相信不少愛吃日本料理的吃貨都知道加州卷的始創人正是本地知名日本餐廳 Tojo’s Restaurant的老闆Hidekazu Tojo。其實他的創意之作何止於此，原來包以鰻魚、炸三文魚皮的BC Roll也是他所創；Golden Roll以極薄蛋皮包著多多餡料如蟹肉、扇貝、三文魚刺身、甜蝦、魚子等亦使不少日餐紛紛仿效。
最近，Tojo’s Restaurant又有創意新點子，在周一至周六下午四時至六時的Cocktail Hour時段裡，備有很多Chef Tojo的特色小吃，再配合奪得本年度World Class Bartender of the Year世界最佳調酒師總決賽亞軍的本地雞尾酒大師Jeff Savage，為他設計了數款適合配搭日料清鮮口味的雞尾酒，使這餐飲配搭色香味俱全。
老實說，Tojo’s Restaurant在本地日料界屬於高檔消費之所，吃一頓懷石料理或和牛套餐價格所費不菲，Cocktail Hour的餐食相對可負擔，而且氣氛輕鬆隨意得多，點三兩個小吃配一杯雞尾酒便可消磨下班後晚飯前的時光，是一個非常理想到來探店試新鮮的方式。
據知相比其他同業，Chef Tojo是最先採用本地wild Albacore tuna來炮製刺身頭盤的。Tojo’s tuna採用本地野生金槍魚切粒加wasabi sesame sauce就是店內招牌菜之一。
Oysters on the shell是把加東愛德華王子島出品的三款生蠔配不同醬汁，脆口的Blackberry Point品種配cocktail sauce；清甜的Malpeque品種有柚子及青瓜佐味；PEI典型風味的Conway Pearl則有ponzu sauce助陣。
Highball形式的雞尾酒在日本相當流行，這款Japanese Highball用了日本威士忌Suntory Toki加入苦精和蘇打水。
Tojo’s chowder是冬日裡不俗的熱食，海鮮料汆至剛剛熟，高湯miso cream broth除有味噌助功之外亦有較為稠厚的口感，和西式周打湯大異其趣，青蔥辟腥亦成重要一環。另一小吃miso mustard lotus root為軟糯蓮藕塊，有味噌及芥末來增味。
相配以上兩款小食的雞尾酒為Tokaido 53。由於Jeff Savage曾居亞洲，對東方韻味深有體會，這款馬天尼是以Bison Grass Vodka、Kazuki Gin和herb and citrus oil調製，據說創作靈感是來自連接京都和江戶的古道。
Pinko-crusted organic breast是取有機雞胸肉包著蘆筍和牛蒡根捲好沾粉輕炸，配醒胃的梅子醬ume plum sauce。
Chef Tojo炮製豆腐很有一手，圖片後方的tofu ankake就是明證。豆腐配蘑菇、蔬菜和ankake sauce，豆腐質感軟柔細緻卻在最後的收結有綿密之感，而且吸足了醬汁，相當惹味。相配雞尾酒是日本威士忌調成的Salaryman。
原創加州卷原來在這裡名為Tojo Roll，是爽滑鮮蟹肉加熟透牛油果混和菠菜、醋飯、芝麻等，具甜香滑諸種口感。
Dashimaki & caviar是餐單裡的必點小吃之一。日式蛋奄列質感軟滑而且疊有很多層，上加三文魚子是讓有爆破口感的趣味和軟綿的奄列起到對比作用。
Bank’s 5 Island Rum加日本煎茶(sencha)、青檸、clarified milk炮製的Tojo’s Milk Punch是相配的雞尾酒, 上綴日本紫蘇和梅子，是我最喜歡的一款雞尾酒，可說是東方風味和西方調酒技術相結合的成果。
雞翼家家有售，Tojo’s Restaurant的citrus and sea salt wings卻讓人吃得份外高端秀氣。大廚把有機雞 鎚部份半起骨，雞中翼亦褪至只餘一條骨沾上薄薄薄的炸粉輕炸就成了，因而擅用筷子如我者就不必手爪並用也可以施施然地吃雞翼了！
雞尾酒Kitsune Gimlet因為於Kazuki Gin裡加了柚子汁和蜜糖，酸酸甜甜地格外開胃，可為炸雞翼減去膩感，是最好的一組餐飲配搭。
Wagyu sukiyaki壽喜燒以和牛炮製，牛肉完全入口而化，混合了蔬菜、紅蘿蔔等素蔬，湯汁中的醬油、糖和味醂調製得鹹甜適口，是冬日裡的comfort food。
和壽喜燒相配的是Nitobe Garden Fizz，以卑詩大學日本花園作為創作靈感，是雞尾酒單中不含酒精的cocktail，以本地Seedlip Garden 108配抹茶、蘇打水、citrus oil等。
Cocktail Hour的食客大多齊齊圍坐在Tojo’s Restaurant長長的酒吧枱前，最近吧枱前添加了一個小小的煎爐，讓菜單中又多了很多新鮮玩意：可以把上好和牛肉、走地雞肉、大蝦配秋葵、鵪鶉蛋配番瓜甚至糍粑等來個擼串。大師級的Chef Tojo原來對這等小吃也力求完美，例如擼和牛肉串前先以一片和牛的肥脂塗在燒烤爐面上，讓熱力煏出了油脂才來燒烤；烤雞亦然，把雞油作為雞肉擼串的先行部隊等細節亦一一關顧周到。
最好味的原來是最簡單的，自製糯米糍粑煎至外層稍脆內中軟糯，沾上少許醬汁和紫菜碎即成，軟中有柔柔中有靱，是擼串中的串串香皇牌。
Tojo’s Restaurant
1133 W. Broadway, Vancouver
604-872-8050
www.tojos.com
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