列治文Brighouse社區交通方便，中菜館比肩而立，成行成市，然而高端西餐廳或正宗牛排館子並不多見，曉公館(House of Dawn)的出現，似乎為這美食版圖補上了缺失的一塊拼圖。
House of Dawn室內空間極大，分有數個獨特用餐區，每區裝潢都經過精心設計，為小型和大型用餐團體提供完美場地，提供精緻而溫馨的環境。各個餐區的室內設計雖然大致上風格統一，但又以不同的細節如紋理各異、色調深淺及藝術裝飾來區分，創造出一系列既有凝聚力而又各具特色及活力的餐飲空間。
為向舊上海的黃金時代致敬，這家擁有200個座位的高檔餐廳設有豪華寬敞的雞尾酒吧間，這在列治文尚屬首例，可將客人從喧囂的都市生活帶到沉浸式氛圍的社交場地。
有旭日剛升，晨曦初現含意的曉公館，從開業之初走泛亞洲風餐飲概念，到如今專注於高級牛排館的風格，予人以全新升級及煥然一新的感覺，重新定義了精緻高端及華麗的餐飲藝術。
這家現代化的牛排餐廳融合了優選食材和精湛烹飪技藝，為客人帶來難忘的用餐體驗。 餐廳由畢業於渥太華藍帶烹飪藝術學院的行政總廚行政總廚兼烹飪總監Chef James Yang執掌，他父母均是業界中人，幼承家學，他本人又曾在哥本哈根美食巨擘Noma、上海L’Atelier Joel Robuchon和紐約Peter Luger Steakhouse等知名餐廳磨練技巧，精進廚藝，在疫症大流行期間更專攻屠宰工藝，因此他能將濃郁風味和處理肉食的精湛技藝融入每道菜品之中。
House of Dawn供應的上等牛排有來自阿省Fort Macleod的MacLeod’s Leap；愛德華王子島Blue Dot Reserve和 Atlantic Prime Beef；澳洲Opal Valley Lamb、Jade Pure Wagyu、Carrara Wagyu和O’Connor Beef；法國Rougié Farm；日本Miyazaki Wagyu等牧場的優質出品，這些肉食均經過精心挑選，以確保無與倫比的品質、風味和鮮嫩度。
在餐廳當眼之處可見到設置有乾式熟成儲肉櫃，肉櫃的最下層滿鋪喜馬拉阿岩鹽磚以吸取濕氣及淨化空氣，這裡的每一塊牛排都經過最高標準的品質甄選及法式修剪，然後儲存在溫度2.5°C和濕度82.5%的環境下進行嚴格監控，至少熟成28-30天，以提升其鮮嫩多汁的口感，確保達到最佳熟成效果並形成最佳風味，然後以備長炭微熏，賦予其淡淡的煙熏味，最後出餐前在 Montague Grill上完成燒烤，使其肉質外層焦脆，內裡鮮嫩多汁。
主廚最標誌性的處理牛排工藝之一是黑巧克力或牛油乾式熟成技術——這是一種獨特的混合技術，先將西冷牛排乾式熟成28天以濃縮風味，然後將牛排包裹在牛油或黑巧克力中模擬濕式熟成環境，最終呈現出口感豐富，水分均勻的鮮嫩牛排。
House of Dawn前菜亮點有招牌和牛韃靼(house signature Wagyu tartare)，主料是來自澳洲昆士蘭牧場的純種日本和牛Jade Pure Wagyu，以其豐富的大理石花紋和細膩口感而聞名。
牛柳肉碎先以truffle chipotle emulsion調味，上面滿鋪帕瑪芝士碎，然後加上63˚低溫真空烹煮蛋黃、細香蔥及黑松露，碟邊有各式泡菜及芥末讓你自家調味, 再以薯片盛載進食。松露辣椒醬味道較濃，而且我不慎把芥末的量放多了，使得辣意和鹹度把諸種滋味都稍為掩蓋，尚幸還是嘴嚼到和牛的溫潤滑嫩質感。
Truffle bison carpaccio採用了加拿大Rangeland野牛肉柳薄切，滿鋪在碟面之上，配襯以苜宿芽的清鮮、帕瑪芝士的鹹香、maple compressed cranberry的蜜甜、焦蒜蛋黃醬(burnt garlic aioli)的焦香、莧菜脆粒(puffed amaranth)的膨鬆口感，當然，片片黑松露更屬畫龍點睛的要角之一。主廚把諸種食材在野牛薄片上梅花間竹似地勾畫了一張有如Jackson Pollock抽象畫似的紋樣。
此外，凱撒沙律只擷取了清爽多汁的Romaine salad生菜心部位，加了美味煙肉粒和大量帕瑪芝士碎，拌勻了自家製沙律醬，非常滋美，也是前菜必點菜式之一。
這裡是半份海鮮塔 (half seafood tower) ，包括愛德華王子島龍蝦尾、半磅阿拉斯加皇帝蟹鉗、半打生蠔、半打大蝦和kanpachi crudo，佐以自製香醋汁、奶油辣根和波旁雞尾酒醬。
賓客可以品嘗多款乾式熟成牛排，例如16安士裝的28 days chocolate dry aged striploin，採用黑巧克力包裹法濃縮風味，同時恢復水分。 16安士裝的28 days butter dry aged striploin也是採用同樣原理的牛油熟成工藝。這兩款牛排均採用愛德華王子島的草飼和馬鈴薯餵養的Atlantic Prime Beef來烹調。
其他亮點包括來自阿省Macleod’s Leap頂級牛排的20安士肋眼牛排和來自愛德華王子島的16安士New York striploin。高端牛排還有來自新南威爾斯的穀飼20安士Carrara Crossbred Wagyu肋眼和牛，與及來自西班牙的35安士Ruby Gallega 30 days dry aged chuletón steak。
Chuletón是西班牙語，意指大塊的帶骨肋眼牛排，通常產自西班牙Basque和Galicia地區。Rubia Gallega 是原產於西班牙西北部Galicia地區的珍貴牛種。Galicia氣候濕潤溫和，擁有廣闊的綠色牧場，為飼養此品種牛隻提供了理想的生活環境，牛隻在戶外自由放牧，以青草、穀物和其他蔬菜為食。這種天然的飲食造就了其肉質的大理石花紋和濃郁風味。
Rubia Gallega牛排經過乾式熟成進一步提升了肉質風味和柔嫩度，而且帶骨切割確保最大程度保留濃郁牛味和脂香，主廚以高溫極速烹調，出餐時牛排在熱燙的碟裡依然滋滋作響。
只見侍應把每塊厚切肋眼排再在碟邊熱油中反覆燙炙，使得切口封住了也鎖住了裡面的肉汁然後奉客。吃來肉排鮮嫩多汁，帶著牛油般的口感，和伊比利亞火腿一樣，真不愧是西班牙食材中兩顆互相耀映的明珠。
配搭牛排的配菜有炒西蘭花、洋蔥圈、薯茸、炒蘑菇及松露薯條等。搭配菜肴的美味醬汁有Madeira demi glace、bone marrow Bordelaise、cognac green peppercorn、brown butter Béarnaise、 cowboy butter、blue cheese crust等多款選擇。
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House of Dawn的甜品糕點師是畢業於Le Cordon Bleu的Chef Leo Liu，甜點選擇精美紛呈，風味獨特。
Crème brûlée口感絲滑，搭配鮮草莓、lemon crème Anglaise、lime curd和杏仁脆餅。
另一甜點草莓三重奏(strawberry trio)口感輕盈，層次感十足，融合了草莓果醬、香檳慕斯、鮮奶油、草莓蛋奶凍和草莓粉，味道鮮亮酸香。
芝麻芝士蛋糕採用Basque cheese cake配方，口感綿稠厚實，宇治(Uji-Shi)抹茶冰淇淋帶來清鮮的對比，流線型的芝麻千層酥餅則是錦上添花的點綴。
Tiramisu用酒杯裝載，上飾以一組巧克力捲成的圈圈再綴以金箔，賣相華美精緻，內中豐富的食材有Bailey’s Espresso浸泡的手指餅乾、Valrohna cocoa及mascarpone cheese及香脆的白巧克力粒粒。
Gelato and Sorbet口味選擇亦多，如茉莉花茶及宇治抹茶、芒果椰子和草莓大黃，鋪在全麥餅碎上增加酥脆感，是飽餐一頓牛排盛宴之後胃納最無負擔的智選。
曉公館
House of Dawn Steakhouse
#130-8171 Ackroyd Rd., Richmond
houseofdawn.ca
604-284-5038
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