過程,復在橡木桶中陳化兩載,醞釀成沉潛內蘊熟透的葡萄香及絲滑口感,有一點兒近似呷砵酒的醉人感覺,因而配對成功。

配襯的是瑞士式半溶芝士 raclette,再灑上洋蔥片、芹菜、桃核等,比吃一般甜品更得我心。

Château Le Puy
33570 Saint Cibard, France
33(0)5 57 40 61 82
www.chateau-le-puy.com

Hawksworth Restaurant
801 W. Georgia St., Vancouver
604-673-7000

https://hawksworthrestaurant.com

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