很喜歡在聖誕新年期間到訪位於市中心Wedgewood Hotel的酒店餐廳Bacchus Restaurant,原因有兩個。

一是因為整個酒店連餐廳都是全以歐陸古典風格作為裝潢主調,佳節期間裡裡外外更全部裝飾了節日氣氛甚濃的擺飾,配上熊熊爐火及現場音樂演奏,使人不期然有身在歐洲的錯覺。原因之二,且在這裡先賣一賣關子。

Bacchus Restaurant & Lounge的行政總廚Montgomery Lau擅長於將法式餐飲作時尚演繹,諸如少用黃油、奶油等比較甘肥膩厚的材料來烹調,亦致力於採用本地當季食材來炮製時鮮清爽的口味。

由於重視因應季節來選擇食材,故Chef Montgomery最近亦推出了秋冬餐單來應節。而且為犒賞食客,更先以精美的小吃amuse-bouche來饗客。

這些一小口的開胃前菜也是非常精緻的,西岸生蠔(West Coast oyster)上加了香蔥、胡椒及香醋的醒胃mignonette sauce和印度特產胡椒子(long peppercorn),入口時酸香配汁把生蠔的甜美一併送贈。

知道我是鵝肝控,主廚特別炮製了鵝肝小吃foie gras terrine with pistachio and cherry,法式小脆餅上有一片鵝肝醬,夾雜以開心果仁和櫻桃。

Charred smoked scallops這頭盤看著清爽吃著清鮮,炭燒扇貝有西柚、粉紅胡椒子、松子仁及以香菜和塊根芹(celeriac)製成的香菜茸parsley puree,口味平實但擺盤相當優美。

La Stella Vivace Pinot Grigio, Okanagan Valley, 2017白酒以非常富有表現力的佛手柑、鼠尾草和橙香來為你開胃。口感充滿了檸香和柑橘的複合味,然後用酸蘋果和橙皮的香味作餘韻,和生蠔及扇貝都可相襯。

諸式頭盤中,foie gras & duck rillette自然又是我的最愛。這鵝肝醬內有鴨肉製成的肉醬duck rillette,剛剛好滿足了吃鵝肝的慾望卻又不會是吃一整塊鵝肝醬這般膩滯。配以烤脆的toasted brioche、酸漬小洋蔥、葡萄乾、焗黃色甜菜頭等,black pepper gastrique醬汁及酸漬小洋蔥均可為腴潤提味。

除了扇貝頭盤和鵝肝鴨肉醬,我也非常欣賞這裡的湯品。Maple butternut squash soup上桌的程序也挺考究的,侍應先奉上的湯碟中預先擺置了大蝦、烤南瓜子和金盞花葉片,然後再於席前在碟中斟上熱湯。湯的口感非常稠滑,全然無渣,其實沒加楓樹糖漿已夠好味,酌量稍加少許相信是要添上加國甜滋味。

Roasted seabass with steamed clams有海鱸魚配大蜆,伴碟的gnocchi以南瓜代替馬鈴薯是頗有新意的做法 ,還有炭燒大韭、炭燒maitake mushroom帶來不一樣的口味,最有畫龍點睛之妙的是以白酒汁打成的泡沫
white wine emulsion,統一了這道菜式裡的食材是較為複雜的組合和味道。

濃味、高蛋白質、豐盛質感、夠份量等等特色,讓slow braised boneless beef shanks這道菜,完全可以在這寒冬冷月裡為你飽暖飢腸。

牛腱肉本就質感結實,故以鹵肉方式炮製約數小時以上,讓切開時的腱肉有如一絲絲的鬆酥效果,加上炆煮時味濃醬汁匯入了牛味在其中,用來拌著牛腱肉下面的淡味pearl barley risotto,剛可平衡了鹹淡之味。Pearl barley口感爽爽中帶點滑溜,紫色的椰菜頭茸綿糯,各自有特色和獨特口味,全都烘雲托月地為襯托牛腱肉而給力。

Angeline Vineyards Cabernet Sauvignon California , 2016是牛腱肉的配酒。此赤霞珠具有活潑濃郁的黑莓、黑醋栗等水果風味,單寧適中,餘味豐富,加上酒價可負擔,是不俗的佐餐之選。

Orange brandy creme brulee是在Bacchus Restaurant的必試甜品之一。法式焦糖布丁本來沒啥特別,然而用上了橙味抜蘭地酒又不同了;酒的香醇混和了蛋香,加了些蜜餞橙皮絲及榛子味hazelnut sable cookie確然是多了變化。

作為冠名的招牌作,可見主廚是如何重視這Wedgewood chocolate bar甜品的組合。由冰涼的巧克力冰淇淋、香脆的榛子千層酥碎(hazelnut feuilletine)、鹹甜交集的海鹽焦糖醬(salted caramel)、脆脆的可可小粒粒等,襯托了濃稠香滑chocolate bar這主角的複合口味已是完美,灑上金箔誠為錦上添花而矣。

更為錦上添花的還有為巧克力相配的酒品Taylor Fladgate 10 year Tawny, Douro Valley, Portugal。Taylor Floodgate是葡萄牙釀製Port酒世家,此酒於橡木桶中陳釀起碼十年,濃郁醇厚,甜度及酒精度都高,除了和甜品相配,我覺得純飲更妙。

前文不是提過我愛在節日期間到Bacchus Restaurant晚飯的原因有二嗎?第二個原因是因為他們會在客人吃飽飲足之餘最後奉上免費的一盤子堅果和橘子。

不是在乎免費而是在乎心意,試想象一下,可以就著爐火有音樂奏和,與親朋戚友慢慢剥果殼及果皮,啖著果仁和果肉,除了為你補充豐富的維他命C和奧米加之外,更讓你們可以悠悠然地抵足談心,盡享長夜不寂寞,試問這等貼心又不趕客的服務又有多少家餐廳可以做得到呢!

Bacchus Restaurant
The Wedgewood Hotel
845 Hornby St., Vancouver
www.wedgewoodhotel.com

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