高端海鮮牛排館The Victor位於Parq Vancouver六樓，建築物屋頂平台可近覽體育館壯觀景致和溫哥華城市天際線，其露天座位更是春夏時節在此戶外進餐的理想地。
穿過了花木扶疏及流水淙淙的庭園步入餐間前廳的這個過程中，讓人不期然暫且把市廛煩囂放下，投入享受充滿活力和動感節奏的餐飲氣氛。
The Victor全間餐廳擁有170個座位，80個酒吧座位和55個露台座位。餐廳一進門右側是酒吧間，左邊是餐房及貴賓室，海鮮和壽司吧在餐間的最盡頭。
Enomatics藏酒櫃是利用氮氣來為開瓶後的葡萄酒保鮮，確保開瓶後酒質不會氧化，因此餐廳可以精選很多種優質酒品served by the glass。
壽司吧的海鮮櫃裡陳列了各式各樣的是日海上時鮮。
我特別挑了一個星期三晚上到訪，因為每逢周三晚上6:30-9:30pm有Supper Club & The Agency Singers三位美媚在此駐場獻唱，把整體的熱絡氣氛推向高峰。
再加上由3月29日至4月25日有櫻花季特別餐單Cherry Blossom Festival Menu，這款雞尾特飲“Hana-No-Ame”正是其中的feature cocktail，以Momokawa Pearl Nigori Junmai Ginjo Sake、櫻桃利口酒及Fever Tree的西柚梳打水調成。純米吟釀帶著熱帶果香，云呢那香和微微果甜予人柔順可口的清鮮感。
“Floris”是女兒點叫的mocktail，有無酒精杜松子酒浸漬butterfly pea flower，我呷了一口，覺得檸檬酸味強了一點，但薰衣草在酒液上的點綴為顏值滿滿加分。
我也知道面對麵包誘惑要慎思再三，然而這自家製加了芝士和洋蔥的cheese and onion bread烤暖暖的，顯得內軟外脆，滿塗whipped butter後的烘烤香氣，試問我又豈能拒絕呢。
是夜我們品嘗的美食有來自壽司吧也有總廚的拿手好菜以至櫻花季餐單中的特色。這款黃尾魚刺身本就鮮甜，上有一片南美辣椒serrano pepper下置柚子醬油yuzu soy sauce。壽司主廚把這名為hamachi Nobu style，自然是向世界名廚Nobu Matsuhisa致敬之作。
吞拿魚的大腹(otoro)部位最富魚脂，味道也最為甜美，若然是吃sashimi的話你幾乎是把一大塊帶著油脂的魚腩吞下肚，無可避免地會顯得很膩，因此這味otoro nigiri有醋飯來平衡就較為恰當了。大腹刺身入口就被口腔裡的溫度溶化了，柔腴感和醋飯完美混和，讓每一回的嘴嚼都成了享受。
Hokkaido scallop crudo後面的壽司，是這裡最受歡迎的三文魚箱押壽司(gringo salmon)，魚油豐沛的三文魚最適合作炙燒處理，除有米醋添味之外還有七味粉蛋黃醬togarashi aioli及壽司上的serrano pepper混和，甜香之餘還有少許辛辣刺激。
Hokkaido scallop crudo是櫻花季餐單中的一式創新，以帶點苦味的紅椰菜(radicchio)、微酸的泡漬櫻花、脆口的海蘆筍、微辣pink peppercorn及酸味的西柚香醋來襯托腴甜的北海道帶子，主廚用心配搭但總覺配料太多而稍有違和感。
Dungeness crab cake最是超值，因為整個蟹餅用了真材實料鮮蟹肉而不加薯茸菜絲等填料，以清鮮平實的海蘆筍及茴香沙律來襯托蟹肉鮮甜，最出采的還有帶點隠約咖喱香的蛋黃醬vadouvan-spiced curry aioli，想到用咖喱香來提味也甚有創意。
Nova Scotia lobster orecchiette是總廚最近期的新菜式，意大利Puglia地區特色麵食orecchiette真像可愛的小耳朵，以經典的sundried tomato sauce煮就；湯汁中還有煮軟的羽衣甘藍，加了parmigiano reggianoiano芝士後香甚，龍蝦身的生熟度亦煮得恰恰好，難怪推出不久就成為熱賣了。
Branzino實則是地中海的海鱸魚，我曾在此吃過以全條由頭至尾上桌的Mediterranean branzino，掀開魚塊才驚喜地看到內中魚身早已褪去了魚骨，而且不止是中間的主骨褪掉，甚至連魚鰭的邊骨小刺也全然清理乾淨，其功夫手工菜的細緻處可謂到家。今回這海鱸魚是起出了上下兩片肉塊，煎得香香脆脆然後擺盤。伴碟有西西里島煮茄子caponata伴櫻桃茄、shaved fennel & pine nut salad及炭烤檸檬，充滿地中海風味。
我曾多次在The Victor品嘗牛排，無論是8安士wagyu striploin、18安士cowboy ribeye、28安士porterhouse以至45安士的連骨tomahawk等都吃得人食指大動，但都比不上今晚夜的10安士rib cap steak。這來自肉眼牛排的上蓋肉是肉眼牛排中最精華部位，脂膏分布有若美麗均勻的大理石紋，一隻牛就只有那麼數量的肉眼排，肉眼排上就那麼丁點的上蓋肉， 肉質滑嫩不輸牛柳但牛味濃郁和肉眼排相近，牛味鮮甜且肉汁滿溢。因此，這珍貴的精華部位在行家口中被稱為老饕牛排。
老饕牛排只需簡單地灑上海鹽後配著迷迭香、月桂葉和胡椒等在1,200度的高溫爐快速燒成，才可保持裡面肉汁。牛排切開後但見沿邊焦脆，內中帶著美麗的粉紅色澤，炭香和草本香加上牛脂香，還有伴碟的香脆薯塊和櫻桃茄，連我這老饕也忍不住說了一個字：讚。
除了吃牛，這裡的其他side dish如charred broccolini、roasted mushroom等用來配搭牛排亦妙，烤西蘭花上灑上goat feta cheese及少許辣椒碎，擠上preserved lemon的檸汁後酸香開胃，又可為牛排解膩。
Roasted mushroom中還有lipstick pepper、西芹等，菇香因為烘烤而煏出了香味，和牛排亦是良配。
吃甜品我總需要一杯不加糖的cappuccino來平衡，Black Forest gateau及blushing matcha tiramisu為我們是夜的壓軸美點。
Black Forest gateau造型特美，基座是以chocolate cherry sponge cake承著hazelnut praline，外層再覆以Valrhona manjari chocolate炮製的巧克力慕絲，上面用白巧克力醬壓成花卉形狀，中間的花蕊則是酸酸甜甜的cherry compote，除了顏值擔當之外更是滋味滿滿。
Blushing matcha tiramisu屬於櫻花季的餐單，小盅裡不離tiramisu的基本配角如mascarpone及lady fingers等，不過今回的主角則是櫻桃醬，最上面還有抹茶粉和浸漬櫻花加持，帶來了一絲和風感覺。
The Victor
@Parq Vancouver
39 Smithe Street, Vancouver
604-683-7277
www.parqvancouver.com
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