Yukon 8 : The Raven @ Haines Junction

July 29, 2011 by Iris Yim

Category: Food on the Road

Photos : Johnny Liu

在 Haines Junction，到處可見雪屏如嶂。

左圖 : Buffulo burger 汁多肉不老，是 Haines Junction 區內值得推薦的午飯餐點。

右圖 : 離家日遠，女兒學會了獨立和料理生活起居，空餘還會下廚自樂。

還未出發到 Yukon 之前，咱曾在 Google 上看了半天，想了解到底 Haines Junction 是啥模樣，會讓女兒愛上她；可惜 Google 所見，不過是簡單的房舍，簡單的馬路，路上沒甚麼行人，冷冷清清的，心中直在嘀咕，這有甚麼吸引力嘛 ?!

除了愛把鹿骨羊角掛簷頭，街上路牌也被如此地打扮起來。

儲物用的倉庫改裝成的教堂

可今回一入 Haines Junction，一長列雪山 Saint Elias Mt. 作襯景，遠山含翠，清清涼涼的是空氣，還有路上相迎者的笑臉，千算萬計，卻原來 Google 沒把這山容水貌也算計在屏幕上。

左圖 : Kathleen Lake 湖岸山色。右圖 : 湖邊賞景野餐樂悠悠。

Kluane National Park & Reserve 是 Yukon 最大的國家公園，而 Haines Junction 正是這國家公園的入口處。鎮上居民除原住民外，大部份是政府人員、森林管理員等「金飯碗」人士，因而在此地工作的年輕人不在少數，相對來說，稱之為「新興」市鎮絕不為過；就在女兒居住的那條街上，每家每戶都是趁著夏天好天時趕建新屋的忙碌勁。

女兒家裏的窗戶正對著雪山，飯後閒庭信步，看到的也是雪山，Deazadeash River 不過走十分鐘路，開車往 Kathleen Lake 行山划舟也不過是十數分鐘的車程，如此風物，也就難怪把一幫幫年輕人，包括女兒和她的男朋友，吸引來 Haines Junction 找工作了；雖則 Yokon 物價較卑詩省貴，但稅較低而此間的薪金又比較高，對年輕人來說是甚有吸引力的。

若家中有平底橡皮筏或獨木舟，就可在 Deazadeash River 放舟而下，穿越河道及林下，毫不費勁輕鬆地順流而下。

河道中，見到不少針葉大樹在岸邊頹然半倒，原來春天融雪，雪山上的水流，其猛勢可以把下游的岸堤沖塌了，而岸堤上生長的松杉，亦應聲倒下。咱們乘坐橡皮筏沿河下行 9 公里，輕鬆寫意，水流亦很緩順，仿如十里長河一卷收，人在畫中行。

左圖 : Kathleen Lake 湖畔有休息室供行山者小休。

右圖 : 休息室內還可生火取暖，設備整齊乾淨。

左圖 : 雲杉長滿了果實，是來年寒天的徵兆。

右圖 : 六、七月正值山上野花開，羽扇豆一片生機。

Haines Junction 之南的 Kathleen Lake 是區內較為優美的大湖，有輕鬆行山徑上攀雪線之下，裝備好的更可上山顛，沿途但見一棵棵高聳的雲杉上，好像瘋狂似地長了近半棵都是松果，得高人指點，始知這標示了來年必定有個極為寒冷的冬季，樹木靈秀得地氣天機，趁早準備更多的種子，延續一代代的生命。

至於在 Kathleen Lake 坐船遊湖，則可近閱山巒瀑布，向陰禿坡或向陽密林等自然景觀。

Boat tour 的船長 Ron 是原住民，也是公園的林木保育員，湖中泛舟兼聽他滿肚子有關大湖的原住民傳說，也挺有興味的。

左圖 : 晨光初現下的 The Raven Hotel 。

右圖 : The Raven Hotel 附設 fine dining 餐廳，以野味菜式最為特別。

在 Haines Junction 剛好遇上外子生辰，在當地唯一的星級酒店 The Raven Hotel 餐廳，享用了大廚 Victor Bongo 的育空野味。

Victor 的頭盤我最喜愛非洲雞肉花生湯，主菜則非野豬柳莫屬矣。

左圖 : African Chicken Peanut Soup ( $12 )

美食的根源也就是文化的根源，來自非洲的大廚這一味非洲雞茸配花生茸的組合非常有趣，花生香比雞味更為明顯，細香蔥忌廉 ( chive creme Fraiche ) 更為濃湯添滑。

左圖 : Lobster Cake ( $18 )

龍蝦肉加西柚味的 buree blanc，做成餅狀煎香，伴碟為 mango salsa，旨在以果酸來清口，把 blood orange 橙汁調入糖漿中成為沾醬，亦起到甜酸平衡的作用。

此菜式雖是頭盤，但份量之大，足可作為主菜伺候。

左圖 : Smoked Salmon and Cream Cheese Souffle ( $17 )

把煙三文魚碎、軟芝士、刁草、菠菜等做成一個鹹味疏乎厘，據云是該餐廳的招牌頭盤，每日限量供應。
以上四物當是絕配，大廚更滴上了楓樹糖漿松露油調味的陳醋，帶起了不少鮮味。

右圖 : Pan Roasted Duck Breast ( $36 )

以中式五香粉醃鴨胸嫩煎，可見大廚亦喜採用其他菜系的配件來 crossover，香橙及茴香沙律提鮮及加添清香，配汁為 port wine balsamic reduction。

左圖 : Wild Game Elk Pappardelle Pasta ( $35 )

人在 Yukon，當然要吃當地食材，而 game meat，諸如鹿柳、野豬、野牛等都成了咱們的席上珍。不過，大抵由於這些野物多跑山嶺叢林，運動量極大，故肉質纖維較粗壯，此碟鹿肉雖是以最嫩的肉柳炭燒，但依然太有嚼頭；加上皮下脂肪幾近於無，因而無有肉脂作滋潤。

寬條麵配汁白酒胡椒汁味道太濃，幸有皇帝菇、菠菜等來平衡。

Wild Boar Tenderloin ( $30 )

從來不知野豬肉是如許鬆軟多汁，此野豬柳切開時切口呈粉紅色，但這才是火候剛好的明證，因為焗至全熟，則會使肉質變老變硬，這火工則使野豬肉吃來鬆軟又有點兒脆身，配味有迷迭香、poicini mushroom 及以 merlot 紅酒、紅莓乾及 huckleberry 煮成的滋味醬汁，肉軟汁香，我許之為佳作。

順帶一提，由於野豬滿山跑，其吃食比家豬更健康，因此，吃上半生豬肉亦無妨。

右圖 : Wild Game Bison Strip Loin Steak ( $39 )

8 安士野牛 strip loin在 juniper berry 及香草中醃透味，然後燒至半熟，加入 port wine 煮就的配汁。還是那一句，野味少脂肪，故比諸家畜及家禽的烹煮技巧要求來得有挑戰，此野牛排亦嫌稍韌。

不過，Victor 大廚的主菜配碟全都是非常滋味的，這些青蔬會先行以刁草牛油半煮半炒，Yukon 新薯亦是遠近馳名，再加上少許甜薯配搭，伴碟滋味亦絕不馬虎。