Wild Blue: Alpine Long Table Dinner

September 26, 2023 by Iris Yim

回顧九月份，最有趣味的餐飲活動應數Wild Blue Restaurant在月初時於Whistler Golf Club舉辦的Alpine Long Table Dinner。

Wild Blue Restaurant在Whistler立足才剛好一年，然而已備受肯定，被“Canada’s 100 Best”評為加拿大最佳餐廳第66名及加拿大最佳新餐廳第4名、被“Wine Spectator”評為「2023年最佳卓越獎」、被“Condé Nast Traveler”雜誌評為「最值得預訂的餐廳」。最近又傳來㨗報，被加航機上雜誌“enRoute”提名為加拿大最佳新餐廳入選榜單之列，能否一舉名揚，今年11月1日自有分曉。

或問何解這新餐廳已有如許功力？其實幕後班底早已是業內精英，合伙人包括了曾服務Araxi Restaurant多年的餐務總監Neil Henderson、“Vancouver Magazine Restaurant Awards” 的Chef of the Year和Iron Chef Canada得主Chef Alex Chen、Toptable Group創始人和前經營者Jack Evrensel；又延聘了Fairmont Château Whistler前大廚Chef Derek Bendig任行政總廚，短短時日已擁桂冠自非無因。

Alpine Long Table Dinner票價每位$250，由於Wild Blue致力於支持當地社區並促進永續發展，因此長桌晚宴的部分收益將用於保護原始環境和維護當地農民生計的措施。活動共分兩個環節進行，第一部份是先作熱身，讓嘉賓雲集餐廳之中享用各式餐前美點及雞尾酒和葡萄酒。

之後各人移駕到餐廳緊鄰的Whistler Golf Club享用四道菜晚餐, 餐單是由Chef Alex Chen 和Chef Derek Bendig設計，主要採用西海岸本地時令食材。每道菜都經過葡萄酒總監和侍酒師Kathryn Woods專業搭配。

只見高球場內，一早已布置好白枱布、插瓶鮮花、長桌及坐椅，這可坐上三數百人的長桌，就是我們身處九月暖陽下，在群山和密林環抱中，享受al fresco-style大餐之所在，各人以分組形式分享菜肴。

第一道菜的沙律是late summer vegetable and tomato panzanella。所謂panzanella，是意大利Tuscan-style的番茄沙律，當季收成甜熟非常的祖傳番茄成為主角，配搭以意大利蒜香麵包focaccia製成的crouton增加脆感及意大利風，還有茴香、沙律菜、青瓜和花卉等食材，用意大利陳醋、冷壓初搾橄欖油來調味，唯其調味簡單，因此番茄甜及沙律鮮度都可完全品味得到。

配酒是本省的Volcanic Hills Pinot Gris, Okanagan 2022這款酒品的酒體中等，呈現出美妙的香氣和清脆的梨子、蘋果、菠蘿、白桃及淡淡的花香。

這款Pinot Gris明亮優雅，帶有礦物味的餘味，葡萄酒雖然未經有機認證，然而Volcanic Hills Estate Winery的葡萄園會定期進行綠色農業，以盡量減少對環境的影響和破壞。酒莊出品都是純素葡萄酒，酒品標籤背面以V字符號來標示這一特色。

第二道菜sweet corn agnolotti最是難得，因為要在此「野外」烹煮意大利麵食而又能做到火候掌控得宜絕非易事，沒想到各大廚優而為之。

意大利雲吞裡是甜甜玉米茸，雲吞皮柔軟中又帶著少許嚼勁，淋在上面的各種配料絕對起到刺激對比卻又平衡的作用，且聽我一一道來：把意大利芝士fontina cheese和白酒及調味煮成有若fondue芝士鍋那般濃稠的醬汁，芝士本味帶著奶油的鹹香及堅果味；在芝士醬汁上灑上了滿滿的炸出了肥油的意大利豬頸脊煙肉粒guanciale，還加了些炸鼠尾草的酥香及草本氣息。請想像一下，這道菜初入口時是甘鹹鮮接續是奶油香，吃到滑溜溜雲吞皮裡面的餡料時，那玉米甜卻又排眾而出，有了鹹味的襯托，這甜香份外地明顯。

吃罷，舌尖上依然縈繞著煙肉、奶油、烤堅果混和了玉米甜的多層次風味和愉悅口感。這道菜，真值得納入他們的夏末餐單之中。而配酒La Stella LaStellina Rosato, Okanagan 2022亦是我很欣賞的配對。

混釀中的Cabernet Franc為這款LaStellina Rosato桃紅葡萄酒增添了一些美麗的香料和草本氣味，Sangiovese有經典的櫻桃香氣，而Merlot則帶來了紅色和黑色水果如蔓越莓、紅莓的混合香氣。因著天氣涼爽的生長季節，2022年的LaStellina 比之前的年份酒更乾身酸爽，花香繞繚，非常容易入口。

主菜charcoal grilled prime New York在現場出現時已是半製成品，優質紐約西冷牛排(prime New York striploin)肉味較濃，而且質感比諸牛柳較為結實且有咬口之感，是我頗喜歡的部位。大廚預先在餐廳中炊至半熟，然後在上碟之前在架好的明爐上加工作炭燒處理。

另一邊廂，部份廚師在爐火上爆炒broccolini，又把truffled crush potatoe加熱，牛排切塊上碟後再淋上加了砵酒煮成的香蔥牛肉醬汁(port shallot reduction)然後奉客。

牛味香時味軟嫩，更捎了少許炭焦香，和Osoyoos Larose ‘Le Grand Vin’, Okanagan 2019作配搭倒是得宜。

La Maison Osoyoos Larose是Osoyoos旗艦酒莊之一，其單一葡萄園俯瞰著Osoyoos Lake。Le Grand Vin融合了經典的波爾多葡萄酒的氣質和芳香，為Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc及Petit Verdot的混釀。單寧堅實，酒格厚重，可作陳釀；有黑加侖、黑櫻桃和白胡椒、香草、香料、煙草和黑巧克力的香氣。