煤氣鎮是溫市最有魅力的角落,歷史留下來的烙印不是滄桑而是韻味,依然保留的老舊建築物讓市容多了一抹有底蘊有內涵有細節又不張揚的吸引力。在這些舊建築物內經營的餐廳店舖也無形地披上了歷史印記。一如位於煤氣鎮West Cordova Street的Tuc Craft Kitchen。

其實Tuc Craft Kitchen開業不過四、五年,但內裡裝潢有意配合煤氣鎮的早古風貌而設計,全混凝土地板上的木桌木椅簡約實用,高高的牆身上飾有再生木材鑲板和錫板,磨損的木材還帶有斑駁的刻紋,牆上的復古掛燈讓人聯想到這區過去曾有鋸木廠經營,又或是把思緒再放遠一些,幻想這兒是淘金熱時的礦工艙。

餐廳後進的牆上垂掛了一個十九世紀時的老古董,據說原是西雅圖’POST OFFICE MARKET’的招牌,如今只餘KET字樣了。

質樸而粗獷只是Tuc Craft Kitchen的裝飾風味,實際上它的氛圍是溫馨歡樂的,加上餐飲定價不貴,成為很多人光顧的市中心潮點。除了樓下的主餐房之外,這裡二樓還有閣樓可作為私人派對的場所。

十九世紀後期煤氣鎮火速發展,當時區內有無數的酒吧及沙龍。而Tuc Craft Kitchen也為食客及酒客們營造了一個古味十足的酒吧間,好讓人們能夠在晚餐前放輕鬆。

主廚的季節性變化菜單豐盛、滋味而又質樸。而這一次,我們食友想來個變化,打算在味蕾上作酒肴配的另類遊戲。以主廚的四道菜來配以法國Beaujolais酒區也是質樸又美味的八支紅酒,換句話說,即每道菜配二支佳釀,看看大家的喜好會是如何。

標準的Beaujolais酒品包括Beaujolais、Beaujolais Village及年輕的Beaujolais Nouveau。該酒區有十個被公認為最好的葡萄園,包括了Brouilly、Chénas、Chiroubles、Côte de Brouilly、Fleurie、Juliénas、Morgon、Moulin-à-Vent、Régnié和Saint-Amour等,均以gamay葡萄來釀製紅酒。以下品嘗的紅酒皆來自此Beaujolais Cru的名釀。

Salmon sashimi是傳統的西式做法,肉質柔腴爽滑,下有青辣椒提味,上有韭菜及紅椒作裝飾。

Beaujolais紅酒以果味聞名。相配三文魚刺身的Jean-Paul Brun, Domaine des Terres Dorées, L’ancien, Beaujolais 2016富紅莓果香,而且餘韻有白胡椒及甘草味。酒精度不高,單飲很是怡人。

圖右另一支紅酒Villa Ponciago, La Réserve, Fleurie 2014,口味清新優雅,層次結構較強也有點辛甘,帶著櫻桃和藍莓之香。 兩者比較,我會以前者作為單飲,後者作為食物配對。

Cured elk and smoked eggs mousse是將麋鹿肉醃味,由於野味脂肪較少,故配以煙燻蛋黃慕絲以取其滑。再以自製酸種吐司麵包配著來吃,灑上的芫荽粉及鮮芫荽旨在裝飾及增加清鮮感。

配麋鹿肉的Louis Jadot, Combe aux Jacques, Beaujolais Villages 2016果味甜美,香氣芬芳,入口有如新鮮的果汁般討人喜歡。

這支Pascal Aufranc, Vignes de 1939, Chénas 2014也是用來和麋鹿肉配對,其深紅石榴的酒色相當吸引,酒之辣味雖較前者強,然而可以做到平衡圓融。

我覺得兩支酒和食物配對都很和諧,如果當日心境平和或天朗氣清,我會用前者配對;但如果遇上天氣寒濕日子,以後者來配對好像比較配合。

Pork Marsala是把本省優質豬柳先慢火焗至近熟,然後在Marsala wine、蒜茸、香草、高湯中以高火力短時間烘烤。這豬柳切開還有一丁點粉紅色澤,但由於是採用本省優選農場出品,質量有保證,如果燒焗太久則會讓豬柳質感變硬了。

豬柳口感腴滑,Marsala sauce又甜甜的帶有酒香,彩虹蘿蔔、冬菇、紹菜、白飯等配料全都吸足了醬汁的甜美,加上白飯口感綿糯,出來的美味效果可媲美豬柳。

為豬柳作配的為圖右的Château de Pierreux, Brouilly 2016及圖左 Mathieu & Camille Lapierre, Morgon 2016。前者呈現出濃郁的morello cherry、blackcurrant的香味,最後收結時有胡椒香料的辛辣,剛可為豬柳提升味韻。

至於Mathieu & Camille Lapierre, Morgon 2016雖然果味香濃,但辛辣感亦較強,和Marsala sauce甜味醬汁相襯時有跳脫踫撞的衝擊,喜歡食物有明顯對比的朋友應會喜歡,但我會選前者來作配。

Pear fritter & coconut curd是把香梨焦糖化了之後再炸,再配椰汁奶糕。整體效果甜度稍高,幸有酒品來平衡。

白肉配白酒,紅肉配紅酒,甜品配甜酒的法則在這一回不適用了,因為我們依然以Beaujolais紅酒來配對甜品。

圖左的Steeve Charvet, Chiroubles 2015有black fruit和spice的特性,單寜圓潤,酒格悠長而均衡,和甜品比較合襯。

圖右的Lucien Lardy, Les Thorins, Moulin-à-Vent 2015有藍莓及紫蘿蘭花的芬芳,結構複雜,辛辣的香氣及因mineral和musky的氣息而讓我覺得不是太適合配甜品。

配酒雖然學問旣深且廣,非專家難以拆解;但配酒又是很個人化很主觀的體驗,蘿蔔青菜各有所愛,而這,又讓配酒成為每個人都可以做到的樂事。這一頓酒肴配,正好讓愛美酒美食的我們樂在其中。

Tuc Craft Kitchen
60 West Cordova St.,Vancouver
604-559-8999
www.tuccraftkitchen.com

Comments For This Post

Leave a Comment