Hawksworth Restaurant今年本季的Summer BC Journey Menu菜單讓人一新耳目。

夏末秋初正是各種瓜蔬莓果的收成期,請想像一下,熟透的番茄、蘆筍、南瓜、豌豆等是何等地甜美可口,以最鮮嫩的農產品來炮製時令菜式就是這款餐單的精髓所在了。

多年以來,Hawksworth Restaurant都是以精緻細膩的廚藝手法來迷倒不少食客,這款菜單完全可以體現其中精妙之處。每樣菜式的組合都很豐富,主廚Antonio Sotomayor從食材組合、質感對比、色澤變化或是味道襯托都經深思熟慮,除了注重賣相顏值,更擅於把不同味道不同質感在同一菜式中呈現,然後讓你在舌尖味蕾上作組合和跳躍踫撞。

餐單名為BC Journey Menu,自然主力以本地農牧出品來作食材,菜單一共有三個頭盤、兩款主食和兩款甜品,七道菜款款精采。最先來的頭盤heirloom tomato是把熟透的甜美大番茄切成厚片,湯汁甜甜酸酸的,上綴以烤脆的薄薄酸種麵包片,把脆和軟,甜和酸等先來作了對比。金盞花嫩葉和黑蒜是提味和添姿的好幫手。

這道菜以列治文本土釀製Fuggles & Warlock ‘Kiwami’ Plum Sour Ale帶西柚和李子味道的啤酒作配,味道清清淡淡,作為開胃酒是有趣的嘗試。

第二道頭盤Dungeness crab出場時非常有氣勢,因為太平洋海產在召喚著你。底盤上先鋪滿了貝殼,一隻全殼蟹蓋下是和你來個躲貓貓遊戲的食趣:鮮嫩小青瓜及花卉下是以一片半透明凝膠狀的涼涼薄荷味果凍掩蓋著全部食材,但有蟹蓋的提示,你自然知道這是鮮蟹拆肉的把戲。蟹肉和海草沙拉都是充滿了太平洋的海洋氣息。

先入口是果凍的滑和香,最後有蟹肉的清甜,層次分明,而且沙拉汁的微酸和青瓜的清鮮都為你一開胃口。

配酒是德國乾身白酒Weingut Wittmann Riesling Trocken, Rheinhessen,有青蘋果及梨香。

Summer squash以一片厚切黃色意大利青瓜作為基座,上加牛油果醬、烤黎麥粒、脆杏仁、蘆筍絲、紅椒片等等,初秋收成總匯其中,入口脆軟綿甜等口感和味道兼有,冷不防少許的辣意作為點綴,農家樂的原味看似簡單實則不凡。


配酒為意大利Mamete Prevostini ‘Monrose’ Alpi Retiche, Lombardy,以百份百Nebbiolo葡萄釀成,酸爽乾身,有紅莓果香。

不得不承認,這主菜sablefish是我吃過最好質感的黑鱈魚。魚外層的脆身是加一分則過多少一分嫌不足的拿捏,就是因為煎得不會過火而使內裡肉質滑而彈口。

配料有烤蘆筍及生蘆筍刨薄片的兩式變化,嫩玉米粒略烤至帶黑黃相間的美感,炒雜菜粒粒的醋味醬汁稍嫌酸度較高,是美中不足處,但黑鱈魚依然是整個菜式甚至整個餐單中最亮眼的聚焦點。


‘Dao’ Alvaro de Castro Reserva Branco, Portugal優雅細緻,具有熱帶水果香氣及礦物酸度。

Yarrow Meadows duck這鴨胸菜式可加添鵝肝。鵝肝先切了菱紋圖案,加海鹽和調味料在平底鍋煎至金黃,火力讓美麗的圖型呈現出精緻的紋理,入口有焦脆然後中間爆破迫出鵝油的快感。

鴨胸嫩滑而無渣,火候得當,有皮脆肉滑之妙。伴以甜菜頭和泡漬櫻桃,旨在以果酸來為葷肉及鵝肝解膩,開心果仁碎則加添脆感。

法國Domaine de l’Oratoire Saint- Martin ‘Réserve des Seigneurs’ rouge, Cairanne老籐採果,有櫻桃香、烘烤胡椒辛辣感及些微甘草味,但口感依然圓潤醇厚。

甜味小吃elderflower是由莓果、蜜糖、香料等作為基本班底,加了用酸奶造成的棉花糖及滿鋪細細碎碎的冰沙,清清爽爽,清口之用非常奏效。


Paolo Saracco, Moscato d’Asti, Piedmont, Italy甜潤多汁,氣泡可人細長,是我頗欣賞的配酒之一。

巧克力盒作為甜品壓軸,有草莓味和杏仁作為陪襯,讓你美滋滋地享用這頓豐盛的夏秋盛宴。

Hawksworth Restaurant
@Rosewood Hotel Georgia
801 West Georgia Street, Vancouver
604-673-7000
www.hawksworthrestaurant.com

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