Photo : J. Liu

曾記得,在市中心 CinCin 吃過兩道美得可以,也滋味得可以的甜品,當場為之驚艷,讓我不禁馬上追問,這位甜品大師是誰,後來得知是來自歐陸的 Christophe Bonzon 是也。
沒多久,Christophe 離開 CinCin,在 Burnaby Heights 開了自己的小小甜品屋,經營我視之為最「浪漫」的營生去也。

Christophe 的甜品屋以他為名﹕Chez Christophe Chocolaterie Patisserie,主力售賣他的巧製巧克力、糕點、馬卡龍小餅及牛角包。店鋪一角有三數雅座,只要一杯清茶一個牛角包,便可在此消磨一個浪漫午後。

Chez Christophe 糕點店所賣的牛角包有四、五款選擇,傳統牛角包以 Pain au Chocolat with Hazelnut ($3.5) 最受歡迎;而我覺得最特別的是 Christophe 自創的雙重烤烘牛角包 Double Baked Croissant with Pecan Maple Syrup,這款牛角包是把包先烤至半熟,捨灌入糖漿之法而切半,塗以胡桃楓樹糖漿,再繼續焙熟,口感比一般牛角包脆硬有嚼勁,相當另類。

在 Chez Christophe,必得一試的是他的甜品,推介 Douceur Canadienne ($13)、Eclair au Chocolat ($4.3) 及 Mt. Blanc ($5.2)。
Douceur Canadienne 是以楓樹糖漿、糖漬胡桃仁、vanilla chantilly 製成的奶油小蛋糕,可供三至四人享用。

Eclair au Chocolat 為巧克力醬灌入酥皮小餅中,上面還有一片巧克力作為點綴。

而我最愛的是 Mt. Blanc,在甜餅底上有vanilla chantilly、merigue、栗子茸調成的香滑軟糯栗子蛋白忌廉,清甜而不膩,在「白朗峰」上還有一枚糖漬栗子。這款美妙的法國甜品,打破了我一向以為港式栗子蛋糕也算不錯的概念。

Christophe 另一招牌出品是他的巧克力和 truffle,每顆以不同食材配搭,每款約為 $1.4,盒裝當然較為便宜,在芸芸眾多選擇中,別忘了一試他的得獎佳作﹕Mango。另外,我的心水選擇會是 Salted Caramel、Noix de Coco et Passion 及 Dark Rhum。

際此復活佳節,Christophe 適時推出 Easter chocolate egg,價錢約由 $20~50,超大型裝約在 $100 左右。 Christophe 的巧克力蛋製作特別精美巧思,今年他一共創作了15款復活節巧克力蛋,在3月24日已經開始預訂。

製作巧克力復活蛋工序一 : 清潔模具,準備倒溶開巧克力漿入模具內。
為方便脫模,都是以半個蛋形作模型。
工序二 : 巧克力漿凝固後剥離模具,可清楚看到中空的巧克力層。

製作巧克力復活蛋工序三 : 把兩個半蛋黏合成為蛋形。
工序四 : 修飾黏合處。

製作巧克力復活蛋工序五 : 進行上色或加上其他裝飾。

Christophe 甜品糕點店後面,即是他的巧克力製作坊,如何從隔熱融開瑞士特級巧克力塊、灌模、脫模、修整至最後加工修飾堆疊等工序都在此進行。

Christophe 店內巧克力原材料全部向瑞士名牌巧克力廠 Carma 訂購,在溫哥華暫時只供應予 Christophe。要是你捨不得把這藝術品吃不下肚,不妨以透明盒保存下來作陳設,Christophe 店內有一組近十呎高的情人節巧克力組裝依然在店內陳列,只要溫度許可,巧克力設計是可以放置數個月的。

離開 Chez Christophe 前請別忘了外帶一包 flute 回家,這是近乎千層酥的麵包條,集 sea salt、parmesan rosemary 兩款味道,餐前下酒,味道一流。



Chez Christophe Chocolaterie Patisserie

4712 Hastings Street, Burnaby
604-428-4200
www.christophe-chocolat.com

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