Tinhorn Creek and Mirodora Restaurant @Chef’s Table Luncheon

參加Cornucopia美食節最有趣的環節莫過於是Chef’s Table Luncheon，活動形式是有專車載參加者到神秘地點(通常都是威士那附近打算出售的豪宅)，在那裡，大廚早已捋起了衣袖準備好四五道菜，酒莊負責人亦早已把一瓶瓶的白酒冰鎮著紅酒開了瓶在呼吸著，熊熊的火爐暖人、香香的炊煮之味誘人，期間還可以穿堂入室參觀這些豪宅的環境和設施，那絕對是到會服務的極致享受。

今年我參加的Chef’s Table Luncheon是在11月19日中午舉行的Tinhorn Creek and Mirodora Restaurant，不用說，是由Mirodora Restaurant負責美食，配以Tinhorn Creek Vineyards的美酒。

設於Tinhorn Creek Vineyards的Miradoro Restaurant曾多次取得Okanagan Valley最佳餐館榮譽，是Tinhorn Creek Vineyards及溫哥華飲食界老行尊Manuel Ferreira的合作項目，Manuel此君之前曾是溫哥華最浪漫餐廳Le Gavroche的老闆，如今長駐酒谷，並延聘了前溫哥華Aurora Bistro總廚Jeff Van Geest為行政總廚，齊齊在這黃金地打出一片天。

意大利文中，Miradoro意指黃金之景，餐廳在酒谷Oliver半山腰上像個伸展台地架建，餐房三邊都是落地玻璃窗，外沿全是露天座位。露台圍欄全部用上透明玻璃，使座中人錯覺地以為自己是淩空懸浮空中，被山和林野、藍天和白雲完全簇擁，山嵐雲影入我畫圖。而當地又曾是黃金產地，亦是 Golden Mile Bench酒區所在，故 Miradoro 取名就更貼題了。

甫步入豪宅的廚房便見到久違了的Manuel Ferreira和Jeff Van Geest，正在忙於張羅頭盤paella arancini並配以微酸檸檸蛋黃醬preserved lemon aioli及micro cilantro。

而另一邊廂，酒莊負責人則把Tinhorn Creek Oldfield Reserve 2Bench White 2016倒入酒杯中為各人熱身。此酒聞香清新活潑，熱帶水果之香瀰漫；入口口感溫和，有柑橘的清鮮感。

第二道菜smoked ham hock配酒為Tinhorn Creek Oldfield Series Chardonnay 2014。煙燻豬肘肉加香杏、芫荽等做成肉凍，伴碟有salsa verde salad。

2014 Chardonnay有梨、蘋果、桃杏的酒香，為食材帶出更為鮮爽口感。

第三道菜Rd 17 arctic char配酒為Tinhorn Creek Oldfield Series Pinot Noir 2012。這煎香鮭魚的配菜是甜豆、大蜆和black trumpet mushroom，食材配搭倒是很少見。

基本上這頓飯的配酒絕大部份為酒莊精釀Oldfield Series系列。這款Oldfield Series Pinot Noir 2012有頗重礦物味、熟透櫻桃香及雲呢拿淡氤來平衡。酒莊的黑比諾葡萄酒明顯受勃艮第葡萄酒釀製方法的影響，帶有櫻桃和烤橡木的香氣，口感柔滑醇和，入口是櫻桃和紅色漿果和香料的香氤，橙皮和甘草的餘韻。用來配魚感覺上強了一點，但酒質非常優雅，配豬或雞都可以。

Hay roasted berkshire pork loin是第四道菜，配以Tinhorn Creek The Creek 2014。

只見大廚早已把伴著乾草烤焗的豬柳取出，厚切，再配以番薯造成的sweet potato gnocchi、Okanagan apples和根蔬煮成的配菜還有cider and brown butter emulsion提味。

不過，我個人覺得豬排不是人人懂得製作，(反而港式茶餐廳經常會吃到好豬排)，也不曾在吃西餐時吃過好吃的豬排，更何況作為客席主廚，家庭式的廚房設備也不能得心應手地施為，因而不能要求太多。

Tinhorn Creek The Creek 2014是Tinhorn Creek Vineyards的旗艦葡萄酒。 這款優雅的葡萄酒在法國和匈牙利橡木桶中陳釀24個月。擁有藍莓、黑加侖和黑櫻桃的豐富口味，其濃郁的口感成為更加菜肴的完美搭配。

甜品plum and pistachio tart配以Tinhorn Creek Innovation Series White Pinot Noir 2016。開心果和桃子撻上有cocoa cream和dulce de leech而不是例牌配搭gelato，這也是為了方便在外處理的省便改動了。

這款White Pinot Noir是受到美國俄勒岡釀酒方式的啟發，因為該地有些酒莊除了以Pinot Noir釀製紅酒和rosé之外，還釀造氣泡酒和白酒。這款酒品展現了Pinot Noir葡萄的活力，聞香充滿了白桃和油桃香甚至雞蛋花香。 口感是核果、桃子、云尼那香草和八角的味道。

在一面進食一面欣賞大廚如何操持的時候，還有酒莊負責人細細講解每種酒品的特性，邊飲邊長知識，印象會更深刻。

等菜的當兒還順帶作open house式的全屋大巡禮，幾曾想過可以在自家宅中放上一條圖騰柱的呢！最欣賞的是可作蒸氣浴的浴室。

酒酣飯飽，一面看著窗外一直飄著鵝毛大雪，一面擔心這風雪滿途如何歸去。後話是果然於下午三時離開威士那，居然因為公路意外壞車而堵塞了六七個小時才回得了家，這次的威士那之行實在難忘！

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