San Juan Island : Coho Restaurant

San Juan Island 渡輪碼頭 Friday Harbor 是島上閙區，區內主要玩點有 Whale Museum，碼頭附近有不少出海觀鯨團，而到島的其他地區參觀，車程也不過數十分鐘之內，可說是相當輕鬆優悠的小島遊。

在 Friday Harbor 住了家很方便的獨特套房 Acanthus Suites，那是把獨立屋改建成數伙套間，只需事前網上交易妥當，取得開門密碼，到時到候便可入住，而毋須聯絡管理員或屋主，管理人手減至最少，甚有生意頭腦。兩房一廳外加廚廁，一家子來度假非常舒適寫意。

到埗之後，先在 Friday Harbor 走走，在腦袋中回想十多年前來到此一遊的吉光片羽，印證一下今天愈趨繁榮的情景，閒眺 Mt. Baker 如像守護神一樣，在遠處護佑著這個清麗的小島。然後在區內的 Coho Restaurant 吃飯去也。

顧名思義，Coho Restaurant 海鮮最耍家，吃了一頓非常可口的晚餐，更肯定了靠海吃海的至里名言。為每位客人奉上的 amuse bouche 是青瓜片上一撮三文魚茸，結合了清鮮及鮮甜兩種特質來打開味蕾。

叫了一個頭盤、兩客主菜都是海鮮，特別要了這個非海鮮頭盤﹕加了脆野豬腩肉 (crisp wild boar pork belly) 的玉米小雲吞。

排得美美的小雲吞上除有野豬肉絲外，傳統番茄 (heirloom tomato) 的鮮、雪豆之甜和陳醋醬汁的惹味，均以形形式式的不同味道不同質感來凸顯玉米小雲吞的田園風味。這自製方塊小雲吞外皮爽滑，咬開餡料，我卻被那天然清甜的味道，幼滑的質感而迷倒，甚有驚艶之感。

光論那上下煎得香脆內裡保留滑溜質感及刺身級別的質量，這兩件當天撈捕的珍寶帶子已然超值。何況還有配料：菇菌、雪豆、煙肉、烤番茄等爆炒成香味四溢的伴碟，讓你吃得過癮。此頭盤還可以加碼成為主菜份量。

在點這個主菜之前，心中不無猶疑，因為很少吃到炮製得好味的比目魚，不過，卻有意外驚喜。

比目魚柳捲著鮮蟹肉半煎半烤，精妙處在於火候，蟹肉被魚塊包著成為保護層是不容易老火的，但那魚塊居然亦是鮮嫩就很難得，蟹之味甜中帶爽，魚之味鮮中有甜，互為補足互相映襯；就連那加了帕馬芝士和香草的薯茸亦被我讚了半天。

聽經理介紹說他們的主廚曾在紐約及一些大城市當過廚師，已有廿多年經驗，難怪控制火候如此到家。

這是日 special 很有水準，因為哈里拔魚所含的魚油較少，一老火便成柴皮般硬，此魚排做到外脆內滑，實屬難能可貴。但伴碟亦有看頭，也極為豐盛，計有蘑菇野米意大利飯、烤椰菜花、炒雪豆、漬青橄欖及番茄青瓜茴香等炮製成的 salsa。

其中，以蘑菇野米意大利飯最得我心。從來未吃過野米做的 risotto，居然把野米煮開，吸收了蘑菇及高湯精華之後，野米不再是硬口兼無味，反而帶點滑潺潺好像吃 farro 的黏稠質感，沖淡平實而可口。

三式餅食，同皆美味，長方形的是 almond pound cake 加黑莓醬汁及忌廉；三角形的是 upside down cake 加鮮果相伴；四方形的是 triple chocolate fudge cake，不用詳述，也知我會最鍾情巧克力美點。