Photos : J. Liu
吃素潮流勢頭不可擋，無論纖纖弱質還是魁梧七尺，都以吃素為時尚。
西式吃素，和中式吃齋菜大相逕庭。中式吃齋是基於宗教原因戒葷戒五辛，但其實很多中式素菜絕不健康，油炸者有之、採用大量加工食品或非有機食材者有之，而且不少素菜烹調用油量超標，因此，不難遇見不少中式素食者反而是顯得肥胖臃腫的。
西式素食者大多是為了健康考量才吃素，潮流 vegan 及 vegetarian 之風，標榜吃無麩質、無奶品、無加工食材、無味精、低鹽低糖等。年來，吃生食材之風更熾，我早就想見識一下何謂生機飲食？又到底 raw food 可不可口？在維多利亞有間 Be Love 以素食聞名，特意前往一試。
這回不點叫餐前酒，而是先來一杯鮮果汁開胃，橙汁、雜果汁未免太一般，何妨來一杯由紅菜頭、紅蘿蔔、芹菜、甘藍及薑等打成的 earth blood tonic ($8.5)。由於生紅菜頭的草青味難免強勁，反而是由蘋果、菠蘿、青檸、小麥草等一層層打成多色多層次的 northern lights ($10) 來得甜美討好。
Green roll ($10) 及 crackers & cheeze ($10) 是 ‘starters’ 一項之內兩款 raw food。
前者賣相裡外是不同色階的綠，確然是名副其實 green roll。以芝蔴味噌螺旋藻醬 (spirulina pâté) 作為調味主調，餡料有牛油果、海苔 (nori)、苜蓿芽等，飽滿地被一塊墨綠色的甘藍大葉包著，捲成壽司對切。我覺得作為外層的 collard leaf 青澀感太搶味，因此無論知道螺旋藻如何有益健康都未能享用全部。不過，對 crackers & cheeze 卻非常受落。
Crackers & cheeze 那脆口鹹香的種子脆餅不需烘烤，而是把麵糰攤成薄層，風乾後定形便成。所謂芝士，是把腰果泡浸數小時，加水打成腰果茸，加少許 soy yogurt 讓其自然發酵便成。味道柔滑細緻，相信是對奶品敏感人士的營養恩物，無花果 chutney 及苜蓿芽是健康伴碟。
亞裔人士，特別是上了年紀的亞裔人士未免愛吃熱食，green bowl ($14) 是我要向你推薦的熱食之一。全碗亦由深深淺淺不同的綠色植物：白菜苗、西蘭花、芫荽、青蔥、細香蔥等浮沉於泰式微辣椰奶綠咖喱汁之中，上面還有生牛油果片、烤腰果等點綴。
別以為這就是爆炒青蔬這麼簡單，要知每種蔬菜的炒熟時間不盡相同，大廚居然可以讓每種青蔬的烹煮時間都拿揑準確。吃到嘴裡，不同青蔬有不同的脆嫩質感及天然甜味，彼此互相襯托，互顯真味。吃畢一碗 green bowl，實在質樸的飽足感久久不散。憑籍這碗 green bowl，領略到素食絕不是味寡，吃素也可有滋有味。
Wild mushroom fettucinni ($20) 也是讓人大開眼界之作。驟眼看來，這味 ‘pasta’ 不過是意大利闊條麵加入白汁灑滿松子仁的素食版意粉。其實細心察看，原來在糙米製成的 fettucinni 之間還有 spiralized zucchini noodle，把意大利青瓜刨成和 fettucinni 差不多粗幼，拌勻，調和了意粉的堅實飽滯感，西洋菜、野菇及烤番瓜粒穿行於意粉及椰奶白汁 (coconut alfredo sauce) 之間，斜插於頂的杏仁蒜味薄脆當然也是自家製作。
店內無論是「芝士」、麵包、脆餅都是自製，天天不同口味的 raw cheeze cake 亦然，以杏仁奶取代奶品及芝士，不經烤烘，竟然是出乎意料之外地好味，質感綿綿滑滑甚至有點兒煙煙韌韌，一點也不膩。無怪生機飲食可以成潮流，因為盡量不經烹煮，讓食材保留生命力和酵素，可以讓人吃出健康，吃出能量。
Be Love
1019 Blanshard St., Victoria
778-433-7181
www.beloverestaurant.ca
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