意大利葡萄酒共分4大級別，由基本入門的日常餐酒(VDT)、地區典型口味(IGT)、法定產區(DOC)以至保證法定產區(DOCG)。今回參加的Prosecco DOC酒品活動，最先是傳媒午宴，跟著是大師班和品酒會，共分三個回合和與會者一齊探索2024 Prosecco DOC的風味密碼。
DOC即是Denominazione di Origine Controllata之屬，意指在特定地區內，用指定的葡萄品種、釀造方法和陳年期限等，全皆依循標準規定來釀製。無論酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合法規。當然，若然是DOCG規格更是嚴格管制，每公頃產量不得太高，成酒的最低酒精含量也有要求，甚至要由專人試飲以確保品質。
Prosecco產地主要在意大利東北部，橫跨Veneto和Friuli-Venezia Giulia地區的九個省份，位於多洛米蒂山和亞得里亞海之間，並以Trieste省的Prosecco村莊命名。主要以Glera葡萄釀造，但根據產區規定，最多可有15%使用其他允許的葡萄品種，如Verdiso、Bianchetta Trevigiana、Perera、Chardonnay、Pinot Bianco、Pinot Grigio或Pinot Nero等來混釀。
Prosecco多以起泡(spumante)或半起泡(frizzante)的形式釀造，但也有一小部份釀成不含氣泡的靜態葡萄酒(tranquillo)。
Prosecco是白酒，但自2020年開始，Prosecco DOC類型中已經出現了桃紅葡萄酒版本，由於含有10-15%黑皮諾混釀，故除了帶有Glera葡萄的標誌性特徵：白花香、蘋果和明亮的柑橘味之外，更賦予了紅莓果的香氣，口感圓潤柔和，結構感比Prosecco來得更強。
Prosecco DOC Rosé必須以起泡酒的形式釀製，甜度從Brut Nature到Extra Dry，有些桃紅酒標籤上標明millesimato，此詞源自法文 millésime，意為收穫之年，年份起泡酒至少要用85%單一年份收成的葡萄來醞釀。
Prosecco釀酒過程中主要是用大槽法把葡萄放入不鏽鋼罐內發酵，產生氣泡的二次發酵過程也在不銹鋼桶中進行，由於與酵母接觸的時間僅30天左右，使得酒品保留較多果香與花香的特質。因為可以大批量生產，成酒時間亦較短，故價格相宜，極受消費市場歡迎，產品有18%是在意大利本土銷售，其餘82%供應外國市場，每年出口能銷出5.4億瓶之數！
Glera葡萄屬於半芳香系品種，偏好生長於丘陵地形，大多種植在氣候十分涼爽的地區，採收期開始於9月中旬。由於這個品種成熟期較晚，因而果汁中帶著高濃度的芳香。Prosecco酒精含量至少為10.5–11.5%，通常帶有青蘋果、白桃、白花、蜜瓜、杏子或梨子的香氣。
以甜度而論，Prosecco Brut每公升殘留12克糖分，幾乎感覺不到甜味。Extra Dry每公升殘留12-17克，口感微甜；Dry為每公升殘留17-32克，有甜潤感覺。Extra-Dry一直是Prosecco主要的釀造風格，但現時釀製Brut的數量日漸增加。
由於這款酒品口感中往往帶有白花和檸檬的香氣，因此是開胃酒和配搭沙律、海鮮的好拍檔。當你知道Prosecco的含糖量，便能知道如何與食物配搭：一般而言，Brut最容易配搭餐食，因著它甜度極低，口感清爽，帶著清新果酸與花果香氣，配對調味不濃的麵食、意大利薄餅等都很適合；而Extra Dry及Dry的甜味可以緩解食物中的辣意及鹹味。至於配搭甜品，則要選擇比甜點來得更甜的Dry了。
在傳媒午宴上，大會以生蠔及三文魚壽司配搭多款Prosecco DOC Rosé，而地中海式的濃味餐食則以Prosecco DOC Extra-Dry和Dry的來配襯。
至於Walkaround Tasting則來個自由配，酒品分布場內四邊，你愛喝起泡還是半起泡、來個Brut或Extra Dry悉隨尊意。
會場內供應的餐食非常豐盛，有Mott32的北京填鴨、炙燒三文魚壽司、和牛壽司、charcuterie board、大蝦、煙三文魚等等。
由於與會者中有不少是之前上了大師班的業界中人，因此早已掌握了一定資料，便讓味蕾作為主導，把Prosecco DOC和美食的酒肴配搭試吃透透。
順帶一提，Hotel Paradox的catering非常有水準，值得一讚。
主持大師班的導師是This is Wine School的Jenna Briscoe，我們一共品嘗了12支Prosecco DOC。
Blu Giovello Prosecco DOC Frizzante有明亮的香氣和白色水果的味道——榲桲、亞洲梨、楊桃、堅果、蜂蜜的味道，氣泡活潑甚至有點刺激感，餘味帶甜，純飲或與前菜搭配都適合。
圖左的Bottega Prosecco DOC Brut “Bottega Gold”有著先聲奪人的華麗包裝，明亮活潑，風格優雅，帶有花香、梨子、哈密瓜、酵母等的氣息。其酒精度適中且味性溫和，是餐前酒或酒會的絕佳選擇，配海鮮或雞肉也不會搶戲。
圖右的是Foss Marai Prosecco DOC Brut “Blue Bottle”——Foss Marai酒莊在一個世紀前已經成立，如今已是Veneto最好的起泡酒莊之一。這支酒帶有白桃、蛋白霜和甜杏仁的香氣，口感柔滑，氣泡細膩，餘韻清新。
圖左的是Masottina Prosecco DOC Treviso Brut “Collezione 96”。多年來，Masottina Prosecco Brut在酒壇上獲得無數獎項，這支Prosecco DOC Treviso Brut更榮獲DWWA金奬。聞香時香氣濃郁深沉，帶有西柚、梨子、桃子、接骨木花和杏仁的味道。入口時，礦物質氣息濃鬱，帶有草本、香草及桉樹的味道。酸甜度非常平衡，餘味悠長，層次豐富。
圖右為Serena 1881的桃紅起泡酒Prosecco DOC Rosé Treviso Brut，含有12%黑皮諾，帶有紅莓和櫻花的芬芳，口感明亮清爽，氣泡持久。
Mionetto Prosecco DOC Treviso Brut “Prestige”有鮮明果味和持久的泡沫。初入口時酸度頗高，由亞洲梨、蜂蜜和酒糟的味道逐漸轉化為奶油般的口感與及核果、巧克力和礦物質的味道，餘韻甜酸平衡，果味濃郁，可配凍肉、芝士等charcuterie board。
Anna Spinato Prosecco DOC Biologico Brut(圖左一)為有機和純素的起泡酒，入口柔和順滑，有著玫瑰和金合歡的香氣與蜂蜜、梨子、杏子和黃蘋果的甜香，提供豐富多汁的果味和甜柑橘的口味。Maschio Prosecco DOC Biologico Brut Extra Dry(圖左二)口感柔順圓潤，帶著橙子、青蘋果、蜜瓜、香茅、梨和金銀花的淡淡香氣，餘韻有香草氣息，是我頗喜歡的一支有機起泡酒。
Giusti Wine Prosecco DOC Treviso Extra Dry “Rosalia”(圖左三)香氣濃郁，果香明亮，帶有金蘋果和檸檬的味道；以紫藤和金合歡的花香為主，口感清新、結構和諧。用來配對開胃菜和正餐都適合。Casa Paladin Prosecco DOC Millesimato 2022 Extra Dry(圖右三)口感於我來說有點刺激，蘋果、白桃、梨子和淡淡的柑橘味，果香與花香融為一體，餘韻中帶有礦物質的味道。可配沙律、三文魚、芝士等食物。
Villa Sandi Prosecco DOC Rosé Millesimato 2023 Brut “Il Fresco”(圖右二)有玫瑰芳香和濃郁的紅色水果調，餘韻有淡淡甘草味。適合搭配派對小吃。Viticoltore Ponte的Prosecco DOC Rosé Treviso Millesimato 2024 Brut “Cantina Trevigiana”具清新細緻的氣泡，散發著紅色漿果的香氣，帶有荔枝和金合歡花的香氣。口感清新酸爽，尾韻帶有白桃和野玫瑰的味道。與生蠔、大蝦及清淡菜肴搭配良好。
我雖然較喜歡Amarone、Nebbiolo甚至Brunello等酒格結實厚重的意大利葡萄酒，但有時在怠惰的夏日午後，被炎陽蒸得呆呆的時候，找一把脆杏仁，來一杯Prosecco DOC Rosé，看著孫兒們嬉水玩耍，倒也是浮生中的不俗享受。
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