春天氣息開始在枝頭在樹底在草叢裡瀰漫,雖則依然是春寒料峭春雨綿綿,但一出太陽的日子更顯得彌足珍貴,讓人心懷舒暢,讓人不肯再窩在屋子裡,想著要到大自然的懷抱裡浪一浪,盡情飽吸負離子,想著要到野外去被暖暖的陽光好好地曬過夠,把一冬的霉氣曬得全沒了。而最方便的跑野外,是到本市市肺:史丹利公園。

除了因為史丹利公園有古老的原始森林有湖泊有海景之外,對饞嘴一族而言,公園裡還有The Teahouse餐廳可以在享受大自然之餘享受美食。從高空看下來,在高樓林立的市中心作為襯景之下,鬱蔥的史丹利公園好像是一道阻擋煩囂的緑色風景線,讓The Teahouse可以遺世而獨立。

也許,The Teahouse是溫哥華芸芸眾餐廳中最夠年月的了。這楝原為私人宅第的老建築物,以其地理位置非常險要,據守於史丹利公園西面朝向著太平洋的Ferguson Point,和Third Beach及Second Beach只為咫尺之遙,任何船隻進出太平洋海口在此都可一目了然,因而早於第二次世界大戰期間被徵用為軍用建築物,戰後才改回民用,餐廳開業於1978年,今年剛好是四十周年慶。

無論是外地來客或本地食客,都愛在這優美的公園內,被巨松老杉圍繞及天水一色的環境下享受人生。由春至秋,這兒都是熱門的結婚場地;由早至暮,這裡都是看山看海看夕陽的好位置。

由於公園遊人眾多,餐廳在周末和假日的早午餐由10:30am已開始供應,晨起,在公園裡跑完步或騎著腳踏車走完了scenic route, 還想享受陽光和輕風的洗禮,那麼The Teahouse的露天茶座是最理想的落腳點。

如果斜風細雨天氣欠佳,餐廳裡面有兩個雅緻的餐房,一是全部為玻璃窗連天花板也是圓拱顶玻璃窗的溫室(Conservatory), 可容約七十位客人。

餐廳的另一邊廂是The Drawing Room的五十人雅座, 一樣可近距離飽覽風景及享受行政總廚Adam Meade炮製的美食。

意大利裔的Chef Adam畢業於多倫多廚藝學院George Brown College,曾在多倫多North 44、Canmore的The Trough Dining Co.、Guelph的The Cutton Club、溫哥華Coast Restaurant和Black & Blue等餐廳工作過,招牌菜有鴨胸和羊架。

面朝大海,春暖花開,The Teahouse這裡有溫哥華最美麗的夕陽,因而他們的招牌雞尾酒也以Seawall Sunset為名,酒精度低,甜甜酸酸的,下面有小紅莓汁上面是|emonade, 由黃橙而至橘紅的漸變色澤,杯邊插上了半圓橙片,和戶外醉人暮色互相輝映。

開業四十年,經歷了四十個春夏秋冬,若是每季轉換餐單的話,The Teahouse也應屢積了不少好菜式,然而,他們的常規餐單裡有兩款菜是已經在餐牌中出現了四十載,因為太受歡迎而不能取消的,一是ginger soup, 另一是stuffed mushrooms。這一晚,總廚便以兩款湯品作為amuse bouche饗客。

前面橘黃色的是ginger soup,不少中國人特別是廣東人會認為青蔬和植物類的食材較為寒涼,煲素料湯水一定要加薑,白人無此觀念,故西式湯品很少以薑作為主要食材,因而更顯得這款湯品用料較為特別,紅蘿蔔在少許辣味中非常可口,而且薑味的微辣絕不搶味。

後面橙紅色的湯品是clam chowder,大蜆周打湯食譜何止千百種,但最大系依然是奶白色New England clam chowder和橙紅色的Manhattan clam chowder,以tomato-base作為湯底的周打湯口感沒那麼creamy,我總覺得奶白色的可作為果腹飽肚,橙紅色的則鮮酸開胃。

還有一款amuse bouche是青瓜塊上加了smoked salmon,擠了滑溜的cream cheese和鹹鹹的caper提味。

還有一款amuse bouche是青瓜塊上加了smoked salmon,擠了滑溜的cream cheese和鹹鹹的caper提味。

這Teahouse stuffed mushrooms ($14.5)是四十年經典菜式之一,以一個法式焗蝸牛的小碟子盛著粒粒蘑菇,然後在上一面加了蟹肉及gruyère cheese焗至蘑菇軟身,再加一把甘味的arugula salad。經過烘烤後,蘑菇和海鮮的甜及乳酪的鹹香及沙拉菜的微苦以至少許陳醋汁皆渾然一體,巧妙平衡都在大廚算計之內。

Beets & burrata salad ($16)看來毫不起眼實則是很費工夫的菜式,先得要把甜菜頭包以鹽粒焗至熟透,讓鹹味徐徐滲入甜菜頭中,全熟後把部份甜菜頭切成一塊塊;另一部份打成茸,加少許酸奶調成beet puree,綴上薄荷葉,滴上酸香的陳醋汁white balsamic glaze及chive oil, 灑上調量喜馬拉雅粉紅岩鹽調味。以鹽粒燒焗而成的甜菜頭甜度更為明顯,風味迴異,再加上多款滋味配搭,細節盡在其中。

我雖然說不上是羊癡,但見到羊菜式總是心動,這一晚就有機會品嘗到兩款不同風味的羊排。頭盤lamb pops ($19.5)定價超值,而且非常惹味,把紐西蘭草飼羊架以芥末香草醃透然後燒香,清爽的伴碟有番茄、青瓜、洋蔥等拌成的salsa verde及薄荷醬汁。

可喜燒三文魚grilled salmon ($29.5)肉質細嫩,可見火候掌控的功力,配菜有薯粒、西蘭花和烤意大利青瓜,配汁為lemon capers sauce和龍蒿香草汁(tarragon sauce)。從處理伴碟可見,總廚風格不是那種每種食材要細緻地作對比襯托的完美版,而是很平實很家常但很豐富地把優質食材呈獻。

主菜燒羊架rack of lamb ($42)和頭盤的lamb pops風味又自不同,前者以炭香取勝,這味以羊排本身的羶香來誘人。羊架配以迷迭香、百里香等香草同烤焗至六、七成熟,切開裡面肉色粉紅,細滑的質感及羊肉的羶香同時送贈。配汁有rosemary-thyme demi-glace, 配菜一樣是很家常的烤新薯、烤西蘭花等。

這裡的招牌甜品有chocolate Milano cake和crème brûlée。 chocolate Milano cake中間是巧克力慕絲中加入很輕量的mascarpone cheese,外面包以chocolate ganache,然後以酸酸的小紅莓醬配味。Crème brûlée蛋香和甜度都到位,會是我的第二選擇。

如果你是精打細算一族,在The Teahouse你定必會留意到餐牌中有Prix Fixe Menu一項,可選頭盤、主菜、甜品等三道菜只不過是$39,而我上文提及的湯品、烤蘑菇、鴨胸、烤三文魚、chocolate Milano cake和crème brûlée等均列其中, 算來相當划算。在如斯優美的環境中享受大自然和美食,Prix Fixe Menu值得一試。

The Teahouse
7501 Stanley Park Drive, Vancouver
604-669-3281
www.vancouverdine.com

部份圖片提供:The Teahouse

Comments For This Post

Leave a Comment