參加Cornucopia美食節最有趣的環節莫過於是Chef’s Table Luncheon,活動形式是有專車載參加者到神秘地點(通常都是威士那附近打算出售的豪宅),在那裡,大廚早已捋起了衣袖準備好四五道菜,酒莊負責人亦早已把一瓶瓶的白酒冰鎮著紅酒開了瓶在呼吸著,熊熊的火爐暖人、香香的炊煮之味誘人,期間還可以穿堂入室參觀這些豪宅的環境和設施,那絕對是到會服務的極致享受。

今年我參加的Chef’s Table Luncheon是在11月19日中午舉行的Tinhorn Creek and Mirodora Restaurant,不用說,是由Mirodora Restaurant負責美食,配以Tinhorn Creek Vineyards的美酒。

設於Tinhorn Creek Vineyards的Miradoro Restaurant曾多次取得Okanagan Valley最佳餐館榮譽,是Tinhorn Creek Vineyards及溫哥華飲食界老行尊Manuel Ferreira的合作項目,Manuel此君之前曾是溫哥華最浪漫餐廳Le Gavroche的老闆,如今長駐酒谷,並延聘了前溫哥華Aurora Bistro總廚Jeff Van Geest為行政總廚,齊齊在這黃金地打出一片天。

意大利文中,Miradoro意指黃金之景,餐廳在酒谷Oliver半山腰上像個伸展台地架建,餐房三邊都是落地玻璃窗,外沿全是露天座位。露台圍欄全部用上透明玻璃,使座中人錯覺地以為自己是淩空懸浮空中,被山和林野、藍天和白雲完全簇擁,山嵐雲影入我畫圖。而當地又曾是黃金產地,亦是 Golden Mile Bench酒區所在,故 Miradoro 取名就更貼題了。

甫步入豪宅的廚房便見到久違了的Manuel Ferreira和Jeff Van Geest,正在忙於張羅頭盤paella arancini並配以微酸檸檸蛋黃醬preserved lemon aioli及micro cilantro。

而另一邊廂,酒莊負責人則把Tinhorn Creek Oldfield Reserve 2Bench White 2016倒入酒杯中為各人熱身。此酒聞香清新活潑,熱帶水果之香瀰漫;入口口感溫和,有柑橘的清鮮感。

第二道菜smoked ham hock配酒為Tinhorn Creek Oldfield Series Chardonnay 2014。煙燻豬肘肉加香杏、芫荽等做成肉凍,伴碟有salsa verde salad。

2014 Chardonnay有梨、蘋果、桃杏的酒香,為食材帶出更為鮮爽口感。

第三道菜Rd 17 arctic char配酒為Tinhorn Creek Oldfield Series Pinot Noir 2012。這煎香鮭魚的配菜是甜豆、大蜆和black trumpet mushroom,食材配搭倒是很少見。

基本上這頓飯的配酒絕大部份為酒莊精釀Oldfield Series系列。這款Oldfield Series Pinot Noir 2012有頗重礦物味、熟透櫻桃香及雲呢拿淡氤來平衡。酒莊的黑比諾葡萄酒明顯受勃艮第葡萄酒釀製方法的影響,帶有櫻桃和烤橡木的香氣,口感柔滑醇和,入口是櫻桃和紅色漿果和香料的香氤,橙皮和甘草的餘韻。用來配魚感覺上強了一點,但酒質非常優雅,配豬或雞都可以。

Hay roasted berkshire pork loin是第四道菜,配以Tinhorn Creek The Creek 2014。

只見大廚早已把伴著乾草烤焗的豬柳取出,厚切,再配以番薯造成的sweet potato gnocchi、Okanagan apples和根蔬煮成的配菜還有cider and brown butter emulsion提味。

不過,我個人覺得豬排不是人人懂得製作,(反而港式茶餐廳經常會吃到好豬排),也不曾在吃西餐時吃過好吃的豬排,更何況作為客席主廚,家庭式的廚房設備也不能得心應手地施為,因而不能要求太多。

Tinhorn Creek The Creek 2014是Tinhorn Creek Vineyards的旗艦葡萄酒。 這款優雅的葡萄酒在法國和匈牙利橡木桶中陳釀24個月。擁有藍莓、黑加侖和黑櫻桃的豐富口味,其濃郁的口感成為更加菜肴的完美搭配。

甜品plum and pistachio tart配以Tinhorn Creek Innovation Series White Pinot Noir 2016。開心果和桃子撻上有cocoa cream和dulce de leech而不是例牌配搭gelato,這也是為了方便在外處理的省便改動了。

這款White Pinot Noir是受到美國俄勒岡釀酒方式的啟發,因為該地有些酒莊除了以Pinot Noir釀製紅酒和rosé之外,還釀造氣泡酒和白酒。這款酒品展現了Pinot Noir葡萄的活力,聞香充滿了白桃和油桃香甚至雞蛋花香。 口感是核果、桃子、云尼那香草和八角的味道。

在一面進食一面欣賞大廚如何操持的時候,還有酒莊負責人細細講解每種酒品的特性,邊飲邊長知識,印象會更深刻。

等菜的當兒還順帶作open house式的全屋大巡禮,幾曾想過可以在自家宅中放上一條圖騰柱的呢!最欣賞的是可作蒸氣浴的浴室。

酒酣飯飽,一面看著窗外一直飄著鵝毛大雪,一面擔心這風雪滿途如何歸去。後話是果然於下午三時離開威士那,居然因為公路意外壞車而堵塞了六七個小時才回得了家,這次的威士那之行實在難忘!

更多資料,可瀏覽www.whistlercornucopia.com。

Comments For This Post

Leave a Comment